Джем - фаворит серед моїх зимових солодких заготовок. Зараз я вам покажу, як приготувати джем з вишні на зиму - рецепт дає можливість зварити практично такий же джем, який ми зазвичай купуємо в магазині - густий, кисло-солодкий, з гладкою однорідною структурою. Різниця лише в тому, що в домашньому джемі не буде ніяких хімічних добавок і ароматизаторів. Тільки натуральні продукти.
Вишня зараз тільки з'явилася на ринку. Пару раз траплялася солодка, а сьогодні купили кілограм - кіслющая, є неможливо. Але саме з такою ягоди виходять найсмачніші заготовки. Для вишневого джему обов'язково потрібно брати желирующее речовина ( «Желфикс», «Желейка», пектин і т. П.), Тому що в самій ягоді пектину трохи - при довгому уварюванні вишнева маса не стане джемообразной, а лише придбає стекловидность.
- Вишня - 1 кілограм,
- Цукор - 1 кілограм (якщо ягода дуже кисла), 600 грам для солодкої,
- Пектин - 15 грам (або пакетик желфікс, «Желейка» або інших натуральних желирующих речовин)
Як приготувати смачний джем з вишні на зиму
Вишню обов'язково потрібно перебрати і викинути все сумнівні ягоди з бочками і будь-якими іншими незрозумілими плямами, інакше заготовка не простоїть до зими.
З промитих ягід видаляємо кісточки. Я спробувала зробити це новомодним способом, коли вишню кладуть на горлечко пластикової пляшки і паличкою пробивають ягоду по центру, так що кісточка падає в пляшку, але він підходить тільки для великих вишень, дрібні ж норовлять провалитися вниз. Загалом по-старому, просто виколупуючи кісточки з ягід тієї ж паличкою, зручніше.
Ягоди укладаємо в каструлю. Подрібнюємо їх в рідке пюре, яке мені особисто здалося більше схожим на сік, в якому плавали дрібні вкраплення шкірки.
Я знаю, що багато хто так і варять - з цими вкрапленнями. Але я завжди їх видаляю. Зробити це дуже просто - пюре пропускається через дрібне сито. Його потрібно протирати ложкою по дну сита, поки всередині не залишиться суха маса. Її небагато. Дрібниця, п'ять хвилин роботи, зате як виграє ваш джем!
Далі засипаємо в джем 2/3 норми цукру. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо нагрів до третини від повної шкали на регуляторі температури і варимо 15 хвилин. Пінку я не знімаю - вона зникне в кінці варіння.
Потім беремо желирующее речовина (кількість на кілограм виробники пишуть на упаковках), змішуємо його краще з рештою цукру. Висипаємо в каструлю з джемом і швидко розмішуємо - щоб не утворилися желеподібні грудки. Зручніше за все це робити кондитерським віником. Ви побачите, як джем почне змінюватися - придбає деяку прозорість і глибокий насичений вишневий колір. Проварюємо 5 хвилин.
Я раджу спробувати джем в процесі варіння. І якщо він занадто кислий, додати ще трохи цукру. У мене в сумі вийшов 1 кг цукру на 1 кг ягід. Але якщо вишня у вас не особливо кисла, то вистачить 600 грам цукру на кіло вишні.
До цього часу вже повинні бути у вас підготовлені баночки. Їх потрібно вимити і простерізовать - найзручніше на пару. Кришки кип'ятимо п'ять хвилин. Банки повинні бути сухими.
Викладаємо гарячий джем в банки. Щоб скло не лопнуло, покладіть в банку ложку, а, заливши джемом, видаліть.
Банки щільно загвинчуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.
От і все. Такий джем з вишні приголомшливо смачний. Його можна подавати до сніданку з тостами, піч з ним пироги, булочки, круасани. Я завжди намагаюся заготовити побільше джему з самих різних ягід - ніколи ще жодної банки не залишалося до початку наступного сезону.
