Безсумнівно, що нерки холодного копчення є делікатесом вищого розряду. З усіх видів червоної риби лососевих нерки відрізняється прекрасними смаковими якостями і дуже яскравим кольором м'яса, її ще називають Красниця. Місце її проживання гарантує екологічну чистоту продукту, так як природа Камчатського краю поки що не порушена «благами» сучасної цивілізації.
Нерка досить невеликих розмірів, вагою два-три кілограми і в довжину вісімдесят сантиметрів, тому і приготування страви не потребують багато зусиль. Особливу популярність ця риба завоювала в Канаді і Сполучених Штатах Америки, вУкаіни воліють кету або горбушу. Калорійність м'яса нерки не надто висока, всього сто шістдесят кілокалорій на сто грам, при цьому в його склад входять калій, натрій, цинк, марганець, нікель, залізо, сірка, фосфор, фтор, магній, мідь, сірка, містить всі вітаміни групи В , жирні кислоти омега-3. Завдяки великому вмісту каротину і вітаміну С, м'ясо нерки є хорошим антиоксидантом, тому вживання його в їжу корисно для виведення шкідливих токсинів з організму.
Здавалося б балик з червоної риби є делікатесом, який не часто з'являється на нашому столі, в силу своєї не малою вартості, але приготувати це смачне блюдо в домашніх умовах не складе великих труднощів.
Як приготувати страву «нерки балик»?
М'ясо нерки досить жирне, тому ідеально для копчення, але можна обійтися і без нього, приготувавши балик просто засолити рибу.
Для цього знадобиться: сіль і цукор з розрахунку 12 столових ложок солі і 3 столових ложок цукру на один кілограм риби.
Перш за все рибу треба добре почистити і промити внутрішню частину, щоб позбутися від плівок і кров'яних згустків, відрізати плавники і хвіст.
Якщо тушка велика, то варто розділити її на рівні шматочки, не тонкі, щоб м'ясо не пересохло. Невелику рибу розділити на дві частини по спинці, видалити хребет.
Для приготування найкраще використовувати емальований посуд. Дно каструлі або бака засипати рівним шаром суміші солі і цукру товщиною два-три міліметри. В рибу можна додати часник, суміш перців, лавровий лист. Потім шматки укладаються рівним шаром і пересипаються сіллю, після чого треба поставити на рибу гніт і залишити на п'ять-шість днів в прохолодному місці.
Потім шматочки треба витягти з посуду, промити в холодній воді або протерти вологою марлею, щоб очистити від кристалів солі. Після цього рибу треба зав'ялити, розвісивши тушки на протязі на чотири-п'ять днів. Якщо періодично змащувати рибу рослинним маслом, вона набуде більш приємний і апетитний вигляд.
Визначити готовність балику можна за наявністю крапельок жиру, які виступають на поверхні. Зберігати готову страву рекомендується загорнувши його в папір.
Нерка холодного копчення готуватися з готових зав'ялених тушок, так само можна коптити і тільки що засолену нерки. Для цього потрібно забезпечити постійну подачу в камеру копчення, холодного диму. На Камчатці у багатьох на дачі стоять бочки для копчення. До бочці кріпиться труба (шланг) і в ямці поруч (джерело диму повинен бути нижче вхідного отвору в бочку) поміщається резервуар з тліючим тирсою. Температура диму не повинна перевищувати двадцять п'ять градусів. На повне приготування піде від одного до чотирьох днів, все залежить від розміру шматків риби.
Хочеться зауважити, що вживання копченої риби у великих кількостях не рекомендується лікарями, так як в продуктах горіння міститься багато шкідливих речовин.