Підбірка рецептів дерунів
Деруни - картопляні оладки
Батьківщиною картопляних оладок, або, як їх називають в Росії - дерунів, є Білорусія - країна, де обожнюють картоплю, а картопляні блюда раніше складали основу раціону жителів. Білоруси називають деруни дерунами.
Але основа залишилася незмінною - деруни, деруни або дуже схожі на деруни страви - це коржі або оладки з дрібно рубаного картоплі, обсмажені з обох сторін до апетитної золотистої скоринки. Іноді в них додають продукти, що створюють особливу гармонію смаку в поєднанні з картоплею.
На цій сторінці ви можете ознайомитися з деякими рецептами картопляних коржів, популярними в різних країнах.
Почнемо з рецепта, популярного на батьківщині дерунів - Білорусії, де їх називають дерунами.
Білоруські "Деруни"
Складові:
- 300 г картоплі;
- 40 г сметани або 10 г рослинного масла;
- 5 г пшеничного борошна;
- 1 щіпка соди;
- сіль за смаком.
Приготування білоруських дерунів:
Очистити сиру картоплю, потерти на дрібній тертці, підсолити, всипати борошно і соду, перемішати. викладати тісто ложкою на сковороду з розпеченим маслом, смажити до золотистої скоринки з двох сторін.
Полити сметаною або маслом перед подачею.
Можна в якості експерименту додати в терту картоплю різні спеції, цибулька або інші трави і продукти, наприклад, нарізаний бекон і т. П.
Деруни по-українськи з сиром
Складові:
- 1кг картоплі;
- 300г сиру;
- 2 курячих яйця;
- 1 цибулина середньої величини;
- рослинна олія;
- сіль, спеції за смаком.
Приготування українських дерунів з сиром:
Деруни по-козацьки зі свининою
Деруни по-козацьки відрізняються присутністю в рецепті м'яса, тому їх особливо люблять представники чоловічої статі.
Складові:
- 100 г свинячого фаршу;
- 5 бульб картоплі середніх;
- 1 цибулина середньої величини;
- 1 яйце куряче;
- 2 ст.л. пшеничного борошна;
- 1 ст.л. сметани;
- Сіль, перець мелений - за смаком.
Приготування дерунів по-козацьки зі свининою:
На великій тертці потерти картопля, вбити яйце, перемішати, всипати борошно, влити сметану, підсолити і до однорідності перемішати.
Смажити деруни по-козацьки так: на сковороду викласти ложку картопляної маси, зверху викласти фарш, накрити ще однією ложкою картопляної маси.
Смажити до хорошого зарумянивания і готовності м'яса з двох сторін.
Деруни по-швейцарськи з сиром "Рёшті"
Додавання сиру в картопляні коржі швейцарцями - цілком передбачувана варіація рецепта дерунів. Адже Швейцарія і сир - поняття нерозлучні.
Складові:
- 400 г картоплі;
- 100 г швейцарського сиру твердих сортів;
- 4-5 ст.л. пшеничного борошна;
- 1/2 ч.л. солі.
Приготування дерунів по-швейцарськи - рёшті:
Картоплю відварити в мундирі і остудити. Очистити і потерти на крупній тертці. Так само потерти сир, перемішати їх, підсолити.
Смажити рёшті на сковороді з антипригарним покриттям з 1 ст.л. рослинного масла, викладаючи для кожного деруни по 3. 4 ст.л. картопляно-сирної маси, приминаючи її і підрівнюючи ложкою краю - товщина рёшті повинна бути близько 1,5 см.
Смажити з кожного боку по 3. 4 хв до утворення рум'яної скоринки, перевертаючи дуже акуратно, інакше корж може разломаться.
Для кожного нового рёшті додавати в сковороду 1 ст.л. масла.
Деруни по-ізраїльських "Латкес"
Ізраїльські деруни - латкес відрізняються від білоруських дерунів тільки добавкою зіри, що надає страві дещо незвичний пікантний смак.
Складові:
- 4-6 картоплин;
- 2 курячих яйця;
- 1 цибулина середньої величини;
- 2-4 ст.л. пшеничного борошна;
- рослинне масло без запаху;
- зіра;
- сіль.
Приготування ізраїльського Латкес:
Картопля потерти на крупній тертці, то ж саме виконати з цибулею, змішати їх з яйцем, потім додати борошно, підсолити і поперчити, всипати дрібку зіри, знову перемішати.
Викладати масу ложкою на сковороду з розпеченим маслом і смажити з двох сторін до зарум'янювання.
Подавати латкес гарячими зі сметаною.
Деруни по-норвезьких "Потетломпер"
Технологія приготування норвезьких дерунів дещо відрізняється від звичної для росіян і білорусів. Норвежці картопляні коржі роблять з попередньо відвареної картоплі.
Складові:
- 1 кг картоплі;
- 300 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 ч.л. солі.
Приготування дерунів норвезькою:
В мундирі відварити картоплю до готовності, пюрировать його, очистивши, підсолити.
Поступово всипаючи в пюре борошно, замісити еластичне тісто, з тіста сформувати 12. 14 рівних кульок, потім кожен розкачати в тонкий корж близько 18. 20 см діаметром.
Смажити коржі на середньому вогні на сухій сковороді, потім складати один на одного, відразу накриваючи кожен раз рушником - щоб не охолонули.
Подавати в гарячому вигляді, полив вершковим маслом.
Звичайно ж, експерименти з рецептами дерунів не обмежуються лише національними кордонами. Кожен поважаючий себе кулінар намагається внести в загальновизнані рецепти свою "родзинку", намагаючись створити унікальний шедевр, не схожий на інші і що відрізняється особливими смаковими властивостями. Тому світова кухня налічує сотні і тисячі рецептів цього популярного страви.
Ну а вам - смачного!