У мене є два секрети приготування хрустких маринованих огірочків
У кожної господині є свій секрет приготування маринованих огірочків на зиму. Але якщо одні щозими дістають з банки хрусткі, крепенькие, пупирчатие огірочки, то у інших раз на раз не доводиться. І замість міцних зеленцов з банки виловлюються в'ялі плоди. Чому так відбувається? Та тому що деякі господині не знають два простих секрету. Про них я вам і розповім.
Перший секрет - це вибір сорту для маринування. Але якщо ви огірки не вирощуєте, а купуєте, то вибирайте плоди з яскраво вираженими пухирцями, з чорними волосками на кожному! Якщо на пупиришках ростуть білі волоски, то такі сорти призначені для салатів і вживання в свіжому вигляді, в маринаді вони стають млявими і несмачними.
Другий секрет - полив. Огірки не повинні страждати від нестачі вологи, інакше вони стануть порожнистими, а порожні огірки в маринаді теж не можуть похвалитися специфічної хрусткость. Якщо ви купуєте огірки для засолювання, попросіть продавця пару штук розрізати, якщо огірочок всередині щільний, сміливо беріть, якщо в ньому є порожнечі, відмовтеся від покупки.
Мій рецепт засолювання суперсмачний і хрустких огірочків
Цим рецептом зі мною поділилася моя свекруха і тепер я роблю огірки тільки за її рецептом.
На 3-літрову банку беремо:
- 3-4 листи хрону;
- 3-4 парасольки кропу;
- 1 лист лаврушки;
- 4 насінини гвоздики;
- 4 штуки запашного перцю;
- щіпка зіри;
- половинка стручки червоного перцю;
- голівка часнику;
- трохи листя тархуна (не обов'язково).
- А тепер увага! У 100-грамові стаканчики насипаю Адигейську сіль, цукор і наливаю 9% оцет.
Огірки замочую на 3-4 години в холодній воді, а потім промиваю. У стерилізовані банки укладаю все листя і приправи, зверху заштовхують до упору огірочки. Заливаю окропом і накриваю стерилізованої кришкою. Залишаю на кілька годин.
Потім воду з банок зливаю в каструлю і засинаю в каструлю сіль і цукор за кількістю банок. Оцет наливаю відразу в банки. Даю воді покипіти хвилин п'ять, потім заливаю розсолом, закочував і перевертаю банки. Накриваю їх теплою ковдрою і залишаю на добу. Готові банки відразу в льох не забираю, спостерігаю, раптом якась вздуется (але зазвичай цього не відбувається).
Взимку відварюю картоплю, поливаю її вершковим маслом, посипаю дрібно порізаним запашним кропом, тонко нарізаю сало з рожевою прошарком м'яса і подаю до них свої хрусткі сильним огірочки. Гості та сім'я в захваті! М-м-м, вже про це мрію.