Ви часто купуєте магазинні пельмені? Давайте краще навчимося ліпити смачні пельмені будинку! Куплені - це зручно, не сперечаюся: купив - зварив - з'їв. Швидко і легко - але некорисно і навіть ризиковано! У невеликих магазинчиках частенько торгують всякою всячиною.
Я не раджу Вам купувати напівфабрикати. Так, з приготуванням домашніх пельменів доведеться повозитися, але результат того вартий. Тому що:
- в домашні пельмені Ви покладете справжнє м'ясо, а не фарш підозрілого походження - тому можете сміливо їсти їх самі і давати дітям;
- і покладіть Ви начинки багато, а не пів кавової ложечки;
- спільна ліплення пельменів, а потім так само дружне їх поїдання - чудове заняття для всієї родини в вихідний.
Домашні пельмені - це натурально, смачно, ситно і весело! До того ж, їх можна наліпити про запас повну морозилку, і потім у Вас не буде клопоту з швидким вечерею: дістали і зварили.
Інгредієнти для домашніх пельменів:
Для тесту:
- Борошно - 2 склянки;
- Окріп - 1 стакан;
- Дрібка солі;
- Можна додати 1 ст.л. соняшникової олії для більшої еластичності тіста.
Для начинки:
- 300-400 г м'ясного фаршу або шматочок м'яса;
- 1 цибулина;
- 2-3 ст.л. води (регулюємо кількість води з урахуванням консистенції фаршу);
- Сіль, перець чорний мелений.
Як приготувати домашні пельмені:
готуємо начинку
Спочатку зробимо начинку. Якщо Ви купили м'ясо, перекручуємо його на м'ясорубці. Підходить яловичина, свинина, курка. Якщо м'ясо нежирне, можна додати шматочок сала.
Готовий фарш можна використовувати як є або додатково перекрутити на м'ясорубці.
Солимо, перчимо фарш, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею. Щоб начинка вийшла соковитою, додаємо трохи води, молока або бульйону. Ще для соковитості можна додати в начинку перекручену на м'ясорубці сиру картоплю або капусту, подрібнену зелень.
готуємо тісто
Готуємо заварне тісто для пельменів, просте і приємне в роботі: легко замішується, тонко розкочується, в готових виробах - не груба і жорстка, а ніжне, м'яке. Насипаємо в миску борошно, солимо, вливаємо окріп і тут же замішуємо: спершу ложкою, а коли стане не так гаряче - руками. Вимішуємо тісто до однорідності, кладемо в присипану борошном миску, накриваємо рушником, щоб не підсихало.
ліпимо пельмені
Є два способи ліплення домашніх пельменів: вручну і за допомогою пельменниці.
1. Приготування домашніх пельменів за допомогою пельменниці
Якщо у Вас в господарстві є таке пристосування, то можна одним махом наліпити більше трьох десятків пельменів!
Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо частина тесту і розгортає в коло діаметром трохи більше пельменниці, товщиною 1-2 мм. Чим тонше тісто, тим смачніше пельмені, але будьте обережні - занадто тонке тісто може порватися. Зручно робити так: трохи розкачати, перевернути тісто, ще розкачати, поки вийде потрібний розмір.
Коло з тіста кладемо на Пельменниці, трохи притискаємо рукою, щоб стало видно виїмки, і в кожну кладемо фарш. Потім розгортаємо другий такий же коло з тіста, накриваємо їм Пельменниці і прокатує качалкою: спочатку з невеликим натиском (бачите, як вимальовуються пельмені?), А потім - сильно притискаючи, щоб пельмені відокремилися один від іншого. Потім перевертаємо Пельменниці і витрушуємо пельмені на дошку, посипану борошном.
2. Ручне ліплення домашніх пельменів
Пельменница - швидкісний варіант, але пельмені, виліплені руками, виходять набагато красивіше (і крупніше!). Щоб зробити «пельмені ручної роботи», скачуємо з тіста ковбаску діаметром, як сосиска. Нарізаємо ковбаску на шматочки шириною 1,5 см. Кожен шматочок розгортає в гурток, по центру кладемо начинку. А потім швидко заліплює, поки тісто не встигло підсохнути і легко лепілось.
Спочатку складаємо гурток навпіл і слепляем краю разом, як вареник. А потім з'єднуємо «вушка» разом - виходить пельмень!
Викладаємо пельмені рядочками на дошку, посипану борошном. Можна відправити їх в морозилку про запас - або тут же зварити!
Страви з домашніх пельменів
Тепер, коли у Вас є солідний запас домашніх пельменів, пора дізнатися, як їх можна приготувати. Ви можете не тільки відварювати пельмені і подавати з маслом і сметаною, а ще й запікати їх в духовці під яйцем і сиром, готувати в горщиках і варити суп з пельменями!
класичний спосіб
Пельмені опускаємо в киплячу підсолену воду (приблизно 1 ст.л. солі на 2,5-3 л води). Варимо на середньому вогні, поки спливуть, і після цього ще 5 хвилин при невеликому кипінні.
Потім виловлюємо пельмені шумівкою в миску або на тарілки, обов'язково кладемо шматочок вершкового масла, щоб не злиплися. А якщо Ви - кулінар-віртуоз, можна спробувати перемішати пельмені прямо в мисці, хвацько підкидаючи їх вгору! Тільки дивіться, щоб вечеря не розлетівся по кухні!
Запіканка з домашніх пельменів
500 г пельменів; 2 склянки сметани; 2 цибулини; 30 г вершкового масла і 1 ст.л. рослинного; 100 г твердого сиру; зелень, спеції.
Зручний спосіб приготування пельменів без варіння - здорово виручає, якщо у Вас відключили воду! Блюдо смачне й оригінальне.
Укладаємо пельмені одним шаром в змащену олією форму. Заливаємо сметаною, змішаної зі спеціями і пасерованою на вершковому маслі ріпчастою цибулею. Посипаємо тертим сиром і запікаємо 30 хвилин при 200С.
Суп з домашніми пельменями
На 2-2,5 л - 3 картоплини; 1 морквина; 1 цибулина; 200 г пельменів; 1-2 лаврових листки, сіль, перець, зелень.
Проварюємо кубики картоплі і морквяні кружечки хвилин 15, потім висипаємо в каструлю пельмені, подрібнену цибулю, солимо суп по Вашому смаку. Коли пельмені спливуть, чекаємо пару хвилин і додаємо лавровий лист, подрібнений кріп, петрушку. Ще через 2 хвилини суп готовий. При подачі кладемо в кожну тарілку ложку сметани і шматочок масла.