- Мийте огірки так, щоб не залишалося на них білого нальоту
- Обрізуйте кінчики огірків (голови і попки), таким чином все повітря з огірків вийде.
- Головне правило. кип'ятіть зелень, яку хочете класти в засолювання (кріп, листя смородини, перець горошком і т.д) хвилини дві-три. Без цього можете навіть не починати консервувати.
Банки я не стерилізують, тільки кришки. Огірки заливаю окропом три рази, коштують так хвилин п'ять. Тепер не вибухають, повірте.
Огірки потрібно вимити за допомогою щіточки, при цьому не старатися з люттю, а терти ніжно і дбайливо, потім замочити в холодній воді не менше ніж на 4 години, а краще - на 6-7 годин. Замочувати слід навіть свіжі, тільки що зібрані з грядки плоди.
Операція з видалення кінчиків, "носиків" і "Попок", не обов'язкова!
Незважаючи на те, що радять розміщувати огірки в банку строго вертикально, їх можна укласти так, як показано на фото в одному з відповідей, або перший ряд поставити вертикально, а потім - один на інший бочком, як вийде.
Найважливішим дією вважається дворазова заливка огірків гарячої, тільки що скипіла водою. Деякі особливо дбайливі господині по три рази заливають, що вже зайве. Перший раз в банки з огірками і спеціями під саму зав'язку заливається просто кипить вода на 10-20 хвилин, потім її потрібно злити в емальовану каструлю, додати сіль і цукор в обраних пропорціях (рецептів маринадів багато, десь солі 2 столові ложки, а цукру - 1. В інших радах: 2 ложки солі і стільки ж цукру, або цукру беруть 3-4 столові ложки - справа смаку). Оцет теж додають по - різному: хто ллє в банку перед заливкою маринадом, а інші - в киплячий розсіл, а потім відразу прибирають з вогню і розливають готовий маринад по банках. Обов'язково потрібно кип'ятити кришки для закачування 2-3 хвилини.
Не бажано уникати стерилізації чистих вимитих банок, хоча буває, що цією операцією нехтують і консерви успішно витримують гарантійний термін.
Я теж свого часу перепробувала багато рецептів засолювання огірків і зупинилася на цьому, тому що огірки не вибухають. відмінні на смак і хрусткі.
У стерильну банку укладаю спеції на дно (кріп, перець, часник, листя хрону або смородини) .Укладиваю чисті огірки в банку і заливаю кіпятком.Через 10 хвилин воду зливаю в каструлю, додаю в неї 3 столові ложки цукру і 3 столові ложки солі ( на 3-літрову банку) .Рассол кип'ячу 1 хвилинку і додавши неповну чайну ложку лимонної кислоти або оцтової есенції, заливаю огурци.Закативаю стерильною кришкою і залишаю під ковдрою до охолодження.
Якщо переживаєте, то можна на пробу деякі банки тричі залити киплячим розсолом і порівняти. У мене і ті і інші цілі, не вибухають.
Солоні огірки я готую дуже просто. І не було жодного випадку, щоб вони вибухали. Добре промиті трилітрові банки споліскую окропом, на дно кладу 5-7 зубчиків часнику, зелені парасольки кропу, заповнюю огірками і заливаю холодним розсолом (2 столові ложки кам'яної солі на 1 літр води з під крана). Залишаю для бродіння на 3-4 дні. Коли з'являються "зайчики", розсіл зливаю у велику каструлю. кип'ячу хвилин п'ять, відразу закочував стерилізованими кришками, перевертаю і охолоджую "під шубою" (використовую ватяну ковдру).
більше року тому
Багато років консервую огірки і нічого ніколи не вибухає. Все дуже просто.
1) Промити як слід огуци теплою водою і обполоснути,
2) Обрізати кінчики з двох сторін.
3) Замочити огуци в холодній воді на 5-6 годин (не більше восьми).
4) Простерилізувати банки і кришки.
5) Укласти в них помиту зелень (кріп, листя хрону, часник, можна перець горошком пекучий і запашний, лавровий лист за бажанням).
6) Залити гарячим розсолом (на літр води додати 60 г цукру і 30-40 г солі).
7) Після охолодження до теплого, розсіл злити, прокип'ятити, знову залити огірки.
8) Додати оцет, закрити знову простерилізованих кришками.
9) Банки перевернути і укутати на добу.
Є кілька правил, щоб огірки не вибухали. По-перше огірки повинні бути не салатні. Тому вибираємо правильно сорт огірків.
По-друге, великі огірки потрібно розрізати перед засолкою, а дрібні кращі солити в літрових банках.
По-третє, обов'язково огірки потрібно заливати гарячим маринадом кілька разів і зливати воду. Якщо огірки погано прогріються, вони точно вибухнуть. Тому залили огруци гарячим розсолом, маринадом і чекаємо, поки не охолонуть.
А ще необхідно ретельно помити посуд, в сенсі банки з кришками і самі огірки. Маленький мікроб, що залишився в банку або на огірках може викликати помутніння розсолу, вибух банки, в загальному, огірки стояти довго не будуть.
Я заливаю огірки три рази рассолом.50 грам солі на 30грамм цукру на один літр води. А перед тим як залити їх в останній третій раз додаю 1/4 чайної ложечки оцтової есенції на трилітрову банку. Прямо в банку капають. Заливаю гарячим розсолом і закочував кришкою. Оцет потім не відчувається, а огірки зберігають міцність і не вибухають. Заметте, що це 70% есенція, а не столовий оцет.
Вили Борисович [23.4K]
більше року тому
Головне в засолюванні огірків це чистота і стерильність, можна уявити себе в ролі хірурга виконує складну операцію. Перше правило це стерильність банок, друге вимити огірки і не в якому разі не брати огірки з плямами або пошкодженнями. Краще менше поставити банок, ніж отримати банки-бомби. Огірки чисто вимити, зелень прокип'ятити 2-5 хвилин. Сідниці на огірках прибрати.
Для початку потрібно підібрати маленькі - середні огірочки (не сильно великі), добре промити їх. Далі за традицією стерилізуємо банку і про металеву кришку теж не забуваємо. Далі, на дно банки кладемо квіти кропу і часник. Далі якомога щільніше укладаємо огірки, і варто відзначити що укладати потрібно строго вертикально, інакше огірки можуть вибухнути. В кінці заливаємо все окропом і чекаємо близько двадцяти хвилин. Далі зливаємо воду і повторюємо цю процедуру знову. Далі заливаємо знову окріп, кладемо сіль і пару ложок оцтової есенції.