Кухня в Стародавній Греції
Ще зі шкільної програми з історії ми знаємо про спартанців, які дотримуються особливого аскетизму в одязі і їжі. У греків є анекдот: «Спартанець, мандрівний по Середземномор'ю, зайшов на грецький заїжджий двір і попросив у господаря приготувати принесену їм рибу. Той відповів, що для повноцінної вечері йому потрібні - масло і хліб. Вислухавши уважно, спартанець відповів, що якби у нього були хліб і масло він би не зв'язувався з цією рибою ». І хоча в історії країни був період, коли населення країни виховувалося в аскетизмі, сьогодні в грецькій кухні простежується велика різноманітність продуктів. Про основні, які з давніх-давен були в пошані у греків, ми сьогодні поговоримо.
Кухня древніх греків і її особливості
Грецька кухня досить тісно пов'язана з культурою і філософією харчування і є істинним предметом гордості населення всього регіону. Її особливість - використання великої кількості продуктів, що нормалізують рівень цукру в крові і не порушують обмінні процеси, що провокують збільшення маси тіла. Саме тому греки відрізняються стрункістю і красою тіла незалежно від віку. У національній кухні Греції широко використовується очищене оливкова олія і свіжі оливки для приготування перших і других страв. У стародавні часи вони консервувалися за допомогою морської солі, в розсіл для консервації маслин також додавали попередньо очищений винний оцет, спеції і ароматні трави. Сьогодні в багатьох середземноморських дієтах маслини використовуються в якості гарніру, закуски, пряної приправи до м'яса або риби і т.д. Саме оливки надають других страв особливий колорит, приємний смак і аромат. Зауважимо, що в олії міститься максимальна кількість поживних речовин, що поліпшують травлення і зміцнюють імунітет. Саме оливкова олія при нагріванні не виділяє канцерогенів, на відміну від інших сортів рослинних масел. Крім цього, оливки виконують в організмі функцію біохімічної регуляції жиру і солей, контролюють їх засвоюваність. Саме цей факт визначає популярність оливкової олії і оливок в середземноморської та інших дієтах. Під час подорожі по Греції можна поставити собі за мету і досліджувати різні сорти оливкової олії, вироблені в різних регіонах країни. Смак у них буде не однаковим, а страви в різних регіонах відрізняються не тільки смаком, але і ароматом. По всій території Греції з давніх часів рослинне масло виробляють і зрілих плодів, використовуючи метод холодного віджиму. Саме так можна отримати масло з оливок найвищої якості.
Хліб - глава давньогрецької кухні
У всі часи на всьому півострові з повагою ставилися до хліба. Навіть Гомер порівнював пшеничний колос з людським мозком, використовуючи як підтекст велике значення цього продукту в житті людей. Стародавні греки завжди поїдали їжу з хлібом і вважали трапезу без білого або сірого хліба злочином проти богів. Саме тому пекарі випікали багато сортів хліба, використовуючи пшеничне і ячмінну муку. Особливо любили греки побалувати себе на свята здобними хлібобулочними виробами. Щоб солодощі відрізнялися від пісної випічки, в них додавали жир, мед. козяче молоко. За ціною такі хлібці були трохи дорожче і купувалися виключно на свята. На столах суворих і вимогливих до себе спартанців хліб з'являвся не часто. Зауважимо, що греки, як і жителі Єгипту в давнину, з особливою пошаною ставилися до не свіжі, тобто черствому хлібу, лікували їм шлункові та інші захворювання.
Білий хліб з добре збродженого тіста вперше був проведений в Греції приблизно в V- IV ст. до н.е. У своїх працях Гомер, який окреслив трапези в своїх поемах, говорив про хліб, як про страву, яке вживали в їжу виключно заможні люди. У ті давні часи в трапезі греків було тільки два блюда: смажена на рожні великий шматок м'яса (найчастіше баранини) і білий хліб, якому відводилася головна роль. Їли страви окремо, що сьогодні можна розглядати як першу спробу використовувати роздільне харчування в культурі споживання їжі. За кількістю білого хліба на столі судили про добробут господаря будинку. Чим більше було білого хліба - тим краще.
До хліба подавалися плоди і свіжі овочі, в тому числі, вирощені жителями країни інжир і оливки, бобові, які з'являлися на столах завдяки не високою вартості. У культурі харчування древніх греків було не багато продуктів, більше 80% займали: оливкова олія, незбиране молоко, овечий сир і морепродукти. Саме це дозволяло забезпечити організм повноцінними білками. У Греції і зараз, як і багато століть назад, високо цінують мистецтво приготування смачної, поживної риби. Зібравши досвід народів, що проживали на території Середземномор'я, греки зуміли створити багато кулінарних рецептів, які заслуговують на сьогодні увагу. В особливій пошані були осетрові і тунцеві риби. Страви рясніли пряними травами. Рибу варили, смажили, гасили. Були часи, коли перський цар нагороджував кухарів, які готували рибу по раніше невідомим рецептами, про це в своїх записках згадує Аристофан. грецький комедіограф і мандрівник.
З давніх часів греки вживають в їжу багато дичини, що не можна сказати про м'ясо домашніх тварин. Греки вважали недозволеною розкішшю щодня різати баранчиків, які давали цінне молоко і шерсть. Страви з не жирна баранини і птиці греки готували тільки по великих святах і пригощали ним друзів і знайомих.
Інші продукти нетрадиційного харчування греків, такі як рис, абрикоси і персики, цитрусові, картопля, солодка кукурудза і помідори, привезені з Азії Америки, були нечесними гостями на столах греків, а горіхи, які ми називаємо за звичкою «волоськими» вважалися не дешевим ласощами. Пили греки в давнину тільки вино. розбавляючи його питною водою, найчастіше дотримувалися пропорції 1: 2. Розбавляли вино, щоб кілька продезінфікувати колодязну воду, яка використовувалася для втамування спраги. В якості підсолоджувача для напоїв і солодких страв використовувався мед.
Під час наших екскурсій ми не тільки пробуємо різні сорти вин, але і навчимося пити їх правильно.
Дивіться також
Старим, середньовічним центром Афін є Плака. Плака, - це Афіни такі, якими вони були в 18 і 19 століттях. Потрапити на Плаку найпростіше зі станції метро Монастираки.
Військовий Музей міста Салоніки
З дитинства ми знали, що Греція - це країна з давньою історією повної міфів і легенд. До цього дня люди захоплюються хоробрістю Геракла, доблестю Ахіллеса, мудрістю Афіни. Приїжджаючи до Греції люди прагнуть відвідати місця древніх, щоб доторкнутися до історії великої античної країни, яка подарувала людям настільки багато винаходів, що використовуються і в наші дні. Але доблесть грецького народу не закінчилася древніми Персидськими війнами або завоюваннями Олександра Великого. Ми запрошуємо вас туди, де можна знайти реальні докази їх мужності! В Військовий Музей міста Салоніки!
Про життя Фукідіда ми диспонуємо вкрай мізерними сведеніямі.Роділся він в Афінах.Жена Фукідіда була з родом Фракії, а сам він успадкував золоті копальні поблизу річки Стримона, які стали його джерелом матеріальної незалежності і забезпеченого життя.
Релігія і секти в Греції
Ахиллион - палац сумної імператриці.