Деруни люблять не тільки в Білорусії, але і в інших сусідніх країнах. Картопляні оладки з задоволенням їдять в на Україні, в Росії, присутні вони і в рецептах східноєвропейської та єврейської кухонь. Причому, у кожної господині є свої секрети приготування дерунів.
Вважається, що кращі деруни виходять з жовтою картоплі, причому вона повинна пару місяців "відлежатися в погребі". Справжні деруни готують без борошна, при цьому картопля повинна подрібнюватися якомога сильніше і сік, який він пустить слід віджати через сито.
Піч деруни найкраще в чавунній сковороді з товстим дном, на досить інтенсивному вогні. І ще один секрет: не шкодуйте масла, деруни люблять його в достатніх кількостях.
Отже, перед Вами старовинний рецепт українських господинь.
Інгредієнти для дерунів
приготування
Картоплю і цибулю почистити і промити.
Потерти на дуже дрібній тертці, або, якщо у Вас мало часу, подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Але все ж, варіант з використанням терки забезпечить драниками кращий смак.
Помістити тертий картопля з цибулею в друшляк і віджати його над невеликою каструлькою. Зверніть увагу на те, що на дні цієї каструльки осяде крохмаль. Сік потрібно злити, а крохмаль залишити і додати його назад в отжатую картопляну масу.
Додати яйця, сир, спеції і сіль, ретельно перемішати до отримання однорідної консистенції.
У сковороді розігріваємо олію і викладаємо туди тісто у вигляді невеликих оладок товщиною до 1 см. Підсмажувати деруни слід на досить таки інтенсивному вогні (трохи вище середнього) протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
Викласти на блюдо і подавати до столу зі сметаною або іншим соусом.
Варіацій на тему дерунів існує безліч. Можна, наприклад, приготувати так звані "швиндрікі": тісто беремо як для дерунів, наливаємо його в сковороду у вигляді оладок, зверху кладемо шматочок ковбаски і знову заливаємо невеликою кількістю тесту. У Білорусії в якості начинки використовують фарш і називають такі деруни "галками".
Деруни можна подавати до столу зі сметаною,
топленим свинячим салом - уздором, вершковим маслом або мачанкою (блюдо з молока або м'ясних обрізів, поширене в Білорусії).
Счітется, що деруни з'явилися в XVIII столітті під впливом тенденцій німецької кухні. В Ізраїлі деруни називають Латкес, в різних областях російської глибинки - какоркамі, терунцамі або терунамі, на Україні - дерунами, тертюхамі, кремзликами.
