Ескалоп (фр. Escalope) - скибки нежирної свинини, баранини або телятини. Ескалопи отримують, нарізавши телячу або свинячу вирізку поперек волокон так, щоб вийшли рівні шматочки товщиною не більше одного сантиметра. Слово «ескалоп» прийшло до нас з французької мови (хоча французи стверджують, що це слово німецьке), а сьогодні ескалоп - це не тільки назва певної частини туші, з якої нарізаються ці шматки м'яса, а й спосіб його приготування. Ескалопи - це значить краще і найніжніше м'ясо, нарізане круглими медальйонами і обсмажене в маслі так, щоб шматки вийшли ніжними, соковитими і м'якими. На гарнір можна подавати картопля відварна, картопля смажена (з вареної), картопля смажена (з сирого); картопля, смажена у фритюрі, овочі відварні, складні гарніри.
Слайд 14 з презентації «Приготування м'ясних страв»
Розміри: 720 х 540 пікселів, формат. jpg. Щоб безкоштовно завантажити слайд для використання на уроці, клацніть на зображенні правою кнопкою мишки і натисніть «Зберегти зображення як. ». Завантажити всю презентацію «Приготування м'ясних блюд.ppt» можна в zip-архіві розміром одна тисяча триста двадцять чотири КБ.
Схожі презентації
«Рецепт безе» - Для тортових заготовок використовують трафарети або кільця різної форми. «Відповідати якості - це серйозно». Інвентар і посуд. «Підсушити і збережися». Все залежить від «очманілих ручок». Тісто для безе готується без борошна. Відкидають напівфабрикати на відстані один від одного товщиною 8-10мм. «Виникла маленька проблемка - виріши-ка її скоренько».
«М'ясний салат» - Приготування. Рубані і підсмажені горіхи. Салат "Ананас". Салат Ананас. Приємного всім апетиту. Вимагаються інгредієнти. Сир. Викладаємо ананаси. Послідовність приготування. Відварити яйця і нарізати кубиками. Вітаміни.
«Бутерброди і напої» - Закусочні бутерброди. Вимоги до зберігання. Чай з цукром. Ігрова пауза. Сніданок. Чайник для кип'ятіння води. Технологічні карти. Інтелект - карта. Чайник для заварювання. Калейдоскоп ідей. Що таке напій. Технологія приготування. Чай повинен бути прозорим. Заварювальний чайник. Чай. Гарячі напої.
«Різновиди фруктів» - Яблуко. На деревах росте безліч фруктів. Вважається, що батьківщиною яблуні є Центральна Азія. Фрукти, які ростуть на деревах. Досить високе дерево, відноситься до підродини Цитрусові сімейства Рутові. Лімо? Н-гібридний вид дерев з роду Цитрус. Фру? Кт- соковитий їстівний плід дерева або чагарнику Різновидом фруктів є також деякі ягоди.
«Продукція з м'яса» - Напівфабрикати зі свинини. Верхня і внутрішня частина задньої ноги. Схема первинної обробки м'яса. Максимальне відновлення первинних властивостей м'яса. Кісткова тканина. Напівфабрикати з яловичини. Схема розбирання яловичої туші. Склад м'язового волокна. Правила приготування напівфабрикатів. Технологічна характеристика м'ясної сировини.
«Страви з м'яса» - Страви з м'яса. Ознаки доброякісності м'яса: Вироби з кондитерського виробу. Котлети пожарські. 3. Обсушіваніе. Колір м'яса від блідо-рожевого до червоного, сік прозорий. 1. Розморожування. Термічне стан м'яса: На кухню відразу ж надійшов наказ засмажити і подати м'ясо. Біфштекс філе лангет антрекот ромштекс для запікання.
31 презентація про страви