Домашній зефір - загальні принципи приготування
Ви любите солодке? Не відповідайте, бо ми знаємо - звичайно, так! Солодке неможливо не любити не тільки за смак, але і за настрій, яке підноситься завдяки цукерці або печиво до небес. Одним з найбільш "дієтичних" варіантів солодкого вважається зефір. Легким і повітряним він є не тільки по консистенції, але і по калорійності. Справа в тому, що на відміну від тортів і цукерок, в складі зефіру немає жирів, зате є що допомагає травленню пектин, кальцій, фосфор і харчові волокна, які нормалізують роботу кишечника.
Є магазинні продукти, складно зрозуміти, з чого вони приготовані. Зефір - один з таких прикладів, і відразу виникає думка про зловживання промисловими технологіями або хімічними добавками. Однак на ділі все йде дуже просто і вам не важко буде приготувати магазинний зефір в домашніх умовах! В основі зефіру лежить желатин, саме він дозволяє зробити десерт таким невагомим. Однак якщо ви готуєте десерт в домашніх умовах, то можете зробити його і за іншим рецептом, наприклад, на основі вершків або фруктів. Однак якою б рецепт ви не вибрали, вийшло блюдо вийде смачним і ніжним, ніби хмаринка!
Домашній зефір - підготовка продуктів і посуду
Що цікаво, зефір - це французьке ласощі (з французької це слово можна перекласти як "легкий вітер"), яке кулінари переробили з нашої російської пастили. Тому рецептура приготування пастили і зефіру вельми схожа.
Зефір домашній зробити нескладно, зате за смаковими якостями він не поступатиметься того, що продається в магазині. Вам знадобиться желатин, цукор або цукрова пудра, ваніль - якщо мова йде про звичному зефір, який ми звикли бачити в магазині. Але також зефір можна зробити і з фруктів. В цьому випадку вам знадобляться яблука (найбільш поширена основа для десерту), полуниця, смородина, малина.
Як готувати десерт? Є кілька варіантів. Можна залишити десерт в холодильнику - тоді він буде більш кремоподібним, з трохи вологою серединкою. Такий зефір буде нагадувати пастилу. Інший варіант - дати висохнути зефіру на свіжому повітрі або трохи підсушити в духовці. Тоді такий домашній зефір за смаковими якостями буде порівнянний з магазинним ласощами, тільки вийде більш невагомим і легким.
Рецепти домашнього зефіру:
Рецепт 1: Домашній зефір
Приготуємо зефір по дуже простому рецептом на основі желатину і цукру. Даний рецепт не вимагає випічки або складних маніпуляцій, але вам доведеться почекати добу, перш ніж ви зможе поласувати готовим домашнім зефіром. Вийшло блюдо буде дуже нагадувати пастилу.
- Желатин 25 грам
- Цукор 300 грам
- Лимонна кислота 1 чайна ложка
- Сода 1 чайна ложка
- ванілін
Спосіб приготування:
- Желатин заливаємо половиною склянки води, попередньо підігрітою. Залиште його набухати.
- Змішаємо половину склянки води з цукровим піском і ставте суміш в каструльці на вогонь. Варити сироп потрібно близько вісім - десять хвилин.
- У сироп вливайте набряклий желатин і розмішайте.
- Зніміть рідина з вогню і міксером починайте збивати. Збивайте сім хвилин.
- Додавайте лимонну кислоту. Збивайте ще п'ять хвилин.
- Тепер черга соди і ваніліну. Додайте побільше ваніліну, якщо хочете отримати десерт з яскравим ванільним смаком. Збивайте масу ще чотири хвилини.
- Готову білу густу масу потрібно викласти на форму. Візьміть ємність з краями, змастіть маслом і застеліть пергаментним папером. Якщо ви будете використовувати силіконову форму, то можна обійтися без паперу, але змастити маслом також потрібно, інакше в результаті ви не зможете вийняти зефір, не пошкодивши його виду.
Залийте масу в форму і залиште на добу в холодильнику. По закінченні цього часу діставайте зефір, розрізаючи його ножем. Кожен шматочок ласощів обваляйте в цукровій пудрі, щоб Зефіріна не приставав один до одного.
Рецепт 2: Домашній зефір на фруктовому желе
Цей рецепт простіший, ніж попередній. Використовуючи даний спосіб приготування, ви зможете зробити домашній зефір з будь-яким смаком - залежно від того, яке візьмете желе. Саме фруктове желе і буде в основі ласощі.
- Фруктове желе 1 упаковка
- Желатин 10 грам
- Цукор 140 грам
- Цукрова пудра
Спосіб приготування:
Рецепт 3: Домашній зефір з випіканням на основі желатину
Ми вже знаємо, як приготувати зефір домашній на основі желатину, але в попередньому випадку ми розглядали варіант, коли зефір готуватися без запікання. Мінус такого способу в тому, що десерт потрібно довго чекати, цілу добу! Завдяки даним рецептом ми зможемо приготувати десерт всього за одну годину.
- Упаковка желатину (20 грам)
- Цукор 3 склянки
- Вода 1 склянка
- Лимонна кислота 1 чайна ложка
- Сода 1 чайна ложка
- Цукрова пудра
Спосіб приготування:
- Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати хвилин на десять.
- У цей час варимо сироп з цукру і води. Як тільки суміш цукру і води закипіла, вливаємо до неї желатин, знімаємо з вогню і швидко починаємо перемішувати міксером. Заважаємо близько семи - десяти хвилин.
- Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо ще чотири хвилини.
- Додаємо соду і ваніль. Перемішуємо ще чотири хвилини.
- Деко, на якому ви будете випікати зефір, змочіть водою.
- Ложкою, а краще кондитерським шприцом, викладайте масу порційно на деку.
- Поставте зефір сушитися в духову шафу на тридцять-сорок хвилин при температурі 120 градусів.
- З'єднайте отримані половинки зефіру і обваляйте виріб в цукровій пудрі.
Рецепт 4: Домашній зефір полуничний
Рецепт такого домашнього зефіру можна випробувати влітку, коли у вільному продажі стиглі червоні ягідки.
- Полуниця 480 грам
- Цукор 180 грам
- Білок яєчний 6 штук
- Желатин 1 ложка їдальня
- ваніль
Спосіб приготування:
- Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати.
- Полуницю моєму і перетираємо через сито в пюре.
- У полуничне пюре висипаємо цукор і варимо близько семи хвилин на плиті до загустіння.
- Яєчні білки потрібно охолодити, після чого збиваємо з дрібкою солі в густу піну.
- Змішуємо білки з остиглим полуничним пюре, вводимо желатин і перемішуємо все ще раз міксером близько шести-семи хвилин.
- Масу викладаємо на змочене водою деко і залишаємо на кілька годин.
Рецепт 5: Домашній зефір з яблук
Етo ще один варіант приготування домашнього зефіру з фруктами, тільки на цей раз в основі десерту будуть яблука. Яблука повинні добре пропектися в духовці, тоді готовий десерт буде дуже ніжним і правильної форми.
- Білок від свіжих яєць 1 штука
- Яблука 5-6 штук середнього розміру
- Вершки 300 мл (жирні і густі)
- Цукор 1, 5 склянки
- Лимонна кислота 1 чайна ложка
Спосіб приготування:
- Яблука миємо, очищаємо від хвостиків і серединки, після чого випікаємо в духовці. Печені охолоджені яблука перетираємо через сито.
- Охолоджений яєчний білок близько п'яти-шести хвилин збиваємо з дрібкою солі, потім додаємо до нього яблучне пюре, лимонну кислоту і цукор. Продовжуємо збивати ще протягом 5 хвилин.
- В окремій ємності збиваємо вершки на середній швидкості. З'єднуємо їх з яблучною масою і перемішуємо ложкою.
- Отриману масу розкладаємо по формах і даємо їй охолонути в холодильнику.
Рецепт 6: Домашній зефір лимонно-яблучний
Якщо вам сподобався зефір з попереднього рецепта, то така варіація домашнього зефіру також не залишить байдужими! Спробуйте приготувати лимонно-яблучний зефір з желатином.
- Цукор 200 грам
- Сік лимонний 1, 5 чайної ложки
- Яєчний білок 6 штук
- Яблука солодкого сорту 5-6 штук
- Желатин 1 столова ложка
Спосіб приготування:
- Яблука помийте, вийміть серединку і випікайте на змоченим деку. Протріть через сито і перетворите їх в пюре.
- Пюре перекладіть в каструльку і поставте на вогонь. Додайте цукру і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.
- Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути.
- Яєчний білок збивайте міксером до густої консистенції. Введіть його в охолоджене пюре і перемішайте міксером.
- Додайте лимонний сік і набряклий желатин, перемішайте.
- Отриману масу розкладіть по формах і залиште на свіжому повітрі підсихати. Форми попередньо змочіть водою.
Рецепт 7: Домашній зефір з ягід
Смачний "літній" зефір перенесе вас в найбажаніше пору року. Це ще один з варіантів приготування фруктового ласощі, тільки на цей раз для основи страви візьмемо чорну смородину і малину. Особливість цього рецепта, що подавати зефір ми будемо не просто так, а у вигляді тістечок на бісквіті.
- Вершки жирні і густі 400 мл
- Цукор 170 грам
- Смородина 1 стакан
- Малина 1 стакан
- цедра лимонна
- Лимонний сік 1, 5 чайної ложки
- Тонкий бісквіт або печиво як основа
Спосіб приготування:
- Ягоди помийте і перетріть через сито (або подрібніть за допомогою блендера).
- Візьмемо дві ємності різного діаметру. У ємність побільше насипте льоду, в ємність поменше вилийте вершки. Збивайте на холоді за допомогою міксера вершки на середній швидкості до тих пір, поки вони не перетворяться в густу масу.
- Додавайте до вершків цукор, сік лимонний, цедру, ягідне пюре. Перемішайте ложкою.
- Отриману масу покладіть в силіконову форму і відправте в холодильник на три-чотири години.
- Щоб зефір було легко витягти, опустіть форму в холодну воду, після чого переверніть. Подавайте готове ласощі, порізавши його на шматочки і виклавши на шматочки бісквіта або печива.
Домашній зефір - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Якщо ви робите домашній зефір, використовуючи білок яєчний, то знайте, що він зіб'ється набагато пишніше, якщо додати дрібку солі. Крім того в ємності, де збиваються білки не повинно бути рідини, а білок перед тим як будете збивати, поставте хоча б на кілька хвилин в холодильник.
- Приготований десерт зберігати потрібно виключно в сухому і не теплому місці.
- Не забудьте готовий домашній зефір обваляти в цукровій пудрі - це необхідно зробити для того, щоб він не злипнувся при зберіганні.
- Зефір можна зробити і в глазурі. Для цього з'єднаєте какао, цукор і воду, закип'ятити суміш в каструльці. У вийшла глазур занурюйте зефір і ставте його в холодильник.
- Домашній зефір можна використовувати як кремову основу для торта, особливо якщо робите його на вершках.
- Замініть одну четверту цукру в рецептурі на патоку і тоді ви продовжите "термін життя" зефіру на тиждень. При підсиханні такий зефір матиме ніжну і повітряну серединку.
- Якщо ви готуєте зефір на основі яблук, то найкращий сорт - антонівка. Пюре має бути густим, тоді готовий зефір буде довго тримати свою форму.
- Ще один секрет ідеальної форми зефіру - довгий збивання інгредієнтів. Не шкодуйте НЕ мул, а не часові! Саме тому кожен етап в рецепті має своє тимчасове визначення, скільки хвилин потрібно збивати міксером інгредієнти. Крім того маса повинна бути ідеальною однорідної консистенції, неважливо які компоненти ви використовуєте - фрукти або желатин з цукром.