Мигдаль особливий горіх, який люблять багато кулінарів. Він надає десертів тонкий смак і аромат, які не здатні надати ніякі інші приправи або ароматизатори. Особливою популярністю користується тертий мигдаль в сиропі, ці ласощі прийшло до нас від гурманів Америки.
Види мигдалю, застосовуваного в кулінарії
Мигдальний сироп «Оржат» рецепт, в якому застосовують тертий мигдаль в сиропі, як один з основних компонентів.
- вода кип'ячена - 2 літри;
- цукор - 1,5 кг;
- мигдаль гіркий - 40-50 г (за бажанням);
- мигдаль солодкий - 300 г;
- мигдальна борошно - 100 г (при бажанні можна в домашніх умовах подрібнити цедра мигдалю).
приготування
- Бланшування - занурити мигдаль в окріп, а через кілька хвилин в холодну воду.
- Очистити мигдаль від шкірки і залишити до повного висихання, без будь-якого теплового впливу.
- Сухий мигдаль подрібнити за допомогою ножа.
- У каструлю засипати цукор, подрібнений або тертий мигдаль і мигдалеву борошно, залити водою. Тертий мигдаль в сиропі замість подрібненого дозволить підвищити концентрацію сиропу на кілька відсотків
- Довести вміст каструлі до кипіння.
- Варити 10 хвилин не більше.
- Зняти каструлю з вогню і закрити щільно кришкою. Дати сиропу постояти 10-12 годин, і процідити через марлю в скляну пляшку.
Тертий мигдаль в цукровому сиропі дозволить розкрити всі смакові аспекти горіха. Варто пам'ятати, що мигдаль надає не тільки специфічний смак, але і має корисні властивості.
Торт з мигдалем (білим шоколадом, з кокосом, зі згущеним молоком)
Десерт відомий ще під назвою «Естерхазі» з мигдалем, рецепт якого пропонується нижче.
- масло вершкове з жирністю не менше 50% - 300 г;
- варення або джем з абрикоса - 2 ст. л;
- сіль - ¼ ч. л;
- борошно - 3 ст. л;
- кориця - ¼ ч. л;
- горіх (волоський) - 200-250 г;
- ванільний цукор - 1 пакет;
- горілка (вишнева «Кірш») - 2 ст. л;
- цукор - ¾ ст;
- шоколад білий і гіркий - відповідно 200-250 г і 50-60г;
- кокосове молоко - ½ ст;
- білок - 8 шт;
- жовток - 4 шт;
- молоко - ½ ст;
- згущене молоко (варене) - ½ ст;
- вершки з жирністю 35% - 2 ст. л;
- мигдальні пластівці - за бажанням і смаком.
приготування
- Розділити білки з жовтками. Головна умова: яйця тільки з холодильника.
- Білки збити з сіллю за допомогою міксера, після утворення білої піни потроху додавати цукор, але процес збивання не переривати.
- Продовжувати збивати поки не вийде густа піна, яка не випадає із миски при будь-якому її положенні.
- Горіхи блендером подрібнити до консистенції борошна.
- Білкову суміш необхідно розділити приблизно на 6 частин, з кожної спекти окремий корж.
- Духовку розігріти до 140-150 ° C, час - приблизно 20 хвилин, колір готового коржа наближений до світло-коричневого.
- Перемішати кокосове молоко з коров'ячим і добре збити. 1/3 його частину відлити в іншу ємність і збити з ванільним і звичайним цукром, з жовтками. Всі компоненти потрібно додавати по черзі.
- Далі 2/3 залишився молока перекипятить. Влити в нього суміш з пункту 5 і знову перекипятить. Остудити отриманий крем і залишити в холодному місці не менше ніж на 60 хвилин.
- Пом'якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком.
- Крем поєднати з сумішшю з пункту 7 і знову охолодити.
- Кремом перемазати 5 коржів, а поверх шостого нанести тонким шаром джему, розігрітим за допомогою водяної бані.
- Білий шоколад розтопити і полити поверх джему. Дати час, щоб все злегка застигло, зчепилося.
- Гіркий шоколад розтопити і перелити в кондитерський шприц, зобразити спіраль поверх шару білого шоколаду (руху у напрямку від центру до краю). Як тільки намалювали спіраль, за допомогою ножа проводити 8 рівних смуг від центру до краю торта, візуально розрізаючи торт на рівні частини, можна 6, 8 або на розсуд кондитера. У кожному з отриманих шматочків потрібно за допомогою ножа провести ще по одній лінії по центру, в напрямку від краю до центру. Вийде зображення павутинки.
- По краях обсипати мигдальними пластівцями. Дати постояти йому 10-12 годин в холодному місці.
Повитиці з мигдалем і корицею
Для опари + тесту:
- кип'ячена вода - 2 ст. л;
- борошно пшеничне просіяне - 2 склянки + ¼ ст. л;
- дріжджі сухі - 1,5 ч. л;
- масло вершкове - 1 ст. л;
- молоко - половина склянки;
- цукор - 3,5 ст. л;
- сіль - неповна ч. л;
- яйце - 1 шт.
- масло вершкове - 75 г;
- цукор - ½ склянки;
- молоко - ¼ склянки;
- мигдаль - 1,5 склянки (меленого);
- жовток - 1 шт .;
- кориця - ½ ст. л;
- білок - 1 шт.
приготування
- Вимісити опару, змішавши: дріжджі + ½ ст. л. цукру + ¼ ст. л борошна + 2 ст. л води.
- Все перемішати і поставити в затишному не холодно місці, до того моменту, поки опара не почне пузиритися.
- Як тільки опара готова, додати решту компоненти необхідні для тесту. Вимісити і дати масі двічі підійти.
- Молоко перекипятить разом з вершковим маслом, додати всі компоненти необхідні для начинки крім білка і жовтка. Охолодити і додати жовток, все перемішати до однорідної маси.
- Розкачати пласт тіста тонким шаром і намазати його начинкою. Акуратно згорнути в рулет і розтягнути рулет до розміру, що перевищує розмір форми приблизно в 4 рази. Рулет скласти навпіл і викласти в форму, заздалегідь змащену маслом. Укладати згином вниз, хвостики так само підігнути всередину. Дати постояти рулету приблизно 30-45 хвилин, змастити білком.
- Випікати в 2 етапи:
- ¼ години на 200 ° C;
- ½ години на 180 ° C.
Показник - золотава скоринка.
Пиріг з яблуками з мигдалем
- масло вершкове охолоджене - 150 г;
- борошно - 200 г;
- жовток - 1 шт;
- вода кип'ячена - 40 мл;
- сіль - 1 щіпка;
- цукор - 30 г.
- яблука - 6 шт (великі);
- мигдаль - 150 г;
- масло вершкове - 125 г;
- стружка мигдалю.
приготування
- Тісто: мука + цукор + сіль + вершкове масло. Інгредієнти перемішати за допомогою ножа, ріжучими або січними рухами.
- Слідом додати жовток разом з водою. Місити тісто до пружного стану.
- Тісто зібрати в один шар, обмотати плівкою і помістити в холодильник.
- Бланшувати мигдаль і очистити його від шкірки. Крупно порубати зручним для вас способом.
- Очистити яблука і нарізати кубики попередньо позбувшись від серцевини.
- Розігріти сковороду і кинути в неї шматочок масла, засипати цукор. Обсмажувати на сковороді до золотистого кольору, всипати яблука і ретельно перемішати.
- Розкачати тісто завтовшки не більш півсантиметра і викласти його в форму, щоб встелили дно, і утворилися борту з тіста. Поверх нього укласти пергаментний папір, на яку висипати подрібнений мигдаль. Всі помістити в духову шафу на 5 хвилин при 200 ° C.
- Дістати форму і зняти пергаментний папір, мигдаль висипати на пиріг, поверх нього засипати яблука і випікати ще приблизно 30 хвилин при тій же температурі. Готовий пиріг з мигдалем і яблуками за бажанням можна присипати цукровою пудрою.
Пісочні коржі з мигдалем
- сметана - 200 г;
- цукор - 4 ст. л;
- масло вершкове - 200 г;
- яйця - 2 шт;
- борошно - 4 ст;
- ванільний цукор - 1 пакет;
- розпушувач - 1 пакет;
- мелений мигдаль - 2 ст. л.
приготування
- Розтираючи масло виделкою змішувати з ванільним і звичайним цукром.
- Вбити яйця, краще додавати по черзі, а не всі відразу.
- Додати залишилися інгредієнти і вимісити м'яке тісто. Готову масу загорнути в плівку і залишити в холодильнику як мінімум на кілька годин.
- Коржі розгортати максимально тонкими, пекти в духовці розігрітій до 200 ° C кілька хвилин.
Паска з мигдалем і родзинками
- яйця - 7 шт;
- дріжджі - 50 г;
- молоко - 300 мл;
- масло вершкове - 300 г;
- свіжий сік лимона - 1 ст. л;
- родзинки - 150 г;
- просіяне борошно - 700 г;
- мигдаль - 100 г;
- цукор - 2 склянки (400 г);
- ванільний цукор - 1 пакет;
- цукрова пудра - 100 г;
- сіль - 1 ч. л.
приготування
- Довести молоко до температури 30-35 ° C і потрібну кількість дріжджів і 1 ст.л. цукру, просіяти ½ борошна в молоко.
- Приготувати опару і помістити в тепле затишне місце.
- Масло розм'якшити при кімнатній температурі.
- Далі 5 яєць, відокремити білок від жовтка. Білки збити в густу піну в окремій ємності, жовтки міксером перемішати з цукром.
- У готову опару потрібно додати масло, жовтки, перетерті з цукром, ванільний цукор, білки у вигляді піни і сіль. Добре, але акуратно перемішати.
- Вимісити тісто з борошном протягом 30 хвилин. Тісто еластичне і добре відстає від рук. Залишити масу в теплому місці.
- На 20 хвилин запарити родзинки окропом, і відразу посушити його. Сухий родзинки присипати борошном.
- Горіхи мигдалю баланшіровать, очистити від шкірки і подрібнити.
- Підійшла масу змішати з горіхами і родзинками, знову залишити, щоб підійшло.
- Підготувати форми, змастивши їх маслом і викласти в них тісто, шапочки пасок перемазати збитим яйцем і посипати зверху мигдальною крихтою.
- Духовку розігріти до 180 ° C, час 40-60 хвилин, чим менше форма. Тим менше часу.
- Паски гарячими перемазати сумішшю з яйця, соку лимона і пудри.
Яблучний десерт з мигдалем і вишнями
- яблука - 4 шт;
- горіх мигдалю - 0,5 ст .;
- сушена вишня або смородина - 0,5 ст .;
- кориця - 0,25 ч. л .;
- ванільний цукор - 1 шт;
- лимон - 0,5 шт;
- яблучний сік - 1 ст. л .;
- сіль за смаком.
приготування
- Заздалегідь готується духовка, розігрівається до 180 ° C.
- Горіхи мигдалю обсмажуються на сковороді.
- Змішати горіхи, корицю і сушені ягоди.
- Розчинити ванільний цукор в 2-3 ст. л. гарячої води.
- По центру зрізати смужку шкірки з яблука, видалити серцевину і засипати всередину суміш горіхів і кориці (один з варіантів начинки це шоколад з мигдалем, можна як окремо, так і до того ж до цих компонентів), зверху полити водою з ванільним цукром.
- Очищену область яблука змастити соком лимона, це позбавить від потемніння.
- Випікати 15 хвилин.
Грушевий рулет з мигдалем (ледачий)
- листкове тісто - 400 г (магазинне);
- велика груша - 2 шт .;
- горіх мигдалю - 1 стакан;
- білок - 3 шт .;
- ванільний цукор - 1 шт.
приготування
- Розділити тісто на кілька частин.
- Розкачати не надто тонко.
- Очистити грушу від шкірки і нарізати дрібними шматочками.
- Подрібнити горіхи.
- Змішати горіхи, грушу і ванільний цукор.
- Тісто змастити білком і викласти всередину начинку, скрутити рулет і викласти на деко. Випікати до золотистого кольору.
Чорнослив у шоколаді з мигдалем
- чорний шоколад - 150 г;
- горіх мигдалю - 100 г;
- чорнослив без кісточок - 150 г;
- молоко - 0,5 ст.
приготування
- Залити чорнослив без кісточок окропом хвилин на 10-15 (якщо чорнослив досить м'який, то цього робити не потрібно).
- Обсмажити горіхи мигдалю на сковороді. Подрібнювати чи ні - це на смак господині.
- Зробити надріз в чорносливі і начинити горіхом.
- Розтопити шоколад зручним для вас способом - на плиті, в мікрохвильовці або мультиварці і додати в нього молоко.
- Підготуйте посуд, на яку будете викладати чорнослив, попередньо вмочивши в розтопленому шоколаді.
- Чорнослив у шоколаді помістити в морозильну камеру приблизно хвилин на 15. Після закінчення часу - десерт готовий.
Сливове варення з мигдалем
- сливи - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 1,2 л;
- сода - 1,5 ст. л;
- горіхи мигдалю - 200 г;
- гвоздика - 5-10 шт .;
- кориця - 0,3 ч. л.
приготування
- Вимити сливу і витягти з неї кісточки і викласти в каструлю, куди потрібно залити 1 л води і додати соду. Сливу потрібно залишити на 4 години, це дозволить зберегти цілісність фрукта при варінні. По закінченню часу злити воду і ще раз промити фрукту.
- Горіхи мигдалю залити окропом, дати постояти хвилину і злити. Другий раз залити окропом вже на 10 хвилин. Після такої пропарювання очистити горіхи від шкірки.
- Сливу нашаткувати мигдалем, 1 фрукта - 1 горіх.
- Сливу викласти в каструлю, залити 0,2 л води, всипати 1 кг цукру і залишилися горіхи так само всипати в ємність. Довести вміст до кипіння і додати корицю з гвоздикою.
- Розкласти сливи в стерілізование банки з сиропом.
- Закатати кришки закаточні ключем.
Пісний торт «Наполеон без мигдалю»
- мінеральна вода (холодна) - 0,2 л;
- масло рослинне - 0,2 л;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- борошно - 600 г;
- вода - 1 л (для приготування крему);
- манна крупа Семоліна - 1 ст;
- цедра лимона - 2 ч. л .;
- цукор ванільний - 2 шт .;
- цукор коричневий - 1 склянки (ємність склянки 200 мл).
приготування
- У ємність влити воду і рослинне масло, змішати з додаванням солі і борошна. Вимісити тісто і готову масу помістити в холодильник на 20 хвилин.
- По закінченню часу тісто розділити на рівні частини - 8-10.
- Кожну частину розкачати в пласт, товщина - як можна тонше.
- Випікати коржі приблизно пару хвилин при 200 ° C.
- Приготувати крем: 1 л води закип'ятити, всипати цукор і Семоліна тоненькою цівкою. Вміст постійно помішувати до загустіння маси.
- Охолодити крем і додати цедру лимона і цукор ванільний.
- Готовим кремом змастити кожен корж (крем не шкодувати).
- Кілька коржів подрібнити до крихти для обсипання.
- Приємного апетиту і кулінарного натхнення!