Деякі продукти можна врятувати навіть при наявності ознак «пліснявий»; інші ж, навпаки, вживати, навіть зрізавши цвіль, ні в якому разі не можна!
Всі ми знаємо, що цвіль - це погано. Що, якщо з'їсти позеленілу булку або ковбасу з душком, можна заробити серйозне отруєння, а все, що пахне кіслятінкой, потрібно терміново викидати у відро для сміття.
І тим не менше, багато хто не гребують ні пахла ковбасою, ні батонами з зеленими плямами, ні навіть кислої сметаною. І адже живі ж і навіть здорові! Чому? Справа не в тому, що у одних в холодильнику виростає отруйна цвіль, а у інших - їстівна «благородна». Просто деякі продукти дійсно можна врятувати навіть при наявності ознак «пліснявий»; інші ж, навпаки, вживати, навіть зрізавши цвіль, ні в якому разі не можна.
Як же відрізнити одні від інших і як саме рятувати їжу від цвілі? Ось кілька рекомендацій, які дає американська Служба з нагляду за безпекою харчових продуктів (FSIS).
Сосиски, варені ковбаси - викинути. Якщо невеликий білий наліт сам по собі не відлякує вас від улюбленої ковбаски, знайте: під ним може ховатися дещо страшніше простий цвілі. Наприклад, бактерії, які розмножуються набагато швидше названого грибка і до того ж не видно неозброєним оком. Причому, просто видаливши білу плівку з поверхні продукту, від бактерій ви не позбудетеся. Так що краще не ризикувати і відправляти сосиски, що втратили товарний вигляд, в сміттєпровід.
Сиров'ялена ковбаса, в'ялене м'ясо - залишити. У найпоширеніший сорт сиров'яленому ковбаси - салямі - цвіль додається спочатку, для додання особливого смаку і аромату. Так що невеликий шар білястого нальоту для цієї ковбаси - абсолютно нормальне явище. Те ж стосується домашнього в'яленого м'яса, шинки і т.п. Правда, з них наліт краще все-таки прибирати - а інше можна спокійно класти на бутерброди.
Бекон - викинути. Бекон піддається мінімальній обробці, а тому зберігає дуже багато вологи, яку цвіль обожнює. Якщо грибок з'явився на видимій частині м'яса, швидше за все, він «проїв його» і всередині, а значить є його не можна.
Шинка, карбонад, корейка - викинути. Деякі сорти шинки практично не подаються грибку через високий вміст солі (воно ж, до речі, рятує їх від бактеріального зараження). Але все ж, окремі види цвілі цілком затишно почуваються і в такий несприятливому середовищі, тим більше що подібні продукти відрізняються цілком придатною для цього вологістю. Мораль така: шинка може лежати в холодильнику дуже довго, але вже якщо на ній з'явилися хоч найменші ознаки плісняви, їй пора відправляти у відро для сміття.
Тверді сири - залишити. З Чеддер або пармезану цвіль треба зрізати разом c сантиметровим шаром сиру - шкода, звичайно, але це, в будь-якому випадку, краще, ніж викидати разу весь шматок. Причому після операції з видалення сир треба обов'язково упакувати в новий шар харчової плівки (свіжу папір, пакет і т.п.) і ретельно вимити ніж і обробну дошку, щоб не занести спори цвілі на інші продукти.
Сири з пліснявою - питання спірне. М'які сири, на зразок брі та камамбера, краще викидати відразу. Благо, відрізнити на них благородну цвіль від отруйної дуже легко - і за кольором, і за фактурою.
А ось більш тверді сорти (горгонзолу, наприклад) ще можна врятувати. Виріжте плямочка цвілі з поверхні сиру - і насолоджуйтеся тільки тим грибком, який був підсаджений туди виробником.
Йогурт, сир, сметана - викинути. М'які і вологі - ці продукти є найлегшою здобиччю для цвілі, яка поширюється в них за лічені години. Навіть невелике зелене плямочка говорить про те, що з усією баночкою доведеться розпрощатися.
Запіканки - викинути. Як і у випадку з йогуртом, цвіль на поверхні такої страви може бути тільки верхівкою айсберга. Навіть якщо ваша запіканка «зібрана» з декількох продуктів (наприклад, знизу шар картоплі, далі м'ясо, а потім овочі і соус), не намагайтеся врятувати жоден з них. Тісний контакт і висока вологість роблять зараження практично неминучим.
Макарони - викинути. По суті макарони вдають із себе муку, зліплена яйцями і змочену у воді. Що може бути краще для голодного до вологи грибка? Причому він може ховатися усередині тесту, навіть не з'являючись на його поверхні, а єдиним знаком зіпсованості буде запах. Загалом, побачили і відчули цвіль - геть всю каструлю; і не забудьте видерти її гарненько.
Страви з м'яса і птиці - викинути. Шар цвілі знову ж може говорити про наявність бактерій, які розмножуються в м'ясі набагато швидше самого грибка. А вже вони-то загрожують набагато гіршим харчовим отруєнням або кишковими інфекціями - так, що, як би не було шкода святкове спекотне або курочку гриль - здоров'я все-таки дорожче.
Фрукти, овочі та іже з ними
М'які фрукти, овочі, ягоди - викинути. Звичайно, мисливців на підгнилу полуничку знайдеться мало. Але ось, скажімо, апельсин або банан, у якого цвіль «сидить» тільки на шкірці - можна його є чи ні? Краще не варто. Тому що грибок може бути і всередині м'якоті фрукта, де його не видно, але це не означає, що його немає.
Тверді фрукти та вощи - залишити. З морквою, капустою або, наприклад, солодким перцем, цвілі впоратися вже не так легко - занадто жорстко і сухо. Зріжте зіпсований ділянку, і сміливо вживайте залишився в їжу.
Горіхи, крупи, бобові - викинути. На горіхах, а особливо на арахісі, любить рости один з найбільш отруйних видів цвілі. Причому, незважаючи на видиму фортеця цього продукту, консистенція його, насправді, дуже м'яка - за рахунок високого вмісту рослинних жирів. Загалом, грибок може ховатися і всередині горішків, здорових на вигляд.
Варення і джем - викинути. Фруктові консерви, завдяки вмісту лимонної кислоти або інших консервантів, як правило, надійно захищені від хвороботворних бактерій. Але ось цвіль до цих речовин зовсім не так сприйнятлива, тому може з легкістю дістатися до ваших ласощів і, як і в будь-якому іншому м'якому продукті, пошириться там швидко і непомітно.
Викинути. Хлібобулочні вироби пліснявіють швидше за все, при цьому грибок може навіть не мати ніяких зовнішніх проявів. Якщо зелені плями з'явилися на одній половині батона, не намагайтеся зрізати скоринку або використовувати другу половину: цвіль є і там, просто ви її не бачите.