Всього лише півстоліття тому картопля займав почесні місця і на столі, і в городі. А що з ним відбувається зараз? Про нинішню ситуацію з цією культурою розповідає керівник відділу генетичних ресурсів картоплі Всеросійського інституту рослинництва ім. Н. І. Вавилова, доктор біологічних наук Степан Кіру.
нові ролі
Олена Поплева, «АіФ. На дачі »: - Степан Димитрович, чи не вийшла картопля зі світової моди - все-таки продукт зовсім дієтичний?
- Зараз в світі виробляється стільки ж картоплі, скільки і раніше. Але тепер в США його вирощують менше, а в країнах Азії - більше. До речі, світовий лідер з виробництва «другого хліба» - Китай. Правда, китайці використовують його не так, як ми. У них він-частина різноманітного овочевого столу.
-А чи змінилися погляди на цей продукт в західних країнах?
- Раніше люди готували картоплю самі, тому левова частка врожаю використовувалася просто у вигляді бульб. Зараз за кордоном більша частина врожаю (вже близько 80%) йде на переробку: з нього готуються всілякі напівфабрикати, що дуже зручно для господинь. Росіяни поки живуть по-старому: тільки 5% йде на переробку і ще 1% - на чіпси. Думаю, що і у нас виробництво напівфабрикатів з картоплею буде поступово збільшуватися - адже образ життя людей сильно змінився не тільки за кордоном!
Корисніше і смачніше
-люди, які бояться погладшати, не надто шанують картоплю. Чи не відмовиться від неї людство зовсім?
- Багато хто думає, що чим більше крохмалю в бульбах, тим вони смачніші і тим краще розварюються. Однак смак залежить не тільки від крохмалю, а й від того, в яких пропорціях з іншими речовинами він знаходиться. Тому дієтичний картопля може бути дуже навіть смачним.
-дійсно: навіщо потрібна дрібниця? Чи не простіше взяти великі бульби і нарізати їх на шматки потрібного розміру?
- Запам'ятайте: чим дрібніше картопля, тим менше вона набрала крохмалю, легше засвоюється і краще на смак. Не вірите? Візьміть два великих бульби і кілька дрібних від одного і того ж куща і зваріть їх окремо. Ви відразу переконаєтеся, що дрібна картопля смачніше! Молоді бульби складаються з ще розвиваються клітин - у них зовсім інший склад, більш ніжна консистенція, а смак краще, ніж у зрілого картоплі.
Правда, не варто надмірно налягати на будь-яку картоплю, навіть і дієтичну - особливо в поєднанні з м'ясом або іншими продуктами тваринного походження. Якщо ж є її в розумних кількостях, то шкоди здоров'ю й фігурі вона не принесе, а піде тільки на користь.
-Ви вважаєте, що російські люди, які давно звикли до «другого хліба», ще не зовсім освоїли культуру його споживання?
- Нам усім ще є чому вчитися! Скажімо, населення Перу дивиться на картоплю зовсім по-іншому. Для них важливо не просто насититися, а є її так, щоб отримати задоволення. У них неймовірне число сортів народної селекції, які зберігаються протягом тисячоліть, причому у кожного своє застосування. Кожен сорт використовується для певного блюда: одні з них призначені для буднів, інші подають до столу тільки в честь свята. Але Перу - історична батьківщина картоплі, і він там - народне надбання. Для перуанців він - як бог: він дав їм життя. Картоплі моляться і організовують особливі свята, пов'язані з ним.
Погоня за новинками?
-У наш час селекціонери постійно виводять все нові сорти. Навіщо? Невже намагаються перевершити перуанців?
- Причини зовсім інші. У нашому світі все змінюється. Швидко розвиваються хвороби і шкідники. Люди створюють хімікати проти паразитів, а вони пристосовуються. Хіміки винайшли засіб від колорадського жука - а через деякий час шкідник може мало не пити його, і нічого йому не робиться.
Не тільки люди вміють пристосовуватися до навколишнього середовища, щоб вижити, а й навколишнє середовище (всі тварини, комахи і хвороби) пристосовується, щоб протистояти нам і вижити теж. Будь шкідливий організм аж ніяк не намагається нам насолити, та й взагалі не думає про нас. Він просто хоче жити, а картопля для нього - лише необхідна для життя їжа. Якби він мав мозок, як у нас, може бути, перейшов би на іншу їжу, щоб не завдавати нам шкоди. Природа не бажає людям зла - людина шкодить їй набагато більше. Всі паразити, проти яких ми боремося, будуть прагнути жити далі в нових умовах. Саме тому люди весь час змушені виводити нові сорти харчових рослин: не для розваги - з об'єктивної необхідності.
-І як часто потрібно міняти сорти картоплі на нові?
- У Голландії навіть є закон: фермер не може вирощувати один і той же сорт довше двох років (інакше доведеться платити штрафи). Якщо так поступати, то шкідливі організми не встигають пристосуватися до сорту. В результаті маленька Голландія забезпечує картоплею 55 країн. Правда, в основному насіннєвим, а й продовольчим теж. Ось що робить правильний підхід до сорту!
Раніше всі знали і любили картоплю Сінєглазку. Або Ранню троянду. Багато сумують за ним. Виходить, що зараз вони повністю зникли?
- Нічого подібного! Вони і зараз існують - наприклад, у нас, в колекціях ВІР. Рання троянда - прекрасний сорт з дуже смачними бульбами, але йому вже 160 років. Старі сорти хворіють на вірусні та іншими захворюваннями, а в результаті вироджуються. Оздоровлювати картоплю можна, але це дуже дороге задоволення.
В нашій колекції 300 сортів картоплі, причому вона розташована в надійному місці - на Полярній станції ВІР. Там майже немає шкідників і вірусів. Якщо все забути і від усього відмовитися - навіщо думати про майбутнє? Як говорив Микола Іванович Вавилов, «якщо щось нам не потрібно сьогодні, це не означає, що воно не знадобиться завтра».
Особиста картопля
-Степан Димитрович, а у вас є улюблені сорти картоплі, який вам подобається вирощувати для будинку, для сім'ї?
- Я не є оригінальним: люблю смажену картоплю!