Ви коли-небудь замислювалися про те, як риба потрапляє до Вас на стіл? А про те, що можна зробити для поліпшення якості і зменшення кінцевої вартості цього продукту? «А це можливо?» - запитаєте Ви. У нашій статті ми спробували відповісти на ці питання.
Ох, і покатаю
Росія, що має унікальні можливості для розвитку рибництва - 20 мільйонів гектарів озер, 4,5 мільйона га водосховищ, понад 150 тисяч гектарів ставків, понад 300 тисяч квадратних метрів кошів, - на сьогоднішній день імпортує половину всієї рибної продукції.
Як це не прикро, але в нинішніх реаліях російського ринку виявилося вигідніше перепродувати, а не виробляти.
Виробники розоряються або ледь животіють. Ця закономірність поширюється і на рибний бізнес. До 70% рибних господарств в Росії - розорені. Ті ж, хто ще існують, придумують не від хорошого життя різні «креативні» ходи з порятунку потопаючого - аж до організації корпоративних заходів з ловлі риби на приватних ставках з шашликами і стриптизом.
Безпосередньо до споживача вдається пробитися лише небагато чим виробникам. Боротьба йде з посередниками, які працюють за системою ухилення від оподаткування та в штаті тримають по три-п'ять осіб.
Дуже складно постачальникам риби працювати і з магазинами.
Існують спеціальні акваріуми для утримання риби в супермаркеті. Вони повинні бути оснащені якісними фільтрами, пристроями із закачування кисню, підтримці температурного режиму. У таких класних акваріумах риба може жити і не тужити, хоч все своє життя, поки її хтось не купить. Але ціна на агрегат - від 10 тисяч доларів. Магазини не вважають за потрібне йти на такі витрати. А коли риба худне або взагалі гине, вони нарікають на постачальника, якого навіть змушують платити збитки. Вихід - роздрібна реалізація через власний магазин.
Реалізація - найскладніше в рибному бізнесі, так як товар цей - сезонний.
Найдорожча риба - річна, вона і немислима в перевезенні по жарі, і, крім того, «старичків» вже продали, а «молодь» ще не підросла.
Риба - продукт дієтичний. А це означає, що рибою харчується, в основному, середній клас - тобто люди у яких, з одного боку, досить культури, що наводить їх на думку про здоровий спосіб життя, а, з іншого боку, досить на це грошей. Середній клас і тих, хто «притягнутий за вуха» до цього визначення, в Росії - 15% населення, на Заході - 50-70%. З іншого боку, в Європі ціна живої риби в два-три рази нижче! Ось такі цікаві цифри.
Чому ж в Росії так завищені ціни на рибу?
У нас занадто холодно і для рибництва, і для землеробства. У радянські часи рибні господарства були дотаційними. Перехід до ринку поклав цьому край.
Не в коня корм
Виростити рибку, виявляється набагато складніше, ніж виростити. наприклад, свиню. Ось тільки деякі проблеми, з якими стикається рибовод:
1. Чим нижче температура води, в якій плаває риба, тим менше користі їй від корму - їсть і не поправляється!
2. У замкнутої екосистемі штучного все повинно знаходитися під невсипущим контролем людини, а то - замулювання, заболочування, епідемії ...
3. Під невсипущим контролем людини також повинні перебувати наміри браконьєрів, які вважають, що риба в річці - безкоштовна, навіть якщо перед ними розкинулася НЕ матінка-Волга, а приватний штучний ставок. Охорона на таких ставках повинна бути серйозна і коштувати дорого.
4. Підприємці знаходяться на єдиному сільгоспподатку. Це означає, що 70% в обсязі реалізації повинна займати продукція сільського господарства, в даному випадку - жива риба!
А якщо підприємець намагається вижити, відкриваючи свій коптильний цех, торговельну мережу, магазини, то йому доводиться хитрувати, роблячи з цього дочірні компанії і т.д. Всі вони знаходяться на поставлений податок, оскільки це вже не сільське господарство.
Суха теорія ...
1. 600-800 тисяч тонн риби щорічно виловлюється в російській прісній воді. Але офіційно - 200 тисяч тонн. Решта - видобуток браконьєрів.
2. 28% всієї риби припадає на частку Китаю.
3. 20-25% від доходів світового рибальства складають субсидії, що виділяються урядами різних країн.
4. 7% складає щорічний приріст споживання риби, вирощеної в штучних умовах. Сьогодні близько 29 мільйонів тонн риби вже вирощується тепличним способом.
5. 15 мільярдів доларів становить річний обсяг світового експорту риби. Це в кілька разів більше, ніж світові експортні поставки кави, бананів, чаю, м'яса і рису в грошовому вираженні.
Що робити?
Модніше ландшафтного дизайну зараз тільки послуга по так званому «зариблення» ставків. Багаті люди будують будинок, а поруч з будинком хочуть мати свій ставок з живою рибою. Догляд за такими «великими акваріумами» настільки рентабельний, що маючи одного тільки клієнта можна жити розкошуючи.
Але не варто впадати у відчай. Ситуація в країні починає поступово змінюватися в бік від клоунади і фарсу до серйозного господарювання.
У числі пріоритетних завдань значиться зростання виробництва риби не менше ніж на 30%. Держава має намір значно збільшити фінансування галузі.
Але поки не з'явилися справжні можливості для ринку, є ще час, щоб повчитися. Почніть вчитися прямо сьогодні. Ось наприклад. Колись в Росії до ладу не було ресторанів. А хто сьогоднішні вітчизняні акули ресторанного бізнесу? Ті, хто пройшов багаторічну школу офіціантів, кухарів і навіть ПОСУДОМОЙЩИК в радянському громадському харчуванні. І час такий навчання ніхто не вважає для себе втраченим. Коли ж ринок розкриє перед Вами свої двері, повірте, вчитися буде вже запізно.
* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані