Гліцерин (Glycerol, E422) - безбарвна в'язка рідина, необмежено розчинна у воді. Солодкий на смак, від чого і отримав свою назву (глікос - солодкий).
Найпростіший представник триатомним спиртів. Хімічна формула HOCH2CH (OH) -CH2OH.
Застосовується у виробництві:
- вибухових речовин (нітрогліцерин);
- шкіри;
- паперу;
- як компонент антифризів, деяких клеїв;
- у виробництві кондитерських виробів і алкогольних напоїв.
Широко застосовується у виготовленні косметики і мив. Раніше вважалося, що гліцерин хороший для пом'якшення шкіри людини, проте останнім часом не все косметологи поділяють цю думку. Судячи з усього, в невеликих концентраціях, гліцерин дійсно здатний утримувати певну кількість води, оберігаючи шкіру від надмірного висушування. Чистий гліцерин не використовується для цієї мети, так як сам занадто сильно висушує шкіру.
Завдяки відмітним властивостям харчової стабілізатор E422 Гліцерин знайшов широке застосування не тільки в харчовій, але і в інших галузях промисловості. Біологічно активна речовина гліцерин, що входить до складу стабілізатора Е422, за структурою являє собою примітивний трьохатомний спирт, з молекулярною формулою C3H5 (OH) 3. За своїм зовнішнім виглядом гліцерин нагадує безбарвне рідке речовина, яке відрізняється своїми винятковими хімічними характеристиками.
Властивості харчового стабілізатора E422 Гліцерин дозволяють використовувати харчову добавку в процесі виготовлення багатьох продуктів харчування. Органічно активна речовина гліцерин прекрасно змішується з водомісткими розчинами. Крім того гліцерин відрізняється від інших схожих за властивостями і складом хімічних сполук тим що має яскраво виражений солодкий смак. Примітно те, що свою оригінальну назву гліцерин отримав завдяки солодкому смаку.
Вся справа в тому, що слово глікос перекладається, як «солодкий». Хімічні властивості харчового стабілізатора E422 Гліцерин типові з тими, що виявляють все поліспирти. Наприклад, на основі харчового стабілізатора E422 Гліцерин шляхом етеріфіцірованія карбоновими, а також мінеральними кислотами отримують ефіри. Найвідомішим таким ефіром, можна вважати нітрогліцерин. Цей ефір був синтезований з гліцерину в результаті взаємодії стабілізатора Е422 і азотної кислоти.
Ще в XIX столітті італійський хімік Асканія Собреро зміг отримати нітрогліцерин, який відразу взяли на прикмету військові і стали використовувати для виробництва вибухових речовин, а також бездимного пороху. Вважається, що шкоду харчової стабілізатор E422 Гліцерин нанести не може, а в деяких випадках це хімічна сполука приносить відчутну користь людському організму. Однак, часте вживання в їжу продуктів харчування, що містять гліцерин може привести до негативних наслідків.
Шкода харчового стабілізатора E422 Гліцерин
Найбільшої шкоди харчової стабілізатор E422 Гліцерин може завдати людям, страждаючим захворюваннями нирок, а також при порушенні процесів кровообігу. З іншого боку гліцерин займає особливе місце в фармакологічному виробництві. Речовина входить до складу лікарських засобів, які застосовують в екстрених випадках при необхідності оперативного втручання і зниження рівня внутрішньочерепного тиску. Крім того деякі дослідники запевняють, що гліцерин позитивно впливає на стан шкірних покривів людини.
Найбільш часто харчової стабілізатор E422 Гліцерин застосовують у виробництві мила, а також косметичних засобів. У харчовій промисловості гліцерин найчастіше застосовують у виробництві алкогольної продукції, а також в кондитерському виробництві. Харчовий стабілізатор E422 Гліцерин застосовують для отримання похідних хімічних сполук тригліцеринів. Речовини займають важливе місце в обмінних процесах, що відбуваються в людському організмі.
E422 або гліцерин є найпростішим представником трьохатомних спиртів. являє собою в'язку рідину, що не має кольору і необмежено розчинну в воді. На смак ця добавка солодка, від чого й пішла її назва (глікос означає солодкий). Хімічна формула гліцерину: C3H5 (OH) 3. Вперше ця речовина отримав шведський хімік Карл Шеєле в 1779 році, коли проводив процес омилення жирів. У промисловості гліцерин проводиться шляхом гідролізу природних (тварин і рослинних) жирів і масел.
Добавка E422 широко використовується у виробництві кондитерських виробів, а також деяких алкогольних напоїв. У ній добре розчиняються інші речовини. Часто зустрічається в шоколадних виробах, тортах, тістечок.
Використання E422 в якості добавки в харчовій промисловості офіційно дозволено в більшості країн.
Інші сфери застосування:
- виготовлення косметики і мила;
- виробництво паперу;
- обробка шкіри;
- виготовлення клеїв, антифризів або інших подібних речовин;
- виробництво вибухівки (у вигляді нітрогліцерину);
- використання в якості біопалива;
- застосування в лікарських препаратах (в основному, як проносний засіб).