Батьки мого улюбленого дуже смачно готують. Одне з коронних страв його мами - це диво. Простіше кажучи, чебуреки. Тільки готуються чуду ні з м'ясом, а з сиром і зеленню. Це національне дагестанський блюдо. У начинку також можна додавати сир або бринзу. Але основний інгредієнт цієї страви, звичайно ж, свіжа зелень ... будь-яка! Я, наприклад, взяла величезний пучок кропу. Ще в холодильнику був шматок справжнього трохи солоноватого адигейського сиру. Зважилася все-таки зазіхнути на святе і приготувала чуду будинку сама. Виявилося, готувати їх зовсім не складно. Вийшло досить смачно. Ділюся рецептом з Вами, дорогі друзі:
Складові:
Кріп (великий пучок) - 1 шт. борошно - 0,5 кг, яйце -1 шт. цибуля ріпчаста - 6-7 шт. сіль - щіпка, сир адигейський - 0,8 кг, рослинна олія для смаження - 30 мл, вершкове масло - 100 гр. вода (охолоджена) - 1 стакан.
приготування:
1. Приготувати тісто: просіяти борошно, додати дрібку солі, яйце і воду. Замісити прісне тісто, як для пельменів. Залишити тесть на 20 хвилин дати йому трохи відпочити.
2. Тепер прийшла черга начинки: ріпчаста цибуля почистити, дрібно порізати. Розігріти сковороду і смажити цибулю в суміші вершкового і рослинного масел до м'якості і прозорості. Лука не шкодуйте, його має бути багато, він додає начинці соковитості і пікантності.
3. Адигейський сир натерти на тертці. Кріп помити, висушити і дрібно порізати. Змішати сир, кріп і охолоджений пасеровану цибулю. Якщо сир пріснувато, то начинку слід трохи присолити (за смаком). Як я вже писала вище, з начинкою можна експериментувати і, за бажанням або смаку, додавати сир, бринзу, будь-який сир, зелень, спеції або часник.
4. З тіста сформувати ковбаску діаметром близько 4-5 см і довжиною 20 см. Розрізати ковбаску на 10 шматків по 2 см кожен. Присипати поверхню для розкочування тіста борошном. Взяти шматок тіста і розкачати в дуже тонкий пласт округлої форми. На одну половину пласта викласти начинку, щедро, не економлячи. Іншою стороною пласта накрити зверху, притиснути руками і як слід защипнути краю. Зайве тісто на краях можна обрізати спеціальним ножем. Повинен вийти великий «чебурек».
5. Розігріти сковороду, злегка змастити її олією (хоча в Дагестані чуду смажать взагалі без масла, можна спробувати і так). Смажити чуду на розпеченій сковороді з обох сторін по кілька хвилин до рум'яності. Поки перший чуду смажиться, розгортаємо другий пласт, додаємо начинку, заліплює. І так далі, поки всі чуду не будуть готові.
6. Як тільки диву підрум'яниться з обох сторін, знімаємо, кладемо на блюдо і рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом, Готові чуду складаємо стопкою один на одного і коли все чуду будуть готові, розрізаємо навпіл (це не обов'язково, просто зручніше є).
7. Подавати чуду можна як з пилу жару, так і холодними. Спробуйте, це дійсно дуже смачно.