Це популярне в наші дні блюдо виникло понад тисячу триста років тому. Найменування цієї страви «сусі», перекладається як «маринований рис».
Оброблену рибу солили шарами і клали під прес з каменів. Через пару тижнів знімали прес і замінювали його кришкою. Після пару місяців бродіння риба вважалася готовою до вживання.
Незвичайні суші ( «нарезуші») готували з прісноводного коропа Фуна. У страви був настільки різкий і сильний запах, що було складно визначити, з якої риби воно приготовлено.
Довгу історію виникнення мають суші «Кансаї», і про це знає лише маленька частина японців. Так само їх складніше приготувати ніж "Нарезуші".
Майстер-клас як приготувати суші
В кінці 17 століття в зв'язку з злетом виробництва рису стали готувати рисовий оцет, його добовлять в рис, що б надати пікантний кислуватий смак, так само рибу і найрізноманітніші морепродукти з цим рисом подавали вже в сирому вигляді, виключивши з процесу приготування бродіння. Спочатку були спеціальні форми пресування рису, суші в сьогоднішньому вигляді з'явилися в XIX столітті в місті Едо.
У перший раз, звичайний суші - майстер зліпив Колобок з рису, додав трохи васабі накривши все скибочкою риби. Блюдо назвалося «нігірі-суші». За японськи Нигири значить «жменя», таку кількість беруть пальцями рису, щоб з'їсти за один прийом. Нігірі-суші їдять паличками або руками.
Так само в готуванні суші присутній імбир, цей корінь стимулює кровообіг, захищає від цинги і дає можливість, як і васабі зберігати свіжою рибу довгий час. Імбир навіть використовується як протиотруту.
Як правильно їсти суші, роли та сашимі
В принципі, з тих пір процес приготування суші, був незмінним, втім не перестає вдосконалюватися і розвиватися, поповнюючись все новими і новими рецептами. Завдяки цьому число цінителів і шанувальників у цього незвичайного страви зростає з кожним днем. Причина цього банальна.
Для приготування апетитного і смачного суші, не треба слід дотримуватися встановленого вимоги, сдесь ви повинні дати волю фантазії. Особливість суші полягає в тому, що потрібно лише зрозуміти принцип їх приготування, придумувати ваші власні кулінарні рецепти з різними інгредієнтами, кількість і асортимент яких можуть обмежувати лише ваші особисті смакові пристрасті.