Планування меню для дитини-алергіка - це справжнє випробування для кожної мами. Велика кількість харчових обмежень представляють нам це завдання практично нездійсненним. Але навіть сувора дієта при алергії може стати досить різноманітним і повноцінним дитячим харчуванням. Досвід мам дітей з алергією підкаже кілька секретів.
М'ясо при алергії
У харчування при алергії у дитини з дозволу лікаря можуть бути включені:
індичка;
кролик;
курка (не для всіх!);
пісна свинина;
конина;
ягня.
Можливі м'ясні страви:
парові тефтелі;
підлива з фаршу: кладемо в сотейник фарш - трохи пріжарівается, додаємо тертий на крупній тертці цибулю (або селера, або пастернак), доливаємо воду так, щоб вона покривала фарш, тушкуємо до готовності;
фрикадельки з фаршу (змішаним з цибулею або крупою), зварені в бульйоні і ін.
Каші при алергії, бобові
При алергії зазвичай вирішуються каші, бобові:
гречана каша;
вівсяна каша;
рисова каша: Nestle, Легка каша, Малятко, Nordic, біорісовий відвар HiPP; допускаються і рисові макарони;
пшоняна каша: ТЕРРА (пластівці), Лідер, Nordic;
горох (і нут - турецький горошок) і горохова каша: ТЕРРА (пластівці), Екстра, Лідер;
стручкова квасоля (заморожена);
кукурудза (не для всіх!).
Можливе приготування:
каші можна робити солоними і солодкими, з фруктозою;
сирої рис можна подрібнити і варити в духовці в горщику, відварити на пару з горошком, цибулею, дозволеним м'ясним фаршем або запекти з фаршем в духовці;
готовий рис можна перетирати блендером, розбавляти окропом;
рис «по-флотськи» з фаршем;
рис з ревенем в горщику: готуємо рис в горщику в духовці, окремо варимо ревеневий соус (0,5 ст. води + 3 ст. л. фруктози, закипає, кладемо ревінь порізаний, варимо на маленькому вогні 3-5 хвилин, перетираємо виделкою) , заправляємо рис соусом, ставимо в духовку, щоб підійшло;
горошок можна заморожувати на зиму самим, додавати в суп або запікати до м'яса;
нут можна просто відварити, зробити пюре блендером, додати до фаршу в тефтелі;
котлети в духовці з перетертої гречаної крупи з фаршем;
ліниві голубці: фарш (500 г), кабачок (1 шт.), капуста білокачанна (1 шт. невеликий качан), ріпчаста цибуля (1 шт.), рис (100 г), вода (1 склянка), оливкова олія; доводимо воду до кипіння, кладемо рис в киплячу воду, накриваємо кришкою, відставляємо, трохи припускаємо цибуля з фаршем, дрібно шаткуємо капусту і натираємо кабачок, тушкуємо з маслом в сотейнику, додаємо фарш, рис, сіль, доливаємо воду і тушкуємо до готовності.
Купуючи готові дитячі каші, стежте, щоб це були безмолочні каші або на основі ізоляту соєвого білка: Нутрилак, Хумана і ін.
Зернові, хлібні вироби при алергії
Хлібні, зернові вироби при алергії:
хліб Дарницький;
дієтичні хлібці (з клітковини, без добавок, діабетичні).
Хлібні вироби при алергії на глютен пшениці не повинні містити пшеничну муку.
Овочі при алергії
Харчування дитини з алергіями допускає вживання таких овочів, як:
кабачки;
капуста (кольорова капуста, брокколі, брюссельська капуста, білокачанна капуста і ін.);
пастернак;
огірки;
картопля (замочувати на ніч, не менше 12 годин, перед приготуванням добре промити при алергії на крохмаль);
топінамбур;
селера;
патиссон;
зелена цибуля (в супі і сирої) і ріпчасту цибулю;
лавровий лист;
петрушка;
кріп.
Овочеві страви можуть бути:
парові;
в горщиках;
рагу (овочеве або з м'ясом);
запечені в духовці шарами (одні овочі або разом з м'ясом);
овочеві супи;
картопляне пюре: картопля готується на пару, заливається овочевим бульйоном, додається лляне масло; можна робити пюре з картоплі і пастернаку або перемішувати з фаршем;
запечена картопля з фаршем: у великих картоплин вирізається серединка, начиняється фаршем, загортається в фольгу, запікається в духовці.
Масло при алергії
Краще використовувати такі рослинні масла:
лляна олія;
оливкова олія першого холодного віджиму;
кунжутну олію.
Ягоди і фрукти при алергії
Фрукти і ягоди не всі заборонені при алергії. дозволяються:
зелені яблука;
зелені груші;
біла смородина;
біла і жовта черешня;
жовті, зелені сливи та ін.
Фрукти при алергіях у дитини краще вживати сезонні, без шкірки.
Десерти при алергії
Десерти при алергії можна готувати в домашніх умовах з дозволених продуктів:
рисове печиво: відварюється рис, остигає, частина подрібнюється в блендері і змішується з рештою, додається лляне масло або оливкова олія, сіль і фруктоза - за смаком, можна додати рисові пластівці або пшоняна пластівці замість борошна, формуються коржі, висушуються в духовці;
рисова запіканка з фруктозою або з тертим зеленим яблуком;
сирна запіканка;
сирники з кефіром (не для всіх!);
зоологічне печиво (не для всіх!);
десертні продукти з діабетичного відділу (проконсультуйтеся з лікарем) і ін.
Напої при алергії
При алергії зазвичай допускаються наступні напої:
слабкий зелений чай (без ароматизаторів та інших добавок);
білий чай (без ароматизаторів та інших добавок);
негазована мінеральна вода (наприклад, Моршинська);
компоти на основі дозволених фруктів, сухофруктів, ягід з фруктозою.
Раціональне дитяче харчування при алергії вимагає більше часу для складання, приготування та узгодження з лікарем. Але воно істотно збереже здоров'я дитини. Пам'ятайте, що строгість і нюанси дієти для алергіка можуть відрізнятися в кожному окремому випадку. Не забувайте вести харчовий щоденник і стежити за алергічною реакцією дитини.
Приємного апетиту вашому малюкові!
Наталя Мажіріна
Центр "Азбука для батьків"
Ось ще одна ссилочку, може ще комусь знадобиться.
Ну швидко напишу свій рецепт, майже такий же.
кукурудзяний ПЕЧИВО
4-5 перепелиних яєць (якщо немає алергії на них), додаю 2 столові ложки фруктози (на цукор теж алергія), на око сиплю дріжджі, приблизно півсклянки або трохи більше води. розмішую, додаю кукурудзяної або гречаної муки, кількість теж на око, поки тісто не стане густуватим. Дати постояти хвилин 15-20, дріжджі почнуть підніматися. Можна на деку випікати (тоді муки побільше, що тісто не текло), а можна по формах розлити (тісто як сметана).
Таким же способом роблю і кукурудзяні або гречані млинці, тільки тісто рідшою консістенціі.Жарю на соняшниковій або оливковій олії. Поливаємо покупним грушевим пюре з пачки і їмо.
Так само, як і кабачкові оладки з рецепта Яніни, можна готувати і яблучні, і грушеві. Нам можна ще банани, і з них, до речі, виходять дуже смачні солодкі оладки, які не потребують додавання цукру або фруктози. Банан подрібнити в блендері до однорідної маси і додати борошна (рисової, кукурудзяної, дуже смачно з вівсяним борошном). Яйця можна не додавати, т. К. Їх "зв'язує" функцію бере на себе банан.