Хичіни - круглі плоскі пироги з різними начинками у балкарців і карачаївців. Рецепти цієї найпопулярнішою випічки відрізняються один від одного. Балкарці найчастіше заводять найпростіше тісто - з води і борошна. Смажать вони свої дуже тонкі пироги на сухій сковорідці. Карачаївці роблять свої хичіни товстіший і тісто заводять на кислому молоці або кефірі. Найбільш ситними і багатими у обох народів вважаються хичіни з м'ясом. Приготувати хичіни з м'ясом по адаптованому до домашніх умов рецептом можна самостійно.
Рецепт - домашні хичіни з м'ясом
Час приготування: 1 година
Загальний час: 1 година
складові
- 700-800 г борошно пшеничне
- 0,5 л кефір
- 0,5 кг м'ясо
- 1 шт. куряче яйце
- 1 ч. Л. сода харчова
- 2 шт. цибуля ріпчаста
- сіль
- масло рослинне
- вершкове масло
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати домашні хичіни з м'ясом
1. З м'яса і цибулі приготувати фарш. Швидше і зручніше зробити це за допомогою м'ясорубки, встановивши на ній грати з великими отворами. Хоча в національних рецептах не прийнято брати свинину, саме з неї виходить смачна начинка для хичінов. Фарш посолити і додати 2 - 3 гілочки посіченою зелені.
2. У кефір розбити яйце. Покласти соду. Посолити, досить половину чайної ложки солі.
Розмішати і покласти приблизно 400 г борошна. Почати замішувати тісто.
Борошно додавати частинами, так як її може піти трохи більше або трохи менше. Важливо, щоб тісто для хичінов вийшло приблизно таким же, як і на пельмені.
3. Тісто розділити на 7-8 частин. Руками або качалкою надати кожній частині форму кола.
4. Викласти в центр начинку.
Зібрати краю вгору.
Перевернути швом вниз і сформувати плоский, максимально тонкий пиріг.
5. Змащувати сковорідку маслом, так, як це роблять для млинців. Смажити з двох сторін.
При смаженні накривати сковорідку кришкою. На готовий карачаївська хичін покласти шматочок масла вершкового.
