Часто в середній смузі Росії і особливо в Мурманської, Вологодської, Архангельської областях, Красноярському краї повністю зрілі плоди томата і перцю не вдається отримати.
Розрізняють дозаривание штучне і природне.
Штучне дозаривание зазвичай використовується при вирощуванні перців і томатів промисловим способом. Зелені плоди розкладають в приміщеннях (в складах, теплицях) і обробляють етиленом. Через кілька днів плоди почнуть дозрівати.
Звичайно, садівникам в домашніх умовах це зробити складно, тому використовують природне дозаривание. Зірвані плоди томата і перцю солодкого без пошкоджень - тріщин, опіків (щоб вони не загнили в загальній масі плодів) і без ознак фітофторозу (щоб вони не викликали ураження інших плодів) - кладуть в шухлядки в один-два шари або пластмасові відра, зверху накривають невеликим шаром паперу або тканиною і ставлять в темне, прохолодне місце.
Також важливо, щоб у плодів томата були видалені плодоніжки, так як вони можуть пошкоджувати сусідні плоди в ящику. Плоди будуть дозрівати поступово, і їх можна буде вживати в їжу.
Прискорити дозрівання плодів можна, якщо покласти в загальну масу зрілі плоди, які виділяють етилен. Звичайно, плоди, які дозріли прямо на рослині на грядці, будуть більш солодкими і смачними, ніж ті, які дозаривают.
Але дозаривание плодів томата і солодкого перцю - це хороший спосіб, що дозволяє продовжити їх споживання до зими.