Хрусткі огірочки.
Звичайно, почнемо з підготовки огірків. Не хочеться повторюватися, але огірочки обов'язково потрібно замочити в холодній воді. Хоча б години на чотири. А краще - на ніч. Тоді вони збережуть свої «хрусткі властивості», і будуть баночки з такими огірками стояти довго і надійно. НІКОЛИ НЕ вибухнуть.
Тепер підготуємо банки. На дно кожної простерилизованной банки ємністю в Олін літр кладемо лист хрону, кріп, часник, перець горошком. Всі спеції і зелень повинні бути чисто вимиті і просушені.
Тепер утрамбовуємо банку огірочками.
Зауважте! У списку інгредієнтів я вказала всі пропорції з розрахунку на одну літрову банку.
Закип'ятити воду, заллємо доверху підготовлені банки з огірками. Лити треба так, щоб вода потекла по банку, «з верхом». Закриваю кришкою для зливу і даю постояти близько 5 хвилин.
Тепер акуратно зливаю воду з банок назад в каструлю, знову кип'ячу. А тим часом в кожну баночку кладу сіль, цукор, лавровий лист і наливаю оцет. Залишилося залити банки окропом, знову таки з верхом, закатати кришки.
Ну, і за традицією, перевернути заготовки «попою догори» і укутати ковдрою. Банки відмінно зможуть повільно остигати.
За цим рецептом я консервую огірки вже років п'ять. І жодного разу не пошкодувала. Огірочки виходять хрусткими, смачними, трохи пікантними.
Вдалих заготовок!
Огірки свіжі 7-8 шт.
Сіль 1 дес
Цукор пісок 1 дес
Оцет столовий (70%) 1 ч.л.
Перець чорний горошком 3-5 шт.
Часник 2-3 зуб.
Хрін (листя) 1 шт.
Кріп (парасольки) 1-2 шт.
Лавровий лист 1-2 шт.
Рад за все (12)
Отже: може бути справа в тому, що банки треба добре прогріти? треба знати ваш рецепт, щоб зрозуміти чому.
Спробуйте так: Що б не вибухали - це не до кулінарам Це до саперам!
Є такий варіант: Тут кілька перевірених
Пробуйте так: СОЛОНІ ОГІРКИ
Огірки (бажано дрібні) ретельно мою. Зрізаю кінчики (можна і не зрізати, але там тоді мити ДУЖЕ ретельно).
Банки і кришки теж добре вимити. Віночки кропу, листя і коріння хрону, листя чорної смородини і вишні вимити. Листя і коріння хрону порізати. У банку на дно кладу половинку пекучого перцю «вогник». Кладу трохи листя різних і кріп. Потім щільно укладаю огірки, перший ряд ставлю стоячи. Прокладаю знову листям і хріном. Знову огірки. І так до верху.
Тепер заливаю в банки воду холодну, некип'ячену. Ми беремо з колодязя або джерела.
Зливаю цю воду в каструлю і сиплю туди сіль велику з паперових пачок. На 3 л банку кладу 100мл солі (НЕ р.) Розмішую і заливаю огірки. Закриваю кришками. І так вони стоять 3 діб. Потім воду зливаю, кип'ячу, охолоджую і знову заливаю огірки. Кришки на цей раз кип'ячу і закриваю банки. Зберігаємо в підвалі в гаражі.
Пробуйте так: Дуже смачні і хрусткі (схожі на болгарські, як раніше в магазинах продавали) огірочки виходять за наступним рецептом:
на 2 літри води (вихід 7 шт.банок 0,75)
40 шт. перцю горошком, духмяний перець по 2 шт на баночку
червоний стрючковий перець пепероні ложить в банку на дно 1штука порвати на шматочки
2 ст. л. солі
6 ст. л. цукру
3 ст. л. оцту (70%)
лавровий лист не кладу не люблю а тим хто любить покласти 10лістіков, часник і лист смородини
Закип'ятити воду, залити огірки, постоять хвилин 15 і злити в каструлю. Покласти всі спеції, закип'ятити, витягнути лавровий лист (це на любителя, можна не витягувати), влити оцет, залити расол в банки і закатати.
Дуже смачно виходить.
Отже: 1.Хорошо мити огірки, відрізати хвостики (там накопичується бруд, яка важко змивається), 2. Ретельно мити і стерилізувати банки. 3. Додавати в маринад оцтову есенцію, замість оцту. 4. Не класти при консервації багато зелені, від неї може початися процес бродіння. 5. По можливості зберігати консервовані огірки в прохолодному місці, не вище + 10 градусів
Можливо і так: огірки попередньо замочити в холодній воді на 2-4 години.
банки промити і укласти на дно спеції (трави якщо ви ними користуєтеся)
промиті огірки укласти в банки і залити окропом і почекати їх охолодження до теплої води
воду злити закласти в банку сіль цукор прянощі оцет і залити окропом
закатати
перевернути
укрити.
Я стану твоїм ангелом.
Спробуйте так: Огірки потрібно «зловити" не салатні і зробити чисто. Ще я завжди їх замочую (від свіжості огірків залежить), обов'язково хвостики і носики зрізаю. Першу заливку зливаю, а маринад окремо варю (не з цієї води).
Нахабно мало оцту поклала, менше чайної ложки есенції на 2 л банку (про дні фігня все). Через 2 тижні 2 банки каламутні, але я, схоже, їх просто переболтала- на дні був осад від трави. Все осіло і знову прозорі стоять.
Цікавий рада: Не знаю, правильно я роблю чи ні, але при маринуванні овочів додаю в кожну банку по таблетці аспірину. Думаю, шкоди від неї не буде, але закачування все стоять.
Спробуйте так: Огуци на зиму
Є рада: Ось ці правила обов'язково дотримати.
Огірки тільки засолювального сорти. Домашні, ні з плантацій.
Чи не перерощенние, щоб усередині порожньо не було.
Солити в день збору, як можна раніше після збору.
Замочувати на 3-4 години
стерильні банки
Достатня кількість оцту (як в рецепті сказано)
Сіль тільки велика, кам'яна
Стерилізувати строго за рецептом, 1 л банки мінімум 10-12 хвилин при температурі 90 градусів до верху в воді.
Поставити догори ногами під шубу на ніч.
Добре ще хоча б 2 тижні в холодильнику потримати, якщо подальше зберігання не холодне.
Цікавий рада: Нічого не важливо, крім прогріву. Майже всі бактерії гинуть при 60 (і вище) градусах. Раніше стерилізувала банки, кип'ятили кришки, а банки з вмістом пастеризоване в водяній бані. Все це набридло. Тепер банки, кришки просто мою - зазвичай з дрібкою простий кальцинованої соди. Овочі, листочки теж просто мою водою. Триразовий заливши окропом. У перший - спочатку налити трохи і потрясти банку, щоб прогрілося низ. (Поки вода черговий раз гріється, банки укриті теплим рушником.) Втретє додаю в воду цукор, сіль, УКБ. або лим. к-ту. Перевіряю герметичність, не перегортаючи ставлю під ковдру.