Балик зі свинини - сиров'ялене мяско, приготоване власноруч в домашніх умовах! Чудовий продукт, в якому можна бути впевненим на всі 100%, адже контролювали процес особисто ви!
Напередодні наступаючих свят у вас ще буде можливість і час виготовити цей делікатес, який прекрасно підійде на святковий стіл в якості нарізки.
До вашої уваги - класичний рецепт приготування балику зі свинини. Звичайно ж, вам доведеться трохи "помучитися" з баликом, але фінальний результат перевершить всі ваші очікування! М'ясо виходить дуже ніжним, красивого кольору і з прекрасним ароматом. Зберігається балик в холодильнику, обгорнутий пергаментним папером. Успіхів!
1-1,3 кг. свинина «шия»
0,5 склянки солі
спеції за смаком
свинина для балику - «шия»
Якщо ви купили м'ясо трохи з жирком - залишайте його, м'ясо буде соковитіше.
Беру велику миску, а ще краще якщо у вас є прямокутний судок (якщо ваш шматок свинини дуже товстий, можете його розрізати уздовж, щоб краще Просолов, але я так робити не стала).
Обвалюють м'ясо в солі з усіх боків, зробіть це дуже ретельно, потрібно щоб м'ясо гарненько Просолов.
обвалюють м'ясо в солі
Відправляю м'ясо в холодильник на 3-4 дні, ще дуже добре буде поставити гніт, щоб м'ясо випустило сік.
в холодильник під гніт
Періодично м'ясо потрібно перевертати різними сторонами, коли я це робила, то знову злегка присипала сіллю, боялася, що ні Просолов, тому що шматок у мене був на 1,3 кг. - товстий, розрізати я його не захотіла.
Я тримала м'ясо в холодильнику 4 дні, якщо ваш шматочок буде менше вагою і тонше - досить 3 днів.
Потім м'ясо виймають і гарненько промаківающімі бавовняна рушничком, щоб воно стало сухим.
Тепер м'ясо можна натерти часником, обсипати коріандром, перцем, паприкою - все залежить від ваших смаків і уподобань.
обсипають паприкою
обсипають паприкою
Далі, м'ясо потрібно загорнути в марлю (в кілька шарів) або в будь-яку тонку дихати х / б тканину, у мене від дітей залишилися пелюшки марлеві для підгузників. Замотати згорток з м'ясом мотузкою або товстою ниткою (замотують як ковбасу в магазинах), так щоб можна було підвішувати.
загортаю в тканину і перев'язую мотузкою
У мене балик висів 5 діб. Підвішувати потрібно в теплому і провітрюваному місці, зараз не літо і я підвішувала чергуючи - день на батареї, наступного дня на кватирці, а влітку можна на вікні вішати.
Потім я вирішила її розгорнути і спробувати - вийшло супер смачно, справжній балик - сиро-в'ялене м'ясо, прекрасно підійде для святкового столу в якості нарізки, гості будуть в захваті.
oтрезала балик з краю
А це вид з середини шматка, аж просвічується
Зберігати свинячий балик потрібно в холодильнику в пергаментному папері.