Історія котлет, котлети по-київськи
У розмовах на кулінарні теми в нашій родині часто обговорювалося питання про приготування котлет. У підсумку в суперечках і в плині часу народився домашній рецепт приготування котлет фаршированих начинкою. Хочу нагадати, що таке котлети з начинкою. Найвідоміші в світі рецепти фаршированих таких котлет - це котлета по-київськи і зрази.
Колись французький знаменитий кухар Ніколя Апперт винайшов подібні котлети під назвою "де-воля" (côtelettes de volaille), які вже в 17 столітті полюбилися всьому світу і припали до столу також і на російській кухні. У нас в Росії, та й в інших країнах, прижилася назва цієї страви - "зрази", від польського слова «zrazy», що перекладається як «відрізаний шматок» (тому що на тонкому шматку м'яса начинка загорталася в рулет, рулетики обсмажувалися і були, по суті, обрізаними, з обох кінців, рулетиками). Останнім часом за основу, в рецепті зраз, береться фарш - м'ясний, рибний, а начинкою для нього є овочевий гарнір, варене яйце, гриби або навіть каші.
"Котлети по-київськи" ж мають дивну історію, але за твердженням знаменитого письменника і кулінарного історика В.В. Похлебкина, дане блюдо було винайдено ще в 1912 р і подавалося в петербурзькому Купецькому клубі. Називалося це м'ясна страва тоді "котлети ново-михайлівські". Довго про них ніхто не згадував, поки в 1947 році їх не приготував один київський ресторатор на честь повернення української делегації з Парижа. Котлети були схвалені і стали називатися «київськими».
Всю цю історію я вам розповів потім, що і «зрази», і «котлети по-київськи», не є досконалими, і при вживанні їх відчуваєш брак інших інгредієнтів і необхідність йти від основ цих рецептів. В кінцевому підсумку «симбіоз» цих рецептів підвів загальний знаменник і задовольнив наші сімейні потреби. Так і вийшла наша сімейні, домашні котлети фаршировані.
Інгредієнти для зраз фаршированих з сиром, яйцем і помідорами
- Фарш (300 грам - свинина, 300 грам - яловичина, 300 грам - баранина) - обов'язково з жирком, (не сухий м'ясо);