У дитинстві, коли мама купувала на базарі курку, потрошка завжди діставалися дітям. Найсмачнішим вважався, звичайно ж, пупок. Але він був один і здавався справжнім делікатесом. А сьогодні, зайди в будь-який м'ясний магазин - ось вони, пупочки, мрія дитинства. Дешеві й доступні.
Курячі шлунки в сметані - рецепт
Багато хто вважає субпродукти другорядною їжею, і абсолютно даремно, адже за поживністю вони нітрохи не поступаються м'ясу, а за вмістом вітамінів і мінеральних речовин часто його перевершують. Хтось скаже - довго возитися. Так, пупки слід потримати на вогні більш тривалий час, ніж, наприклад, куряче філе, і це не страва на швидку руку. Але на цьому все складності закінчуються. Курячі шлунки в сметані - це просто, смачно, неординарно, а ще - «дешево і сердито». Але сердитими ні ви, ні ваші близькі вже точно не залишитеся, після того, як скуштуєте це ніжне блюдо.
- курячі шлунки (пупки) - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сметана - 200 г;
- петрушка - 1 пучок;
- масло для смаження;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
У магазині курячі шлунки продають вже очищеними від зелено-коричневої плівки. Але якщо вам не пощастило, доведеться зробити це самостійно. Щоб було простіше, обшпарюємо пупки окропом і легко знімаємо плівку, видаляємо зайвий жир. Добре промиваємо шлунки. Якщо великі - розрізаємо навпіл.
Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо в глибокій сковороді до золотистого кольору. Додаємо потерту на крупній тертці моркву, тримаємо ще 2-3 хвилини.
У цю ж сковорідку додаємо курячі шлунки, обсмажуємо на сильному вогні хвилин 5. Солимо, перчимо. Заливаємо все водою, щоб пупки повністю зникли. Закриваємо кришкою і Томім на маленькому вогні 20 хвилин.
Відкриваємо сковорідку, додаємо вогонь і чекаємо, коли википить майже вся вода. Тепер додаємо сметану. А ще можна покласти жменю лісових сушених грибів - лисички, білі. Смак і аромат стане набагато багатше. Свіжі печериці, нарізані пластинками, теж підійдуть.
Все перемішуємо, закриваємо і знову млоїмо шлунки півгодини на повільному вогні. Додаємо дрібно нарізану петрушку і знімаємо сковороду з вогню. Готового блюда даємо настоятися ще 15 хвилин, тоді пупочки стануть зовсім м'якими.
Тушковані курячі шлунки в сметані
Курячі шлунки зі сметаною за цим рецептом виходять дуже ніжними, з легким вершковим смаком. А весь секрет полягає в тому, щоб правильно очистити і відварити пупочки.
- шлунки курячі - 1 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- сметана - 2/3 склянки;
- масло для смаження;
- сіль, перець, приправи - за смаком.
Підготовлені (очищені і промиті) шлунки викладаємо в глибоку сковороду або гусятницю. Заливаємо водою так, щоб повністю їх покрити. Солимо, закриваємо кришкою, даємо закипіти. Тепер прикручуємо вогонь і варимо годину.
Пробуємо. Якщо курячі шлунки стали м'якими - виймаємо, твердоватим - млоїмо ще. Пупочки нарізаємо соломкою. Близько 1/3 склянки бульйону нам знадобиться для приготування шлунків, решта ж не варто виливати! На бульйоні можна зварити чудовий розсольник, будь-яку кашу або соус. А якщо зараз ніколи возитися - заморозьте, бульйон в господарстві завжди в нагоді.
Цибулю нарізаємо півкільцями, морква ріжемо соломкою. Пассируем овочі на окремій
З'єднуємо в гусятниці нарізані шлунки, цибулю і моркву. Сметану і бульйон (1/3 склянки) розмішуємо, додаємо трохи чорного перцю, улюблені спеції (відмінно підійде каррі). Можна покласти ще половину чайної ложки борошна - для тих, хто любить густу підливу. Сметанним суміш теж виливаємо в гусятницю, і тушкуємо пупочки на слабкому вогні хвилин 10. Безперервно помішувати, щоб соус не пригоріла.
Курячі шлунки зі сметаною подають теплими. До цієї страви відмінно підійде будь-який гарнір: тушкована капуста, макарони, рис, гречка або картопляне пюре. Насолоджуєтеся!