Сьогодні я розповім і поділюся покроковими фото, як в домашніх умовах спекти дуже смачний торт «Політ». Ніде правди діти, піч цей торт безе досить важко і довго. Але, повірте, воно того варте!
Коли моїй дочці виконувався 1 рік, я вирішила здивувати гостей незвичайним десертом і знайшла цей рецепт. Замилування моїх гостей не було меж! З тих пір я постійно роблю торт меренга на всі великі свята. Він став моїм фірмовим. А тепер і моя дочка робить це з великим успіхом. Виходить у нас - обов'язково вийде і у вас!
Інгредієнти для безе (меренги):
- білки курячих яєць - 6 штук;
- цукор - 400 гр .;
- лимонна кислота - на кінчику ножа;
- волоські горіхи - приблизно 1 склянка чищених.
Інгредієнти для крему:
- молоко - півсклянки;
- цукор - 200 гр .;
- жовтки - 6 шт .;
- вершкове масло - 200 гр .;
- ванілін.
Покроковий рецепт випічки святкового торта безе «Політ»
Курячі яйця тримайте в холодильнику аж до приготування меренги. Вони повинні бути добре охолоджені. Вершкове масло, навпаки, з вечора дістаньте з холодильника, воно має бути м'яким.
Волоські горіхи треба подрібнити. Користуватися кавомолкою не варто. Вона розіб'є їх в пил. Я користуюся старим бабусиним способом - газета і скалка. Трохи горіхів кладу всередину газети і розтираю качалкою. Можна користуватися і ступкою, якщо вона у вас є. Тільки її потім треба ретельно вимити від горіхового масла. А газетку просто викинув - і все.
Подрібнені горіхи поки відставляємо в сторону.
Тепер настає найважчий і відповідальний момент - відділення білків від жовтків. Нагадую, вони повинні бути холодними! Для першого коржа візьміть 3 яйця і 200 гр. цукру, можна подрібнити його в пудру. Але я цього не роблю.
Приготуйте три піалки або інші зручні ємності, обов'язково сухі. Несильно вдарте ножем посередині шкарлупки яйця. Акуратно над однією ємністю розламати шкаралупу навпіл. Дайте стекти білку. Дуже акуратно перекладайте жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу під нахилом, щоб витік білок, що залишився. Якщо трапляються джгутики або канатики, краще їх залишити в жовтку. Якщо трошки білка залишається в жовтку, не біда. Головне, щоб в білок не потрапила навіть маленька крапелька жовтка. Тоді він не зіб'ється. Якщо так сталося, краще відставте і візьміть інше яйце.
Жовток вилийте в другу ємність. Білок - в третю. А над першою продовжуйте розбивати яйця і кожен новий білок виливати потім, якщо він без шлюбу, в третю ємність. Жовтки поки ставимо в холодильник.
Перевірте, щоб чаша, в якій ви будете збивати безе, була чиста і суха. Меренги дуже примхлива штука. Виливаємо білки в чашу, зверху висипаємо цукор і кладемо лимонну кислоту на кінчику ножа. Збивати треба довго. У мене комбайн з двома віночками. Їм безе збивається 5 хвилин.
Якщо ж у вас немає кухонного комбайна. а є звичайний міксер, то, думаю, збивати доведеться хвилин 15 - 20. Пам'ятаю, не один міксер я спалила на цьому. Хоча, нинішні машини для збивання напевно могутніше, ніж були 20 років тому.
Якщо суміш не розпливається, тримає форму і не стікає з ложки, то вона готова.
Висипаємо половину горіхів і добре перемішуємо ложкою.
Увімкніть духовку на максимально повільний вогонь. Візьміть невелику форму для випічки. Обсяг тесту маленький. У великій формі корж не підніметься. Пергаментний папір дуже рясно промажте розм'якшеним вершковим маслом.
Викладіть суміш для випічки безе.
Гарненько розрівняйте ложкою, ножем або спеціальним пристосуванням.
Акуратно переверніть корж і зніміть папір з боків. Якщо промаслити її погано, то вона може відриватися насилу. Використовуйте ніж.
Зніміть папір повністю.
Якщо корж у вас все-таки сів, тріснув або зламався - не турбуйтеся! Все забруднить кремом.
Приготування заварного крему для торта безе
Рецепт іншого заварного крему дивіться в рецепті еклерів.
Решта 6 жовтків перемішуємо вінчиком. Ставимо ближче до печі.
Півсклянки молока виливаємо в підходящу каструльку (тільки не емальований, в ній все пригорить). Каструлю перед цим треба обполоснути холодною водою з-під крана. Доводимо молоко до кипіння. Робимо самий маленький вогонь.
Висипаємо цукор, заважаємо до повного його розчинення в молоці. Газ під молоком не вимикається.
Тепер беремо ополоник і тонкою цівкою виливаємо молоко з цукром в жовтки. Жовтки при цьому інтенсивно заважаємо віночком. Коли жетковая маса сильно нагріється від молока з цукром, знову ж тонкою цівкою переливаємо її назад до молока, яке стоїть на плиті на повільному вогні. Тепер, не перестаючи, заважаємо віночком молоко. Додаємо ванілін. Чи не перестаємо заважати, поки молочно-жовткова маса не загусне і не почне "пихкати". Вимикаємо газ, заважаючи ще кілька секунд. Відставляємо каструльку охолоджуватися.
Для чого це треба? Якщо жовтки непідігрітому молоком, то вони можуть згорнутися в гарячому молоці, і ми отримаємо солодку яєчню. А якщо масу не заважати, то вона пригорить.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером, поки воно не побіліє.
Потроху додаємо молочно-жовткову суміш у збите масло. добре вимішуючи ложкою. Міксером користуватися не варто, крем вийде більш рідкий, ніж треба. Якщо хочете, крему можна додати колір харчовими барвниками, какао або фруктовим соком. Але я так ніколи не робила.
Ось такий густий крем повинен вийти.
Намазуємо заварним кремом готовий перший корж.
Зверху викладаємо другий корж. Так само намазуємо кремом, приховуючи будь-який шлюб і добре замазуючи краю.
Наш дуже смачний торт безе «Політ» готовий! Можете прикрасити його, як підказує вам ваша фантазія. Але запевняю вас, він настільки смачний, що прикраса особливої ролі не грає.
Ще раз звертаю вашу увагу на причини, за якими безе (меренга) може не вийти:
- жовток потрапив в білок - маса не зіб'ється;
- не досить довго збивати маса - корж не підніметься або осяде в процесі випічки;
- відкривалася духовка - корж осяде;
- корж підгорів - якщо можна, зріжте горілі місця ножем. В іншому випадку - печіть новий;
- сіл або зламався корж - не біда, замажте кремом.
Поділитися в FB