Навіть при найбільш оптимістичному узагальненні роздуми про те, що ж таке ви п'єте, займають лише кілька секунд. В такому випадку дуже зручно мати в голові деякий каркас, на який можна спертися. І тут вам допоможе словник дегустаційних термінів (він приведений нижче). Ці описи можуть бути як буквальними, так і химерними, все залежить від вашого бажання, і нехай кожне з них що-небудь для вас означає. І перш ніж ви скажете, що мова дегустаторів - дурниця, дозвольте мені зауважити, що один і той же набір смаків, які дає, наприклад, зелений перець і свежеподжаренний кави, виявляється (на найдрібніші частки секунди) і в КабернесСовиньон. Так що застосувати до каберне ті ж епітети, що і до зеленого перцю, цілком допустимо.
Слід пам'ятати, що людська мова розрізняє лише основні смаки - кислотність або кислоту, солодкість, гіркота і солоність. Все інше, що входить в букет, ми визначаємо за допомогою нюху. Якщо ви мені не вірите, заткніть ніс і спробуйте відрізнити червоне вино від білого, чай від кави. Вино безсумнівно може породити безліч суперечок, оскільки в світі їжі та напоїв ніде не можна зустріти такий же складності і мінливості, як у вині. Але навіть в широкій смузі смаків і ароматів є міріади нюансів, найтонших, ледь помітних, але все ж різних.
Весь будинок в шерсті?
Пробка не дає повітрю проникнути в пляшку з вином. Звичайна загвинчується кришка впоралася б з цим завданням не гірше, але вона б не виглядала так красиво, і, крім усього іншого, всі ми любимо покрасуватися зі штопором в руках. Але високоякісні пробки з коркового дерева дороги, і все частіше для закупорки дешевих вин винороби використовують синтетичні пробки. Іноді такі пробки яскраво пофарбовані, так що ми розуміємо, що ніхто не намагається нас обдурити. Мій штопор управляється і з ними, так що я цілком задоволений. Та модель штопора, що я використовую, тут називається «Screwpull», він працює дуже м'яко і з ним впорається будь-хто. «Друг офіціанта» та інші моделі штопоров теж вельми прості у використанні. Підійде навіть найпростіший штопор з відкритою спіраллю. Більш тверда спіраль краще врізається в пробки, особливо якщо вони старі або тендітні.
Читайте також: Північний Острів - вина і виноробства Нової Зеландії
Дивимося на вино.
Його колір і глибина може сказати нам багато чого про те, з холодної або гарячої країни вино родом (в основному вина жарких країн мають більш насиченим кольором), зроблено воно з кволого або сильного винограду (знову ж колір вина з слабшого винограду блідіше), скільки вину років. Нахиліть келих поруч з білою поверхнею, найкраще при денному світлі, і ні в якому разі не при неоновому. Так ви зможете розглянути гаму відтінків вина, обідок, який воно набуває з віком. Іноді колір настільки красивий, що варто подивитися на нього деякий час, смакуючи і смакуючи.
Навіщо це робити? Так ви піднімаєте летючі аромати вина, щоб насолодитися ними повною мірою. Пам'ятаєте, я казав, що велика частина того, що ми вважаємо смаком, на ділі виявляється запахом? Так що таким чином ви переконуєте вино почати розповідати вам про себе. Не потрібно збовтувати надто запекло - особливо якщо ви ще не практикувалися в цьому, а вино червоне - килим може забруднитися. Але скоро ви знайдете потрібний ритм, насправді він досить спокійний. Потім, перш ніж аромат розсіється, швидко опустіть ніс в келих.
Зробіть пристойний ковток вина - так, щоб рот наповнився десь на одну третину, а потім (якщо ви наодинці з самим собою або з друзями) можете, не соромлячись, корчити пики і хлюпати рідиною в роті. Це робиться для того, щоб змусити випаровування вина, яке знаходиться у вас в роті, піднятися в носову порожнину - саме там відбувається справжня дегустація. Втягніть в рот трохи повітря, так щоб він пройшов через вино, - це допоможе просуванню летючих компонентів аромату по носової порожнини, а потім видихніть через ніс.
Читайте також: Ар і середній Рейн -вінодельческіе регіони Німеччини
Перше, що потрібно зробити, - це визначити щільність або кислотність, яку ви відчуваєте в роті, а потім відчути особистість вина і смак в носовій порожнині, - видих через ніс переміщує туди аромати. А тепер, цілком буквально, пожуйте вино - як ніби-то у вас в роті шматок м'яса. І сконцентруйтеся. Ви б хотіли записати спочатку перші враження, а потім і сам смак, який буде розкриватися протягом тих кількох секунд, що вино знаходиться у вас в роті, і нарешті, - після того як ви проковтнули або виплюнув вино (це залежить від того, чи працюєте ви або развлекаетесь), - стійкий, тривалий смак, який дегустатори називають «довготою» вина. Смак і аромат можу залишитися незмінними з першого дотику з ними, а можуть оголюватися так само спокусливо, як пісок під час відливу. І в тому і в іншому випадку записуйте все, що відбувається. Після п'яти або шести вин згадати смак буде неймовірно складно.
Що можна сказати про вино?
Спочатку ви намагаєтеся оцінити якість вина і, по-можливості, його подальший розвиток. Існують чотири основні пункти, на які слід звернути увагу. По-перше, кислотність. Будь-яке вино, будь то солодке, напівсолодке, напівсухе або сухе, має володіти кислотністю, щоб освіжати і мати можливість старіти. Але кислота ні в якому разі не повинна бути оцтової. Це вже не вино, а оцет. По-друге, таніну. Її дає шкірка і кісточки винограду, і вона характерна для червоних вин-, це різкий, що обволікає компонент, який сушить рот. Танін необхідний в тій або іншій кількості для витримки вина, але його повинна врівноважувати фруктовість. На фруктовість теж слід звернути увагу - без неї вино втратило б всю красу. Ще є колір. Але винятковий колір потрібний не завжди. Деякі червоні вина, наприклад з винограду «піно нуар», дуже рідко мають глибокий колір, але тим не менше можуть мати повнотою смаку. Деякі хороші білі вина, особливо рислінг і Совіньон, чи можуть похвалитися хоч якимось кольором.
Навіщо спльовувати? Що ж, існує безліч випадків, коли спльовування буде недоречним: наприклад, всі громадські заходи. Але якщо ви влаштували серйозну дегустацію в колі друзів-однодумців або пробуєте вино в льосі винороба на вихідних, то без спльовування не обійтися. Тільки так можна спробувати багато вин і залишитися тверезим. Тим більше що таким чином небо довше залишається чистим. Вам не знадобиться спеціальна плювальниця: цілком підійде звичайне відро. Якщо насипати на дно тирсу, то воно буде виглядати менш відштовхуюче. І підстеліть під нього газетку, не всі такі влучні, як ви.
Читайте також: Північна Рона - виноробна долина у Франції
Якщо після того, як ви виплюнув або проковтнули вино, в роті зберігається його смак, то це знак якості. І чим довше смак тримається, тим краще. А якщо смак зникає досить швидко, не варто сподіватися, що вино довго пролежить. Воно не з повних, щільних вин, які добре переносять витримку. А іноді приємне, доступне, ароматне вино все розкривається і розкривається - ось тоді якість не підлягає сумніву.
У більшості країн виноробні стандарти дуже високі, а це значить, що помилки у вині стали більш рідкісним явищем, ніж були колись. Найпопулярніша з них - окислення, яке зазвичай демонструє не тільки несвіжість вина, але і його прісність, вона відчувається носом і небом. Це означає, що вино занадто довго перебувало на повітрі. Вино із зіпсованою пробкою дуже легко дізнатися по затхлому запаху цвілі, який викликаний хлорного інфекцією в пробці. Якщо ви коли-небудь з таким зіткнетеся, ви будете дізнаватися його завжди. Причиною брудного смаку вина можуть послужити брудні бочки. Від вина з надмірною кількістю сірки (трохи сірки потрібно для попередження окислення) пахне горілими сірниками. Якщо вино піниться, хоча воно не повинно так себе вести, то це означає, що почався процес повторного бродіння. Якщо вино каламутне, то в ньому щось не так на хімічному рівні; але якщо вино зріле і тонке, то може статися, що ви просто струснули пляшку і підняли осад. Перевірте, як воно на смак.
Відкриваємо шампанське та інші ігристі вина.
Я люблю цей м'який бавовна пробки, за яким слід шипіння димлячого газу, що рветься назовні, - а потім чудове шипіння бульбашок.
Але в ідеалі ви повинні контролювати це шипіння до тих пір, поки можете. Інакше це буде марною тратою вина. Тому візьміть пляшку міцно і видаліть фольгу. Потім звільніть дротяну оплетку (мюзле) і зніміть її, притримуючи однією рукою пробку: деякі пробки можуть несподівано вистрілити. І ніколи не струшуйте пляшку перед розкриттям, якщо, звичайно, не хочете, щоб вас прийняли за переможця гран-прі.
Тепер нахиліть пляшку на 45 °, але не варто її в кого-небудь направляти, пробка може вистрілити досить далеко. Акуратно витягуйте пробку, повертаючи її і пляшку, не даючи пробці вискочити, як тільки рукою відчуєте тиск. Тримайте напоготові келих, який прийме каскад пінливого вина.