Баликом називають спинку великих жирних риб, просолену і зав'ялених на повітрі. Крім того, має місце балик холодного копчення. Його роблять з цінних порід - осетрових, лососевих. У першому випадку це можуть бути білуга, севрюга, у другому випадку, кета, горбуша. Вважається, що «справжній», найсмачніший балик - з осетрини. Диво та й годі балики виходять з океанічних риб, таких як зубатка, морський окунь або палтус. Готовий виріб на полиці в домашньому холодильнику можна зберігати тиждень.
Слово має тюркське походження, дослівно означає просто «риба». Історія проникнення в українську мову пов'язана перш за все з торговими відносинами між місцевим населенням і татарськими, іранськими та азербайджанськими купцями. За часів, коли перевезення швидкопсувних продуктів представляла проблему, рибу доставляли солоної і підв'яленої. Разом з тим було вигідніше везти її не цілком, а тільки делікатесну хребтовую частина. Україна постачали тільки особливо цінними видами, не тими, яких в українських річках і озерах вистачало. Купці називали свій товар «рибою», «баликом», йшлося про солоних, пров'ялених спинках осетрів і білорибицю. Сьогодні назва застосовується і по відношенню до інших гастрономічно гідним видам риб.
свіжа лосось або горбуша,
невеликі зрізи часнику,
кухонна сіль,
рослинна олія.
1. Свіжозамороженої горбушу злегка розморозити. Видалити ножем голову, плавники, а також хвіст - ножицями, промити проточною водою.
2. Оброблену тушку риби насухо протерти чистою ганчіркою або серветками. Розрізати по хребту на 2 частини і видалити хребет.
3. Половинки філе рівномірно посипати крупною сіллю, з'єднати як було спочатку, закатати в рушник, перев'язати шпагатом і розмістити в холодильнику на строк 4-5 днів.
За цей час відбудеться «сухий» засолення риби, при цьому її м'ясо зневоднюється, разом з тим консистенція стає щільною.
Для слабосоленого балику потрібно 60-80 г великої повареної солі з розрахунку
на 1 кг риби, для среднесоленая трохи більше - 80-120 м
4. Після засолу з риби видалити залишки кристалів солі, добре витерти тушку сильно вологою ганчіркою і знову серветкою. За бажанням, зробити надрізи, помістити подрібнений часник.
5. подвяливания протягом 3-4 днів. На шпагаті підвішують половинки риби. Консистенція м'яса риби ще більш ущільнюється, на її поверхні виступають маленькі крапельки жиру.
Зовнішній вигляд балику значно поліпшується, якщо при вялении його поверхню періодично змащувати рослинною олією.