Знаючі люди, побачивши помідор лежачим в холодильнику, не можуть стримати сліз.
А вам помідор, вийнятий з холодильної камери, душу не ятрить? Ну адже поклали туди вкуснющій рум'яний овоч, а дістали - несмачне сіно!
Чому так безповоротно псуються помідори, покладені в холодильник? Вся справа в хімії.
Смак помідора з точки зору науки - це букет цукрів, кислот і летючих сполук, які називаються в народі ароматом. Аромат помідора нашим носом ідентифікується зовсім не так однозначно, як, наприклад, аромат полуниці чи манго, але саме його відсутність робить з помідора - муляж.
Так ось, леткі сполуки, що визначають аромат помідора, від температури гинуть - до речі, і полуниця починає гірше пахнути, якщо поставити її надовго в холодильник.
Існують дослідження, в ході яких доведено: при температурі зберігання, що дорівнює 20 градусам, помідор не тільки не припиняє, але навіть збільшує вироблення летючих з'єднань, тобто стає все більш і більш ароматним.
При температурі в 10 градусів помідор змінює структуру тканин, стає млявим, водянистим, починається, по суті, загальне обмороження ніжного овоча.
При температурі в 4 градуси запашні речовини не тільки не виробляються - починають руйнуватися і ті, які в помідорі були. Швидше за все гинуть ті аромати, які наш ніс сприймає як «запах свіжості».
Тому варто помідору провести в холодильнику хоча б годину - він стає вже майже і не помідором. По крайней мере, наші органи нюху помідором його вже не сприймають.
А все тому, що кислоти його мають консервирующим дією. Звідси висновок: помідори зберігаються тільки при кімнатній температурі!
Втім, селекціонери працюють над створенням «холодільнікоустойчівих» сортів. Для цього вони впритул вивчають дикі томати, успішно плодоносять у високогірних районах Анд.
Почекаємо. А поки не станемо вбивати помідор температурою. Отримаємо задоволення його летючими сполуками сповна.