Дивовижно простий, смачний і красивий картопля по-французьки, запечений в духовці.
Картопля, запечена в духовці у цій стародавньому французькому рецептом (pommes fondant) - красиве і смачне святкове блюдо.
Приготування картоплі до духовки займає 30 хвилин і ще стільки ж картопля повинна запікатися в духовці (або на плиті в сковорідці).
Можна приготувати все для цієї страви заздалегідь, а перед приходом гостей просто поставити картоплю в духовку, щоб вона красиво запеклася.
Цей старовинний французький рецепт приготування картоплі нам показав Ben Piette - шеф-кухар місцевого французького ресторану на кулінарному майстер-класі.
Коли я зробила його будинку, ця картопля, запечена в духовці, дуже сподобався всім домашнім. Тепер це блюдо з картоплі часто з'являється на нашому столі.
Для картоплі, запеченого в духовці по-французьки, вам будуть потрібні великі довгасті картоплини, бажано приблизно однакового розміру. Розраховуйте по одній картоплині на 2 чоловік, якщо у вас велике застілля з декількома змінами блюд, і по картоплині на людину, якщо це звичайний сімейний вечерю.
На 6 картоплин для картоплі по-французьки вам буде потрібно:
ок. 50 г вершкового масла
1 великий зубчик часнику
гілочка чебрецю (за бажанням)
1/2 л. води або курячого бульйону
морська сіль і білий перець
Приготування картоплі по-французьки
На першому етапі нам потрібно почистити картоплю картоплечисткою і правильно її нарізати. Очищену картоплю розріжте навпіл поперек, а після цього у кожної половини відріжте овальну сторону так, щоб вона вийшла плоскою. Це знадобиться нам для того, щоб картопля по-французьки стійко розташовувалася в блюді в духовці в усі час приготування.
Спочатку він розрізає велику картоплину навпіл, потім очищає її, обрізає вузьку сторону плоско, зрізуючи верхівку, а потім у широкої сторони трохи "пом'якшує" край, роблячи його не таким гострим.
Поставте бульйон розігріватися. В цей час в глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, киньте в нього злегка роздавлений зубчик часнику і гілочку чебрецю. Коли масло розігріється, викладіть в нього картоплю широкої плоскою стороною вниз (тією стороною, де картопля була розрізана посередині).
бжарьте широку сторону картоплі до красивого золотистого кольору.
Таким чином, у картоплі по-французьки буде обсмажена тільки одна сторона - найширша.
Акуратно, щоб не пошкодити красиву скориночку, витягніть картоплю і покладіть її в глибоке блюдо для духовки підсмаженої стороною вгору. Зручно робити це спеціальними кухонними щипцями.
Залийте картоплю в блюді для духовки киплячим бульйоном або просто окропом. Рівень бульйону буде доходити майже до верху картоплі, але не повинен заливати верх. Якщо половинки картоплин неоднакові (деякі вище, деякі нижче), вирівнюйте рівень бульйону по найменшим. У духовці вся картопля по-французьки, включаючи найбільшу, рівномірно запече.
Тепер можна поставити картоплю по-французьки в духовку на 180 ° на 25-30 хвилин, прикривши зверху фольгою. Або, якщо ви готуєте картоплю по-французьки заздалегідь, то ставити її в духовку треба пізніше, відповідно розрахувавши час до початку застілля.
Як варіант, можна робити картоплю по-французьки не в духовці, а на сковорідці - в воке (глибокій сковороді), а потім просто переверніть її і залийте окропом.
Картоплю потрібно залишити на маленькому вогні кипіти під кришкою.
Хвилин через 20 перевірте картоплю (вона повинна бути середньої м'якості всередині) і залиште на кілька хвилин без кришки, щоб вода википіла. Не давайте картоплі присмажуватися знизу.
Готову картоплю по-французьки поперчіть і посоліть морською сіллю зверху і подавайте як гарнір або прикрасьте овочами і подавайте як окрему страву.