ВКУСНАЯ ЖИТТЯ → Традиції → ДЕСЯТЬ РАД ІЗ К'янті: ЯК ВИБРАТИ ХОРОШИЙ ВИНО
ДЕСЯТЬ РАД ІЗ К'янті: ЯК ВИБРАТИ ХОРОШИЙ ВИНО
Мені неодноразово траплялося купувати вино за 20 євро, а потім ставати об'єктом насмішок друзів-італійців: «Ми таким вином навіть посуд мити не стали б. Ха, та його навіть алкаші в Італії не п'ють, а вас розводять! ». Тоді я стала вивчати питання і з'ясувала: щоб не потрапляти в подібні ситуації, досить знати базові принципи вибору вина, в даному випадку італійського. Саме про них я поговорила на виноградної фермі віддалік Сієни з сомельє і виробником знаменитого К'янті Маріо Бартолі. Сотні років його сім'я займається виноробством, передаючи свої секрети з покоління в покоління.
1. За словами нашого експерта, перше, на що ви повинні звернути увагу - це звідки йде вино - безпосередньо від виробника або від посередника-продавця. Можливі два формулювання «prodotto e imbottigliato da» або «imbottigliato da». Перша означає, що напій був проведений і розлитий в одному і тому ж місці. Друга показує, що перед нами посередник. Такі, що спеціалізуються, наприклад, у великих масштабах на Комета. закуповують його у різних виробників, змішують, клеять свою етикетку і продають.
2. Тепер дивимося на регіон виробництва. Якщо любите червоне вино, то потрібно знати, що краще в Італії проводиться в регіонах Пьмонте. Тоскана і Пулья. Гарне зустрічається і на Сицилії. Якщо ми говоримо про білому вині, то шукайте його в Фріулі. Трентіно і Кампанії.
3. Запам'ятайте, що дорого - це не завжди означає якісно. Нерідко велику накрутку на популярні марки роблять продавці. Хороше вино буває дешевим, однак, вина, вартістю до трьох євро розглядати все-таки не варто, може, тільки для приготування їжі. Самий пристойний сегмент - вина, вартість яких починається від 10 євро. Не варто купувати навіть в подарунок за великим нагоди вино за сто євро: воно призначене для винних експертів. Звичайна людина навряд чи розрізнить його тонкі відтінки.
4. Зверніть увагу на наявність напису «містить сульфіти» - мається на увазі двоокис сірки. Вона виконує дві важливі функції: по-перше, це протимікробний реагент, який працює як консервант, що пригнічує ріст небажаних дріжджів і бактерій; по-друге, це антиокислювач, який оберігає вино від пошкодження. Зовсім без цього консерванту вирішуються робити вино тільки найсміливіші «органічні» виробники.
Бояться написи «містить сульфіти» варто тим, у кого на цей консервант є алергія. Практичним шляхом, проте, перевірено, що ймовірність похмілля від сульфітосодержашіх вин набагато вище.
5. «Чим старше вино - тим воно краще», - це безглуздий міф, особливо якщо ми говоримо про столовому демократичному вини. Найбільше це стосується білого: правда в тому, що чим воно молодше, тим краще - з такою позицією ви не помилитеся.
Якщо ви замовили в ресторані біле пожівшее вже років п'ять вино, і вам здається, що продукт на межі скисання, не вірте офіціантові, який розповість що «цей смак з кислинкою - просто особливість вина». Швидше за все, перед вами не проданий вчасно продукт.
6. Наявність видимого осаду в пляшці з червоним вином ні в якому разі не говорить про те, що продукт зіпсований. Все залежить від сорту винограду і ступеня фільтрації - проконсультуйтеся з продавцем або сомельє. Вони повинні пояснити, що вино малофільтрованное, пити його потрібно акуратно і не до кінця.
«Чув, що іноді в ресторанах пояснюють, що наявність частинок у вині обумовлено, нібито, тим, що в рідину потрапила пробка. Так ось, пробка може потрапити тільки в перший келих. І, крім того, якщо це сталося, значить, відкривав пляшку не професіонал - він пройшов пробку штопором наскрізь, чого робити не можна. Мені розповідали ще, що коли у росіян немає штопора, вони підручними інструментами проштовхують пробку всередину пляшки - НЕ елегантно це, товариші. Але це, по крайней мере, продукту шкодить менше, ніж, коли його сервірують в пластикових стаканчиках - адже для вина неймовірно важливі правильні келихи, які роблять відчуття смаку і запаху об'ємними », - каже Маріо.
І ще раз про пробці - якщо на її кінці, який стикався з вином, видно кристали (білого кольору у випадку з білим вином і темно-червоні - з червоним), то це свідчить про присутність у вині нешкідливих солей винної кислоти - не переживайте. А ось цвіла з обох кінців пробка вказує на пороки вина. Швидше за все, вона запліснявіла і всередині і пропускає повітря, що сприяє розвитку бактерій. Цвілі не буває навіть на пробках столітніх вин тому, що їх змінюють в середньому кожні 15 років.
Дегустація та нові технології
Крім того, штучні порошкові вина дуже бідні в смаку, не мають присмаку. Як правило, більшість з них червоні і вельми солодкі.
8. Не беріть вино, яке зберігається на прилавках, підсвічених софітами. Ці лампи гріють вино і воно «кип'ятити», втрачаючи свої властивості. Особливо шкідливо це для ігристого вина.
9. Непогано б також запам'ятати класифікацію італійських вин:
V.d.T. - Vini di Tavola - столові вина.
I.G.T. - Indicazione Geographica Tipica - типова географічна ідентифікація - легкі якісні вина.
D.O.C. - Denominazione di Origine Controllata - контрольовані найменування за походженням - ця класифікація включає юридичне становище щодо географії походження допустимих різновидів винограду, дозволених показників виходу продукції, вмісту спирту, а також вимог до витримки вина або групи вин.
D.O.C.G. - Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - контрольовані і гарантовані найменування за походженням - ця класифікація застосовується до найблагородніших з італійських вин. Потрібно пройти безліч процедур в дегустаційному раді, щоб отримати таку гарантію якості.