Секретів і тонкощів приготування сиру в домашніх умовах величезна кількість, але це тільки на перший погляд все складно. Уважно вивчивши рецепт, з яким я познайомлю вас сьогодні, у вас на столі виявиться дивовижно смачний і дуже ніжний домашній сир бринза, який за текстурою і консистенції також можна порівняти з адигейським.
Приготуємо ми цей сир без використання закваски (бринзу роблять саме з цією добавкою), а з молока, сметани і курячих яєць. Може зовсім і не бринза вийде, але дуже-дуже схоже. У всякому разі продукти для приготування цього сиру в домашніх умовах завжди є під рукою, і до того ж не потрібно довго і наполегливо шукати закваску на просторах інтернету.
Повинна сказати, що вихід готового продукту, тобто домашнього сиру бринза, безпосередньо залежить від жирності молока і сметани. Тобто, чим жирніше ви візьмете вихідні продукти, тим більше сиру у вас вийде. Мій апетитний і дуже смачний сир вранці заважив близько 300 грамів, а й продукти у мене були середньої жирності.
Складові:
Молоко (1 літр) Сметана (200 грамів) Яйця курячі (3 штуки) Куховарська сіль (1 столова ложка)
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування сиру в домашніх умовах нам знадобиться молоко, сметана, курячі яйця та сіль. Всі продукти у мене магазинні: молоко - 1,8% жирності, сметана - 20% жирності. Яйця курячі середнього розміру (С-1). Сіль звичайна - харчова кухонна.
Насамперед в окремому посуді з'єднуємо сметану і курячі яйця.
Збиваємо все ретельно до однорідності - найзручніше це робити міксером. Але і виделкою або вінчиком теж можна. Головне розбити яєчний білок, щоб він потім не згорнувся нитками.
У каструлю наливаємо молоко, додаємо сіль (раджу взяти не 1, а 1,5 або навіть 2 столові ложки, щоб сир вийшов більш солоним - у мене був солодкуватий). Ставимо все на вогонь і доводимо до кипіння.
У кипляче молоко з сіллю тонкої-тонкою цівкою при постійному помішуванні наливаємо яєчно-сметанним суміш.
Варимо все, постійно заважаючи, на вогні нижче середнього близько 5 хвилин. Рідина почне згортатися і перетворюватися в спочатку в дрібні пластівці. Потім з'явиться сироватка, а основна маса перетвориться в найніжніші великі згустки. Тільки не переварити, щоб сир не був жорстким.
Знімаємо каструлю з вогню і даємо хвилин 10 охолонути. Потім відкидаємо на сито, застелене марлею в 4 шари. Обов'язково підставимо глибокий посуд, щоб в неї стікала сироватка.