Домашня копчена риба пахне справжнім димом. Вона і називається копченої, тому що робиться на кіптяви від горіння ароматних деревинок. Виходить в міру соковитою і солоної. Головне, абсолютно натуральна. Риба підходить будь-яка. Дрібниця - кільку, салаку, мойву - коптять цілком. Скумбрія добре пропікається. З інших видів риб зрізають філе. Цього разу у мене був великий минтай.
Коптильні немає, тому обійдемося підручними засобами.
риба копчена
Рецепт пального сировини для диму:
1 варіант: жменю звичайного рису, 1ст.л. будь-який пряноароматичних трави. 1ч.л. цукру, жменю сухих плодів барбарису, жменю сухих ялівцевих ягід.
2 варіант: жменю рису, жменю будь-сухої заварки, жменю трісок плодових дерев. Де їх взяти? Кажуть, продаються у великих маркетах у відділах товарів для пікніка. Я не бачила. Пропоную наламати гілок в своєму саду (або сусідському J). А, може, залишився пучок пряних трав, які продають на базарі для солінь? У них часто включають гілочки вишні і смородини. Ні, так скоро бабусі будуть свіжими торгувати. Залишається настругати їх ножем, як ніби олівець гостриш.
3 варіант: 3ст.л. рису, 3ст.л. чорного або зеленого чаю, 2ст цукру, по кілька штук гвоздики, запашного перцю, ялівцю.
Наповнювачі можуть бути різними, можна експериментувати. На фото складу першого варіанту.
Щоб домашня копчена риба вдалася, її треба правильно підготувати. Засолити або замаринувати.
Солона копчена риба вийде, якщо попередньо витримати її в розсолі 12 - 24 години. Розсіл: на 1 літр води 3ст.л. кам'янистій солі, 5 горошин чорного перцю, 1ст коріандру, 3 лаврових листки. Закип'ятити, остудити. Залити рибу, притиснути легким гнітом. Втім, розсіл може бути будь-яким. Перед копченням обсушити.
Простіше зробити сухим послом. Змішати сіль з цукром у співвідношенні 2: 1. Натерти рибу. Туго загорнути її в плівку і прибрати в холодильник. Таким способом смачно солити червону рибу, наприклад, горбушу.
Якщо передбачається класти копчену рибу в суші - роли, її маринують в соєвому соусі і лимонному соці. Для сухої риби (наприклад, горбуші, пікші, минтая) підійде маринад з теплого масла. Для нього підігріти оливкову олію до 50 градусів, вогонь вимкнути. Скропити шматочки риби соєвим соусом з лимонним соком і занурити в гарячу олію. Витримати кілька хвилин. Після копчення риба відмінно вписується в страви японської кухні.
Я полила філе минтая соєвим соусом, трохи посипала сіллю і білим перцем. Маринована 40 хвилин.
Коптильню зробимо з товстостінної посуду. Підійде широкий казан або сковорода з кришкою. Вистелити дно двома шарами фольги. На неї висипати рис з різними наповнювачами. Тепер фольгу згорнути конвертом. Верхній лист проткнути в різних місцях. Але можна залишити відкритою. По краях загорнути її бортиками.
Зверху встановити решітку. Підійде будь-яка залізяка з отворами. Підставка для стерилізації, підставка під гарячий посуд, решітка для гриля. У мене кришка з мантоварки. Головне, вона повинна повністю вміщуватися в сковороду, щоб не залишалося щілин.
Запалити вогонь під сковородою. Грати змастити маслом. Покласти на неї приготовлений минтай.
Щільно закрити кришкою. Якщо зазор все-таки залишається, обв'язати мокрою ганчіркою. Треба домогтися, щоб дим залишався всередині. Коли він піде, відразу з'явитися запах. Вийде копчений смачний минтай.
З моменту появи диму витримати 15 хвилин. Вогонь вимкнути і залишити рибу ще на 15 - 30 хвилин не відкриваючи кришки.
Ось така вийшла копчена риба. Я очікувала більш насиченого кольору. Напевно, треба білу рибу коптити на заварці. Смак пікантний, з димком. Одне філе розібрала на волокна і зробила суші з огірком і червоною ікрою.
Вийшло оригінальне блюдо японської кухні. Хоча, японці здивувалися б рецептом. Смачно дуже.