Дріжджові пироги, незважаючи на деякі складності в приготуванні і довге очікування підняття опари, все так же залишаються популярним блюдом. І це не дивно, адже вони виходять пишними, смачними і ситними. Тому очікування і витрачені сили цілком виправдовує результат.
Особливо гарний дріжджовий пиріг в поєднанні з будь-якої начинкою. Причому це може бути як солодкий варіант, так і солоний. У цій статті ми поговоримо про останній, а саме - про капусту. Її нескладно знайти, вона є недорогим продуктом, але відмінно доповнює таке тісто. Розглянемо 5 варіантів приготування таких пирогів.
Дріжджовий пиріг з капустою і яйцями
- Борошно пшеничне - 500 грам.
- Молоко - 200 мл.
- Яєчний жовток - 1 шт.
- Вершкове масло - 150 грам.
- Свіжі дріжджі - 20 грам.
- Цукор - 2 столова ложка.
- Сіль - ½ чайної ложки.
- Капуста - підлогу качана.
- Яйце куряче - 3 шт.
- Нежирні вершки (10%) - 75 мл.
- Вершкове масло - 1 столова ложка.
- Сіль за смаком.
Насамперед підготуємо опару. У теплу молоко додамо дріжджі і розмішати, просеем трохи борошна, щоб довести масу до стану рідкої сметани. Накриємо рушником і приберемо в тепле місце на 40 хвилин.
Після закінчення цього часу в опару додамо м'яке масло, а також цукор і сіль. Розмішаємо до їх розчинення і поступово вмішати в масу борошно, що залишилося. Ретельно вимісити тісто, відправляємо його в тепле місце ще на 90 хвилин.
В цей час займемося підготовкою начинки. Капусту дрібно нашаткувати, відправимо в сотейник і додамо сіль і вершки, після чого розмішати. Відправляємо на невеликий вогонь і тушкуємо по м'якості капусти, що займе близько 20 хвилин. В кінці додамо вершкове масло і вимкнемо вогонь. Яйця зваримо, трохи остудити під холодною водою, почистимо і поріжемо кубиком. Потім відправимо до остигнула капусті. На цьому начинка готова.
Повернемося до підійшов тесту і розкачати його в велике коло. У центр нього викладемо всю начинку, залишаючи з усіх боків досить великий відступ. Краї тесту стягнемо до центру і скріпимо разом. За допомогою вилки виконаємо кілька отворів, щоб виходив пар. Взобьyoм жовток і змажемо їм всю поверхню пирога. Залишимо заготовку на 15 хвилин і відправимо в духовку, розігріту до 180 градусів, де залишаємо на 30-40 хвилин. Після охолодження можна подавати до столу.
Дріжджовий пиріг з капустою на молоці
- Масло вершкове - 270 грам.
- Молоко - 400 мл.
- Борошно пшеничне - 500 грам.
- Сухі дріжджі - 22 грами.
- Цукор - 2 столові ложки.
- Сіль - 1,5 столові ложки.
- Капуста білокачанна - 600-700 грам.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Оливкова олія - 50 мл.
Насамперед підготуємо тісто. Просеем борошно змішаємо її з сіллю, цукром і сухими дріжджами. Додамо вершкове масло і руками доведемо до стану крихти. Додамо молоко і замісити однорідне тісто. Залишимо в теплому місці на 40 хвилин.
Поки займемося начинкою. Капусту дрібно пошінкуем, додамо сіль і заллємо окропом, залишимо на 10 хвилин. Потім злитимемо воду і отожмём від зайвої вологи. Відправляємо в глибоку сковороду з розігрітим оливковою олією. Додати півсклянки води і тушкувати до м'якості. Варимо яйця круто, ріжемо їх соломкою і змішуємо з остигнула капустою. Начинка готова.
На присипаний борошном стіл викладемо піднялося тісто і розділимо його на дві частини. Скачаємо два пласта - один трохи більше, другий менше по діаметру. У форму для випічки, змащену маслом, викладемо перший пласт і розподілимо його по дну і бортах. Потім відправимо начинку і рівномірно її розподілимо, накриємо другим меншим пластом. Виделкою зробимо трохи отворів для виходу пари. Відправляємо пиріг в духовку випікатися при 180 градусах протягом півгодини, поки не утвориться рум'яна кірочка.
Дріжджовий пиріг з капустою і м'ясом
- Борошно пшеничне - 400 грам.
- Маргарин - 100 грам.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Цукор - 25 грам.
- Сухі дріжджі - 25 грам.
- Сіль - 15 грам.
- Молоко - 100 мл.
- Рослинна олія - 100 мл.
- Капуста - 200 грам.
- М'ясо (свинина або яловичина) - 200 грам.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Петрушка.
- Кріп.
Насамперед займемося тестом. Третю частину борошна змішаємо з молоком і дріжджами і поставимо опару. Поставимо її в тепле місце мінімум на 1 годину, а краще на 3. Далі розігріємо масло і вобьyoм яйця, змішаємо все отримане з цукром і сіллю. Отриману масу Переллємося до опари і вимішати тісто. Воно повинно вийти щільним, але в той же час добре відставати від рук. Після завершеної відправляємо в тепле місце ще півтори години.
Тепер займемося начинкою, обсмажити нашатковану капусту, нарізану дрібно цибулю і м'ясо, яке попередньо перебьyoм в фарш. А далі змішуємо всі отримані компоненти начинки з перцем, сіллю і нарубаного зеленню.
Тісто треба розкачати в два пласта. Один з них укладаємо на дно форми, змащене маслом, потім відправляємо начинку і накриваємо другим шаром. Після цього поміщаємо пиріг приблизно через 20 хвилин в розігріту на 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Дріжджовий пиріг з капустою і картоплею
- Борошно пшеничне - 400 грам.
- Молоко - 500 мл.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Сіль - 1 столова ложка.
- Цукор - 1 столова ложка.
- Дріжджі сухі - 1,75 чайної ложки.
- Картопля - 1 кілограм.
- Капуста білокачанна - 0,5 вилок.
- Велика морква - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Яєчний жовток - 1 шт.
- Рослинна олія.
Насамперед підготуємо тісто. У мисці змішаємо просіяне борошно, молоко і яйця, потім додамо сіль і цукор. Також відправимо в масу дріжджі і вимішуємо тісто. Для цього висипаємо пів столової ложки борошна на стіл і доводимо до стану, щоб воно не прилипало до рук. Після того як тісто вимішене, накриваємо його рушником і залишаємо на 40 хвилин.
Тепер можна зайнятися начинкою. Насамперед очистимо картоплю від шкірки, покладемо його в ємність і заллємо водою, поставивши на вогонь. Підсолимо воду після закипання. Картопля необхідно варити до розсипчастості. Після чого його потрібно потовкти і влити в нього гаряче молоко і яєчний жовток. Потім добре перемішуємо.
Нашінкуем капусту, натремо на тертці цибулю і моркву. Після чого обсмажити капусту. Обсмажувати вона буде на рослинній олії, попередньо посолити її на смак і додамо до неї цибулю і моркву. Після виконаних процесів доводимо до готовності і змішуємо готову капусту з картопляним пюре, після чого даємо охолонути.
Ділимо тісто на дві частини таким чином, щоб одна частина була більша за іншу. Малий шматок тіста розкочуємо і укладаємо на змащений олією пергамент, не забуваємо зробити дірки в тесті виделкою. Зверху на тісто викладаємо начинку і гарненько разравниваем її по всій поверхні. Після чого укладаємо другу частину тесту поверх начинки і притискаємо краю кінчиками пальцем. Ставимо в розігріту духовку пиріг і випікаємо його при температурі 200 градусів 20 хвилин.
Дріжджовий пиріг з капустою і грибами
- Сухі дріжджі - 50 грам.
- Молоко - 100 мл.
- Цукор - 75 грам.
- Яйце - 3 шт.
- Борошно - 400 грам.
- Вершкове масло - 40 грам.
- Цибуля ріпчаста - 1 штука.
- Гриби - 250 грам.
- Капуста - 350 грам.
- Олія - 2 столові ложки.
- Сіль і перець - за смаком.
- Збите яйце - 1 шт.
Подогреем молоко і додамо туди дріжджі, цукор, яйця і борошно. Залишимо опару на 20 хвилин, після чого можна замісити тісто. Додаємо вершкове мало і ще раз мнём тісто. Потім накриваємо його рушником і даємо відпочити, поклавши в тепле місце приблизно на півтори години.
Відварюємо гриби і нарізаємо. Після чого обсмажити на сковорідці нашатковану цибулю і капусту. Також в сковороду додаємо гриби, солимо і все ретельно перемішуємо. Ми залишаємо остигати.
Коли тісто буде готове, розділимо його на дві частини. Одну частину розкачати і укладемо на деко. Викладаємо на нього приготовану начинку і закриваємо все другим шаром тіста. Притискаємо краю, змащуємо поверхню збитим яйцем або молоком і відправляємо в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів до золотистої скоринки.