Латинське найменування - Illicium verum. Тип рослини / спользуемая частка Деревце / Плоди.
Фаза запаху I-я - Планета Сонце
Спосіб екстракції - дистиляція.
Запах Різкий, здатний проникати, схожий на запах анісової насіння.
Древнє екзотичне вічнозелена рослина висотою до дев'яти метрів. Родина - Східна Азія. Погано приживається в інших місцях, вважаючи за краще рідні землі і клімат. Жовтенькі квіти і зірчасті плоди-многолістовки виглядають ошатними прикрасами на білій корі дерева. Дистиляції піддаються плоди. Масло містить аромат, схожий з запахом анісової олії, хоча запах його більш потужний. Бадьян походить від китайського анісу, і часом іменується «зеленим анісом». Є теж японський вид рослини, яка називається Ілліціум священний (Illicium religiosum), плоди якого небезпечні.
В Індокитаї здавна селяни займалися виробництвом ефірного масла з бадьяна. Вважалося, правда, що воно не настільки високої якості, як анісова (з анісової насіння), так чи інакше китайці з радістю включали його до складу своїх лікарських зілля. Приготований з додаванням олії напій служив хорошим аперитивом, а мелене насіння часом додавали в чай і каву, щоб надати свіжість подиху. Бадьяном приправлялись м'ясні страви, в тому числі зі свинини і качатини, і десерти. Англійські мореплавці привезли масло в Європу в XVI столітті, і вже незабаром воно набуло велику популярність. У Франції, Німеччині та Італії масло стали додавати в лікери.
Хімічні компоненти: Цинеол (кетон); карен, пінен, лімонен, дипентен, цимен, фелландрен (терпени); анетол, сафрол (феноли).
Вплив: сечогінний, вторгнень, відхаркувальну, загальностимулюючу, нормалізує роботу шлунка.
Сильнодіючий масло, здатне спровокувати перезбудження нервової системи. Алергікам від його вживання варто утриматися. В ароматерапії застосовується так собі широко.
Дія на свідомість. загальне збудливу.
Регулює процес травлення. Заспокоює шлунок, виводить гази, знімає нудоту. Викликає перистальтику, ефективно при запорах. Надаючи благотворний вплив на кишечник, полегшує хворобливі стани при грижах.
Сечогінні властивості ефірного масла застосовують при лікуванні хвороб сечового міхура, в тому числі циститу і олігурії.
Зігріваючий ефект при застуді вказує на сприятливий вплив масла на дихальну систему. Прийнято вважати прекрасним засобом лікування ангіни і легеневих інфекцій. Неоціненна користь масла при люмбаго і ревматичних станах, які стали наслідком застуди в холодну і сиру погоду.
Помічено до того ж, що властивість масла стимулювати вироблення естрогену сприяє зняттю передменструального напруги, болю при місячних, нормалізації менструального циклу.
Дія на шкіру. на шкіру не завдавати.
Сполучуваність: Імбир, кардамон, кипарис, коріандр, мандарин, петігреневое масло, рожеве деревце, кмин, кріп, фенхель.
Застосування в кулінарії:
У кондитерські вироби бадьян закладають в тісто в процесі приготування. При нагріванні він почне віддавати свій аромат, який збережеться в готовому продукті - це властиво тільки бадьяном. У солодкі страви його додають за 5-10 хвилин до готовності. Після цього обов'язково потрібно зняти блюдо з вогню, закрити кришкою і дати настоятися. У цьому випадку досить 1-2 зубчиків або чверті чайної ложки порошку на 1,5 літра. У м'ясні страви можна класти його в 2-3 рази більше - до 1 грама на порцію.
У Європі та Росії бадьян додають в основному в солодкі страви - печиво, пироги, киселі, фруктові страви. Він не тільки покращує смак, підсилює аромат, але і збільшує термін зберігання. Наприклад, вишневе варення з бадьяном зберігається протягом трьох років і не зацукровується. Вкрай рідко у нас готують з бадьяном страви з м'яса і домашньої птиці, чого не скажеш про Східні країнах. У Китаї, Бірмі, Кореї, Японії, на Філіппінах, в Індонезії і Індокитаї люблять додавати його до смаженої баранини, свинини і птиці, особливо фазанам, курям і курчатам. В цьому випадку бадьяном посипають м'ясо навіть гущі, ніж сіллю. Ще краще буде смак м'яса, якщо змішати бадьян з рослинним маслом і цукром. Коли готують підливи до овочевих, рисових і яєчних блюд, бадьян змішують з цибулею, перцем і часником. У Західній Європі, особливо у Франції, бадьян додають в горілки, настоянки та лікери. У деяких стравах бадьян можна замінити анісом. Але в бадьяном немає анісової нудотності, тому справжні гурмани намагаються цього не робити. Не варто плутати бадьян з бадьяном японським, друга назва якого «отруйний». Ще один двійник бадьяна зростає на Кавказі, в Сибіру і Середньої Азії - це бадьян дикий. Запах його дуже сильний і неприємний, а ефірне масло, яке він містить, може викликати опіки на шкірі.
Висушені плоди, розмелені в порошок, застосовують в якості пряно-ароматичної добавки. В якості прянощів бадьян вживають там же, де і аніс, у виробах з тіста і особливо для печива, різних фруктових супів, пудингів і компотів - зі слив, айви, груш і яблук. Бадьян гармонує з чорним перцем, фенхелем, корицею, гвоздикою, імбиром. Його використовують для отримання різних спецій для додавання в блюда з свинини, качок і курчат. У різних країнах користується популярністю міцний чай з цукром і бадьяном. Використовується в харчовій і консервній промисловості, при виробництві маринадів, в хлібопекарському і кондитерському виробництві, в фармацевтичній і косметичній промисловості.
Смак і аромат варення з вишні, сливи, аличі, айви буде значно краще, якщо в нього в кінці варіння (за 10 - 15 хвилин до готовності) додати бадьян.
Варення з додаванням бадьяна при зберіганні не зацукровується.
Бадьян допускає тривалу теплову обробку, тому класти його можна на самому початку приготування.
Користуватися бадьяном слід обережно - його надлишок може додати страві гіркоту. На літрову банку компоту досить одного кінчика зірочки, а на таз варення - цілої зірочки.