Приготування риби в вині надає їй особливий присмак, що доповнює смак спецій і інших інгредієнтів. Коли ви будете готувати рибу, спирти і сульфіти випаруються, так що можете не турбуватися про сп'яніння. Залишиться лише смак вина. Для готування вибирайте вино, яке вам подобається пити. Запікання або тушкування риби у вині - кращі методи, оскільки так вино зможе просочити рибу і змінити її смак.
Вимийте свіжу рибу під холодною водою і промокніть паперовим рушником. Покладіть рибу в злегка змащену олією посуд для запікання.
Гасіть рибу, заливши її сумішшю рибного бульйону, трав і прянощів за смаком. Додайте також в суміш по 30 мл вина на кожні 100 г риби. Рідина повинна ледь покривати рибу. В якості спецій для гасіння риби відмінно підходить кріп, лимонна цедра, сіль і перець.
Запікайте рибу в розігрітій до 180 С духовці протягом 20 хвилин. Або поки м'ясо не стане білим і не буде блищати від виступила вологи.
Якщо у вас є вільний час, можете приготувати випарений винний соус. Кип'ятіть стакан сухого білого вина протягом години, поступово додаючи в нього спеції за смаком, наприклад, коріандр або кріп. Додавайте сушені або свіжі спеції за одного різновиду за раз і обережно розмішуйте, щоб вони випустили свій аромат і змішалися з вином.
Залийте соусом рибу і запікайте при 180 С поки м'ясо з напівпрозорого не стане білим. Приготування винного соусу вимагає часу, але з ним смакові якості вина і трав в рибному блюді посилюються багаторазово.
Корисні поради з приготування риби:
- Для м'ясистої риби, як лосось або тунець, беріть легке червоне вино, наприклад, каберне.
- До приготовленої в вині рибі подавайте вино того ж сорту, щоб не перебивати смак страви.
- Якщо використовуєте вино для маринаду, що не маринують в ньому рибу довше 15 хвилин. Вино - це кислота, так що воно відразу ж почне розщеплювати ніжні тканини риби, тобто, відбудеться хімічна реакція, подібна за результатом з термічною обробкою.
- Риба краще збереже свою текстуру, якщо ви додасте вино на початку приготування страви.
- Якщо влити вино в рибу, яка готується на сковороді, воно випарується швидше, ніж риба вбере в себе його смак. У цьому випадку має сенс на короткий час замаринувати рибу у вині.