М про ти - це рисові коржі, які прийнято є у свята, і особливо на Новий Рік. «Д а йфуку м про ти» - можна перекласти як «рисовий пиріжок для великої удачі».
На заході - «м про ти» зазвичай сприймаються як солодощі, але в Японії - ці рисові пиріжки можна зустріти навіть в супі. Історично - вони прийшли в Японію з Китаю досить давно (були згадані в японській літературі 8 століття), але стали масовим блюдом не відразу: спочатку вони виготовлялися тільки в особливих випадках, для особливих людей вищих станів. Поступово «м про ти» просочилися і в більш низькі верстви населення, адже це смачно, довго не псується, і готувати відносно не складно.
Нинішні «м про ти» в Японії - це один з різновидів «ваг а сі», традиційних солодощів подаються до чаю. Зазвичай, «вагасі» робиться виключно майстрами-кондитерами, застосовуючи техніку що передавалася з покоління в покоління протягом багатьох століть. Вважається, що робити «вагасі» вдома - затія погана зважаючи на складність процесу, і це стосується будь-якого виду «вагасі», крім мабуть, пиріжків «моті».
Найпоширеніший вид - це «д а йфуку м про ти»: м'ячик з рисової муки з начинкою всередині. В якості начинки може виступати все що завгодно: паста з бобів «АДЗ у ки» (називається «а нко»), різні фрукти, ягоди (іт і го д а йфуку), і навіть морозиво.
Рецепт «дайфуку Моті»
Отже, перейдемо безпосередньо до процесу. Готувати «м про ти» самому дуже просто, і для приготування «д а йфуку м про ти» нам знадобляться такі інгредієнти:
- 300 грам (2 чашки) клейкою рисової муки (в Японії називається «М о тіко»).
- 350 грам (1½ чашки) води.
- 150 грам (¾ чашки) цукру.
- 1 не повну чайну ложку (¾ обсягу) ваніліну.
- 2,5 ложки кукурудзяного сиропу.
- Знадобиться трохи картопляного крохмалю, для того щоб наше тісто нікуди не прилипло.
- Так-же необхідно заздалегідь подумати про начинку, будь то традиційна паста з квасолі «АДЗ у ки» (250 грам, в «азіатських магазинах» попадається в банках), або що-небудь інше на ваш смак.
Глютенову рисове борошно можна зробити і самостійно, просто дрібно перемолу відповідний рис, благо треба її не так вже й багато. Кукурудзяний сироп - можна купити в магазині. Тут він виступає в ролі згущувача і підсолоджувача.
Крок перший: Для приготування тіста можна використовувати як газову плиту, так і мікрохвильову піч. Ступу і молот, залиште на потім. Вибирайте будь-який з варіантів:
Для мікрохвильової печі - змішаємо всі інгредієнти (за винятком крохмалю і начинки) в скляному посуді, що підходить для розігріву. Накриваємо посуд (бажано харчовою плівкою) і піддаємо впливу мікрохвиль на максимально доступній потужності близько 2 хвилин. Після встановленого часу - субстанцію перемішати, і зарядити в мікрохвильовку ще на 4 хвилини.
Для газової плити - в каструлю середніх розмірів наливаємо воду, даємо їй закипіти, і залишаємо на «середньому вогні». У воду додаємо цукор, ванілін і кукурудзяний сироп, розмішуючи до їх повного розчинення. Борошно додаємо невеликими порціями, постійно перемішуючи: необхідно домогтися однорідної консистенції. Після досягнення результату - знімаємо з вогню.
Крок другий: Отриману масу - вивалюємо на заздалегідь посипану крохмалем поверхню столу, дошки. Крохмалю не шкодуємо, потому-что якщо прилипне до столу, є доведеться разом зі столом. Жарт. 🙂
Тісто необхідно поділити на 20 рівних шматочків, кожен з яких надалі необхідно розкачати до плоского млинця. На млинець кладеться обрана вами начинка, блін закривається як мішечок, шляхом «прищипування».
Крок третій: Готовий продукт бажано злегка обваляти в крохмалі, щоб він не прилипав до пальців, і потім перевернути (щоб місце «закриття» м'ячика - виявилося внизу) на тарілку приправлену тим-же крохмалем.
Якщо ви вирішили надати своїм «м про ти» якусь форму, зробити на них фігурний рисунок шляхом натискання - знайте, що подібну процедуру найкраще виконувати безпосередньо перед подачею на стіл. Залежно від консистенції вашого тесту - рано чи пізно, під дією сил земного тяжіння - м'ячики захочуть розпластатися по тарілці - бажаєте ви того чи ні.
Можна зробити «м про ти» з морозивом всередині. Просто покладіть чайну ложку морозива всередину, і відразу забирайте продукт в морозилку на пару годин. Продукт необхідно дістати з морозилки за кілька хвилин до подачі на стіл. Так-таки не забуваємо постачати все поверхні крохмалем, інакше «м про ти» доведеться їсти разом з поверхнями на яких вони лежать. 🙂