Рецепт Сир рокфор в домашніх умовах з фото
Іноді дуже хочеться побалувати себе смачним французьким сиром, але ціна в магазинах і супермаркетах м'яко кажучи "кусається". Тому Вам дуже до речі може припасти рецепт приготування в домашніх умовах сиру Рокфор, тим більше що всі інгредієнти Ви знайдете в найближчому супермаркеті.
- Коров'яче молоко - 8 л,
- Закваска мезофільна - ¼ ч.л.
- Хлористий кальцій - ¼ ч.л.
- Сичужний фермент - ¼ ч.л.
- Культура Penicillium roqueforti,
- Сіль грубозерниста.
Покроковий спосіб приготування
- Для того що б приготувати сир Рокфор в домашніх умовах обов'язково використовують незбиране коров'яче молоко. Його підігрівають на вогні середньої інтенсивності до температури 30 ° C.
- Для того що б приготувати закваску необхідно в окремий посуд відібрати 100 мл молока і вести в нього блакитну цвіль Penicillium roqueforti. ½ приготовленої закваски додати до основної маси молока, другу ж половину відкласти.
- Мезофільних закваску розсипати по всій молочної поверхні, через пару хвилин перемішати з допомогою шумівки. Для того що б закваска повністю активізувалася ємність з молоком необхідно закрити кришкою і помістити на 40-60 хвилин в тепле місце.
- Сичужний фермент і хлорид кальцію окремо розчинити в 50 мл холодної води. Додати до основної маси акуратно перемішуючи шумівкою вертикальними рухами. Накрити кришкою і знову відставити в тепле місце на 1 годину.
- Утворився молочний згусток нарізати за допомогою великого ножа на кубики розмірами 1 × 1 см. Акуратно перемішати для більшого відділення сироватки.
- Розкласти утворилося сирне зерно за спеціальними формами. Протягом 12 годин перевертати формочки кожні 3 години зливаючи виділилася сироватку.
- Вийняти сир з форми, натерти все його боку сіллю і відкласти на дренажний килимок сушитися протягом 12 годин. Після наколоти сир за допомогою медичного шприца залишилася закваскою.
- На дно пластикового лотка налити 1 столову ложку кип'яченої води і викласти сир зверху нещільно накривши кришкою. Сир необхідно зберігати в темному місці при кімнатній температурі, перевертаючи кожні два дні. Термін визрівання в такому вигляді - до 2-х тижнів. Після того як сир повністю покриється цвіллю його необхідно обгорнути в пергаментний папір для випікання і помістити дозрівати на 1 тиждень в холодильник. Приготований в домашніх умовах сир Рокфор готовий, приємного апетиту!
Всім гурманам пропоную подивитися ще один рецепт тірамісу з рікоттою.