Домашнє безе, покрокові рецепти готування меренге

Безе в домашніх умовах-ніжне, розсипчасте, що тане в роті або навпаки з рум'яною, хрусткою скоринкою зовні і м'яке всередині. Насолода! Недарма французи називають це лакомство- «поцілунок». До Росії, на початку 19 століття, безе прийшло під назвою іспанська вітер, або меренги. Друга назва більш правильне, тому як безе- це крем з білків, а меренгі- це той же білковий крем, тільки в висушеному вигляді. Втім, давайте залишимо лінгвістику в сторону і спробуємо самостійно приготувати безе в домашніх умовах.

Готуємо повітряні тістечка «Безе»

В общем-то рецепт, як і саме приготування, не найскладніші в кулінарії. Весь склад інгредіентов- білки і цукор, іноді горіхова мука, фрукти. Втім, короткий список продуктів не означає, що приготувати домашнє безе просто і легко. Нагадуємо, безе- смачна, ніжна субстанція, але примхлива як серпанкові панночка, і може завдати чимало прикрощів і сюрпризів недосвідченому кулінари. Тому, перед тим, як відкрити холодильник, щоб дістати з лотка десяток яєць, необхідно озброїтися теоретичними знаніямі- як приготувати безе правильно, і тоді у вас все вийде.

Інструкція по створенню ідеального безе

Для тесту необхідно вибирати найсвіжіші яйця;
Відокремлювати білки і жовтки потрібно дуже акуратно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до білків;
Весь посуд, яку ви будете використовувати, повинна бути сухою і абсолютно чистою.
Білки і цукор не збивайте занадто довго, інакше маса відразу ж стане занадто щільної, і швидко осяде;
Добре приготоване тісто, повинно не розтікатися по столу, а утворювати стійкі форми;
Для форміровкі меренге, найкраще підійде кулінарний мішечок або спеціальний шприц, можна і ложкою, але красу при цьому, вам ніхто не може гарантувати;
Деко, на якому проводиться готування, необхідно застелити змащеним маслом пергаментним папером.

Як бачите, приготування меренги або безе в домашніх умовах, процес досить тонкий і примхливий. Але, ми сподіваємося, що ви не зупинитеся на півдорозі, через таких дрібниць. І так, рухаємося далі.

Класичний рецепт безе з фото

Наш класичний рецепт безе в духовці, з фото, вам дуже сподобається, як тільки ви приготуєте свій ароматний десерт і випробуєте його на смак, ви не забудете про цю смакоти ніколи. Готування зараз буде розписана покроково, але перш інгредієнти:

Цукор 200 грам;
Яєчні білки 8 штук;
Вершкове масло столова ложка.

Самостійно починаємо Кухар таким ось чином:

Білки і жовтки відділяємо одне від одного.
Вливаємо білки в миску і збиваємо міксером або віночком.
Коли маса збільшиться трохи в обсязі, поступово, цівкою додайте цукор і продовжуйте збивати далі, поки суміш не стане щільною.
На деко, застелене промасленим папером, викладаємо білкову масу і відправляємо в духовку повільно підсихати. Засікаємо час- близько години, в режимі 100 градусів.
Після того, як воно трохи підсохне, зменшуємо температуру до 50 градусів і залишаємо випікатися ще на одну годину.
Готове тістечко не поспішайте відразу ж витягувати, нехай ще годину підсохнуть.

Ми розглянули класичний рецепт безе в духовці, але крім білка і цукру, як основних інгредієнтів, рецепт можна «збагатити» та іншими смачними компонентамі- мигдаль, горіхи, фрукти. Від цього ніжне ласощі стануть ще більш дивним на смак і придбає свій, неповторний індивідуальний акцент.

Лимонні меренгі- не одкусив пальчики!

Інгредієнти на приготування ось такі:

Білок від чотирьох свіжих яєць;
Сто грам цукру;
Сік лімона- чайна ложка;
Двісті грам цукрової пудри.

Просійте через сито цукрову пудру і перемішайте з цукром.
Увімкніть духовку на 120 градусів розігріватися.
Збийте міксером білки і додайте до них лимонний сік. Ступінь готовності можна визначити на око-маса повинна змінити колір і збільшитися в обсязі. Приблизно, ця процедура займає не більше 4 хвилин.
Додайте туди ж третю частину пудри з цукром і продовжите збивати ще 2 хвилини.
Частину, що залишилася, більшу частину суміші цукру і пудри, невеликими порціями, поступово додаєте до вже отриманої раніше білкової маси і збиваєте, домагаючись її однорідності по консистенції. На це у вас повинно піти близько 3 хвилин.
На деко з пергаментним папером невеликими порціями, бажано подалі один від одного, розкладіть тістечка і випікайте рівно 1 годину.
Духовку вимкнути, але діставати поки не треба. Якщо ви готували тістечка ввечері, то залиште їх на ніч, а вранці у вас буде готовий солодкий сніданок.

Яблучне безе в мікрохвильовці за одну хвилинку

Щоб приготувати яблучне безе в мікрохвильовці, вам необхідно підготувати наступні інгредієнти:

Яблокі- 5 штук;
Два яйця;
Цукрова пудра- 1 стакан.

Схема того, як зробити безе, така:

Поділяємо білки і жовтки. Жовтки, в подальшому для цього рецепта не знадобляться.
Цукрову пудру з'єднуємо в невеликій мисці з білками і ретельно розтираємо. На даному етапі збивати нічого поки не треба. Просто інтенсивно розтираєте цукрову пудру в білку, поки маса не посвітлішає і не стане густою.
Додаємо в отриману масу очищені, порізані на часточки яблука, і тільки тепер приступаємо до подрібнення за допомогою блендера до однорідної консистенції, у вигляді пюре.
Викладаємо шприцом або за допомогою кулінарного мішка меренги, невеликого розміру, бажано, за формою зефіру з магазину, на тарілку і відправляємо в мікрохвильовку, на одну хвилину.
Після чого, остигле яблучне безе, подаємо, прикрасивши зверху листочками м'яти.