- помідори зрілі - 6 кг;
- хрін - 0,1 кг;
- кріп свіжий - 0,1 кг;
- петрушка - 0,1 кг;
- селера (стебло) - 0,1 кг;
- часник - 0,1 кг;
- тархун - 0,1 кг;
- естрагон - 0,15 кг;
- заливка-маринад - 5 л;
- лист лавра - 10 шт.
- сіль - 0,05 кг;
- цукор - 0, 04 кг;
- есенція (оцет) 80% - 0,007-0,02 л.
Зазвичай рецепти включають в себе шести або дев'ятивідсотковий оцет. Але, як показує практика, саме оцтова есенція дає кращий результат - з нею консервування стає ідеальним. В даному рецепті консервація проводиться з тархуном.
- Томати необхідно перебрати. Бажано залишити все плоди однакового розміру. Плодоніжки видалити. Промити оброблені плоди під холодною водою. Зробити виделкою проколи в районі низу плодів.
- Обробити зелень. Промити під струменем проточної води. Промивайте уважно, щоб не залишилося бруду і піску. Обсушити на кухонному рушнику.
- Підготуйте літрові ємності і кришки. Простерилизуйте їх. Можна, звичайно взяти дволітрову тару, і ємності на півтора літра, але знову ж таки, досвідченим шляхом доведено, що літрова тара є оптимальною. Можна, безумовно, маринувати помідори і в бочці, але не у всіх існують умови для такого способу маринування.
- Помідори помістити в банки, прокладаючи спеціями. Постарайтеся, щоб в ємностях залишалося якомога менше вільного місця. У порожній простір заштовхуйте зелень.
- Далі приготувати маринад - заливку. У простору каструлю залити норму води, зазначену в рецептурі. Всипати сіль і цукор. Закип'ятити і проварити чверть години. Якщо заливка має каламутний колір, необхідно, поки вона гаряча, відцідити її через марлю і знову закип'ятити. Проварити хвилину.
- Залити маринад - заливку в підготовлені ємності з помідорами.
- Важливий момент. Якщо ви хочете, щоб помідори були гострі, на банку заливайте 0,02 лессенціі. Якщо хочете отримати кислі томати - 0,014 л. А для томатів слабкої кислоти досить 0,007 л.
- Після залиття есенції прикрийте банки кришками. Перемістіть їх в широку каструлю. Дно каструлі простелена тканиною.
- Залити в каструлю воду по шийки банок. Помістити ємність на плиту. Пастеризувати півгодини на 85ё ° Σ. Вода кипіти не повинна.
- Вийняти банки з каструлі. Закупорити герметично. Поставити з ніг на голову. Укутати ковдрою. Повністю охолодити.
«Русский опохмел»
- сіль - 0,02 кг;
- цукор - 0,03 кг;
- лаврушка - 0,001 кг;
- часник - 0,01 кг;
- перець чорний 0,005 кг;
- гвоздика (суцвіття) - 0,003 кг;
- оцет - 0, 005 л;
- горілка - чарка.
- Підготувати помідори. Вимити їх під проточною водою. Висушити. Помістити в літрову банку. Укладати потрібно щільно.
- Взяти сотейник, широкий і глибокий. Закип'ятити воду.
- Додати всі компоненти маринаду, закип'ятити. Виварити 3 хвилини.
- Залити гарячим маринадом томати. Накрити банку прокип'яченому кришками. Стерилізація - чверть години.
- Потім закатати. Поставити з ніг на голову. Охолодити повністю.
Після повного охолодження зберігати в холодильнику.
Помідори-половинки
- томати - 1,5 кг
- зелень будь-яка (на ваш розсуд) - 0,1 кг
- вода бутильована - 1 л
- фруктоза - 0,04 кг
- спеції (за смаком)
- Олейна - 0,05 л
- сіль - 0,03 кг
- цибуля 0,125 кг
- оцет 6% - 0, 06 л.
- Помідори обробити. Вимити під холодною водою. Перерізати їх на половинки. Плодоніжки вирізати.
- Обробити цибулю. Очистити від лушпиння, промити. Перерізати кільцями.
- У заздалегідь стерилізовані банки засипати спеції, укласти зелень.
- Поверх укласти помідори зрізами вниз. Укладати необхідно без натиску. Коли банку буде заповнена по «плічка», викласти кільця цибулі.
- У невеликому сотейнику зварити розсіл. Все просто - вода закипіла, засипати сіль і цукор і проварити, поки цукор не розчиниться.
- Залити киплячим розсолом помідори. Залити норму оцту, зазначену в рецептурі.
- Простерилізувати банки чверть години з накритими кришками.
Перед закупоркою влити рослинне масло в банку.
Томати консервовані зелені
- помідори зелені міцні - 0,08 кг;
- сіль - 0,015 кг;
- цукор - 0,01 кг;
- оцет 9% - 0,025 л;
- часник - 0,01 кг;
- перець гіркий - 0,01 кг;
- зелень.
- Підготувати і обробити овочі.
- Промити, видалити у томатів плодоніжки.
- Перерізати томати на четвертинки.
- Зелень дрібно пошінковать.
- Часник пробити через прес.
- Гіркий перець перерізати тонкими кільцями.
- Додати в підготовлені овочі сіль, цукор, спеції і оцет.
- Воду не додавати.
- Прикрити ємність кришкою.
- Дати відстоятися добу в теплому місці.
- За добу томати просядуть і дадуть сік.
- Після цього необхідно перемістити їх у літрову банку.
- Вистаїваться помідори повинні тиждень.
Томати «Їжачки» в банку 2 л
Нерідко трапляється, що літо не балує великим урожаєм, і кожен день з дачі доводиться повертатися з маленьким відерцем томатів. Спеціально для таких випадків знадобляться рецепти для невеликої кількості плодів. Помідори виходять надзвичайно смачні, а часу у господині на таку смакоту піде зовсім небагато.
- 20 г солі;
- 56 г піску цукрового;
- 25 мл оцту;
- 800 мл води;
- 8 часниковий зубків;
- томати (не крупніше).
- Помідори добре промити і злегка обсушити серветкою або просто дати стекти воді.
- Часникові зубки пошінковать тонкою соломкою.
- Зубочисткою виконати в плодах отвори, в кожне вставити часникову «голочки». Укласти томатних «їжачків» нещільно в банку.
- Закип'ятити маринад (без оцту!), Залити вміст ємності. Через кілька хвилин злити рідину, довести ще раз до кипіння, влити оцет і знову залити «їжачків». Негайно закупорена.
Помідори «Обідні» в банку 1,5 л
Невелику банку ароматних помідорів добре відкривати для тихого сімейного обіду або вечері - якщо сім'я велика, то такі ласощі швидко випарується зі столу, і в холодильнику не заважатиме ємність з рештою консервуванням.
- Помідори краще брати різнокольорові, вони апетитно і незвично виглядають в банках. Після миття укласти їх в ємність зі скла (1,5 л), що не трамбуючи.
- Залити плоди окропом, рідина видалити з допомогу спеціальної кришки через чверть години.
- З'єднати гарячу рідину з марінадной інгредієнтами, закип'ятити знову і залити овочі.
- Закупорена ємності, поставити їх вниз кришкою для повільного охолодження.
Помідори «Бабусині» з бочки
Смак бабусиних помідорів, якими вона всіх частувала в дитинстві, забути складно, приємні спогади від ласощів дбайливо і трепетно зберігаються все життя. Приготувати щось подібне можна самостійно, скориставшись найпростішим рецептом.
- півтора відра води;
- 2 відра помідорів;
- 1 упаковка солі (кілограмова);
- 2 великі головки часнику;
- листя хрону, кропові парасольки, листочки смородини і вишні, гілочки тархуна.
- Промити овочі та ароматні листочки, часник почистити.
- На дно бочки (дерев'яного або керамічного) викласти ряд листів, порізаного на частини часнику.
- Рядами укладати томати, кожен ряд перешаровуються листям і часником.
- У холодній колодязної води розчинити сіль, вилити розсіл в бочку.
- Прикрити марлею, потім тарілкою або колом. Закрити ємність кришкою і відправити на холод (в льох або підвал). Соління буде готове через півмісяця.
«Вишневі помідори»
- перець солодкий - 0,17 кг;
- помідори;
- кріп - 0,1 кг;
- лист лавра - 0,002 кг;
- лист вишні - 0,01 кг;
- лист хрону - 0,005 кг;
- хрін-корінь - 0,005 кг.
- вода - 1 л;
- сіль - 0,025 кг;
- гірчиця - порошок - 0,025 кг;
- цукор - 0,05 кг.
- Томати перемити під холодною водою. Просушити на кухонному рушнику.
- Болгарський перець обробити. Вирізати плодоніжки. Перерізати навпіл. Видалити внутрішні перегородки і насіння. Промити.
- Кріп промити до чистої води. Обрізати стебла - залишити тільки зелень. Дрібно перерубати.
- Перемістити підготовлені помідори в літрову ємність.
- Пересипати кожен ряд вишневим листом, солодким перцем, нашаткованим кропом, листям хрону і дрібно рубаним коренем хріну.
- У широкій каструлі зварити розсіл. Закип'ятити воду. Як тільки вода закипить, всипати цукор, сіль і гірчицю - порошок.
- Віночком розмішати до єдинородний консистенції. Зняти з вогню і залити в банку.
- Заливати розсолом потрібно так, щоб він перелився через край ємності.
- Закупорити. Витримати тиждень.
- Зберігання - холодильник.
"Пальчики оближеш"
- помідори - 1 кг;
- перець солодкий - 0,1 кг;
- перець чилі - 0,025 кг;
- лист смородини;
- лист винограду;
- лист вишні;
- лист лавра;
- петрушка;
- кріп;
- оцет 6% - 0,02 л;
- цукор - 0,02 кг;
- перець гвоздичний, перець-горошок;
- сіль - 0,015 кг.
- Банки попередньо добре промити.
- Помідори підготувати - промити. Перець промити. Вирізати плодоніжки, розрізати навпіл. Вирізати внутрішні перегородки. Видалити насіння. Промити. Нарізати соломкою. Ретельно промити зелень до чистої води. Обрізати стебла. Дрібно перерубати.
- Взяти широку каструлю. Залити в неї воду з розрахунку 0,7 л води на літрову банку. Поставити на плиту. Закип'ятити.
- Дно підготовленої ємності прокласти тканиною. Закинути в неї виноградний лист, лист вишні, лист смородини, лист лавра, гострий перець, солодкий перець, зелень, горошини перцю, кріп.
- Далі помістити в підготовлені ємності помідори. Залити киплячою водою. Прикрити чистими кришками. Відставити на чверть години.
- Взяти іншу каструлю. Закип'ятити в ній воду. Кинути в неї кришку (не ту, що на банці). Прокип'ятити.
- Злити воду з банки і знову закип'ятити.
- У банку засипати цукор. Додати сіль. Влити оцет. Залити окропом. Закатати кришкою. Перевернути з ніг на голову. Обгорнути пледом або ковдрою. Залишити на добу.
Ось кілька непоганих технологій, перевірених часом. Це і прекрасна закуска, і салатний компонент. Ці рецепти з успіхом пройшли перевірку в декількох десятках ресторанів столиці. А це, погодьтеся, показник. Немає сумніву, що вашим домашнім, так і гостям доведеться довго шукати слова подяки за такі ласощі. Смачного. І - все в ваших руках!