Еклери, профітролі повітряні булочки з заварного тіста з французької кухні. Порожнина всередині заповнюється начинкою: солодкої чи ні.
Рецепт еклерів простий, і щоб зробити все безпомилково, корисно розуміти процеси, що відбуваються. Як всередині булочки утворюється порожнеча? Завдяки великому вмісту води в тесті. Води багато, але вона в свою чергу не може просто випаруватися, через щільну жирної структури вершкового масла, якого теж багато. Через наростаючого тиску відбувається розширення порожнини всередині кульки (трубочки) тесту.
складові
Для приготування заварного тексту знадобляться:
- 1 стакан * води
- 100 грам вершкового масла
- 1 стакан * просіяного борошна
- 4 середніх або 3 великих сільських яйця кімнатної температури
* Стакан гранований стакан, наповнений до гладкого обідка (200 мл)
У каструлю з товстим дном вилити склянку води і покласти все вершкове масло. Розтопити і дати закипіти. Не давати кипіти довго. Закипіло значить пора переходить до наступного кроку. Не варто зволікати.
[AdSense-A]
Швидко всипаємо в рідину відразу всю муку і починаємо безперервно помішувати. Зверніть увагу: всипати борошно потрібно саме швидко, не цівкою і не маленькими порціями. Заварювати тісто слід не менше двох хвилин. Зняти з вогню. Включити духовку на 170 градусів.
Після зняття з вогню необхідно трохи остудити тісто. Зазвичай для цього достатньо перекласти тісто в ємність для збивання і почекати 1-2 хвилини. Тісто має залишитися гарячим, що не теплим, а саме гарячим. Починаємо забивати яйця по одному. Тобто вбили яйце ретельно перемішали, домоглися однорідної консистенції і тільки потім можна забивати наступне.
Добиваємося потрібної консистенції. Тісто не повинно бути рідким, не повинно з легкістю скочуватися з ложки. Саме тому кількість яєць може варіюватися. Четверте яйце краще розбити в чашку і додавати в тісто по чайній ложці.
[AdSense-A]
На деко, застелене пекарської папером або силіконовим килимком викласти чайною ложкою тісто на відстані 5-7 см один від одного. Для випікання довгастих трубочок скористайтеся кондитерським мішком з насадкою або поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком. Порада: збризніть деко водою і перед установкою його в духовку, налийте трохи води на дно духовки.
Випікання. При 170 градусах протягом 20-25 хвилин. Протягом зазначеного часу не відчинити дверцята духової шафи. Після закінчення основного часу, відкриваючи духовку, тримайте свої руки вільними чашку з водою. Якщо виявиться, що еклери недостатньо рум'яні, хлюпніть води на дно духовки і закрийте дверцята.
важливо:
- Якщо різко змінити температуру, еклери опаде.
- Якщо їх витягнути завчасно, вони опаде.
