Цвєтаєвський яблучний пиріг - класичний рецепт

Аромат яблучного пирога як магніт притягує всіх домочадців скоріше зібратися за обіднім столом для приємного проведення часу з шматочком пирога і кухлем запашного чаю. Є класичний рецепт цветаевского яблучного пирога, за яким ви зможете приготувати ніжний, оригінальний десерт.

Класичний рецепт цветаевского яблучного пирога

Так, це той самий рецепт, який використовувала Марина Цвєтаєва для випічки яблучного пирога. Це частування часто присутнє на поетичних вечірках в колі сім'ї та друзів.

Для випічки знадобляться:

• пшеничне борошно в / с - 1,5 склянки або 300 гр;
• сметана (15 - 20% жирн.) - 4 ст. ложки;
• вершкове масло (72,5%) - 150 гр;
• розпушувач - 1 ч.ложка

Для ніжної заливки підготувати:

• сметана (15 - 20% жирн.) - 1 стакан або 200 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• пшеніч. борошно в / с - 2 ст. ложки
• великі яблука 4 шт. (Кисло-солодкі);
• лимон - 0,5 шт.

Етапи кулінарного процесу:

1. Починаємо з замішування тіста. Просіваємо борошно, змішуємо з розпушувачем і висипаємо гіркою в ємність або на стіл.
2. Дістаємо масло (вершкове) з холоду і подрібнюємо за допомогою ножа або терки. Приєднуємо до борошна і відразу, поки масло морозиво, розтираємо в крихту.
3. Додаємо сметану і замішуємо тісто. Воно повинно вийти м'яким і пластичним. Формуємо з тіста корж і укладаємо в холодильник на пару годин, щоб тісто охололо і «відпочило».
4. Яблука потрібно відчистити від шкірки і порізати тонкими шматочками, чим тонше, тим більш шаруватої вийде начинка. Для подрібнення яблука можна використовувати спеціальні пристосування, такі як терка для чіпсів. Або скористатися картоплечисткою. Обов'язково подрібнені яблучка полити соком вичавленого лимона, щоб залишилися вони світлими і для додання кислоти.
5. Форму для випікання вибираємо широку, але не глибоку, щоб зметана заливка змогла гарненько запектися. Маслом змащуємо всю поверхню формочки з бортами, обсипаємо борошном, щоб пиріг відразу відійшов від форми.
6. Кремова заливка виходить шляхом з'єднання і ретельного збивання всіх інгредієнтів (сметана, яйце, цукор, борошно).
7. Остигнуло тісто дістаємо з холодильника, розминаємо і розгортає його рівномірно і тонко, закриваємо поверхню форми і її бортів.
8. На тісто розкладаємо тонкі яблучні шматочки.
9. Зверху яблук наливаємо сметанний крем.
10. У розігріту до 180оС духовку ставимо форму і залишаємо на 50 хвилин.
11. Дістаємо готовий пиріг і даємо йому охолонути.

Ніжна яблучна випічка по-цвєтаєвської всіх просить до столу!

Пиріг з вишнею по-цвєтаєвської

Класичний склад цвєтаєвської пирога можна урізноманітнити додаванням в начинку ягід, фруктів. Наприклад, вишні в сметаною заливці додадуть випічці насичений смак і аромат.

Для випічки знадобляться:

• борошно пшеничне в / с - 1,5 склянки або 300 гр;
• сметана (20% жирності) - 4 ст. ложки;
• цукровий пісок - 0,5 склянки або 100 гр;
• масло вершкове (72,5%) - 150 гр;
• розпушувач - 1 ч.ложка

Для сметанною заливки підготувати:

• сметана (20% жирності) - 1 стакан або 200 гр;
• яйце (куряче) - 1 шт;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• борошно пшеніч. в / с - 2 ст. ложки
• 200 - 250 гр. вишень з віддаленими кісточками

Покрокове приготування десерту:

1. У тарілку, зручніше буде глибока, або на стіл сиплемо борошно, заздалегідь просіяне, додаємо розпушувач.
2. Сметану, підтале масло, цукор з'єднуємо з борошном, вимішуючи м'яке, шовковисте тісто. Ховаємо в холод на 0,5 години.
3. Розкачуємо не гладкий, однорідний пласт. Розміщуємо його в форму, промазану маслом, щоб тісто прикривало бортики.
4. Вишневу масу, з віддаленими кісточками, розкладаємо на тесті нижнім шаром.
5. Для підготовки заливки змішуємо всі інгредієнти, ретельно перемішуємо вінчиком або блендером.
6. Заливку для пирога розподіляємо поверх вишень.
7. Температуру духовки встановити на рівні 180оС і поставити вміст формочки випікатися на 50 хвилин.
8. Готовому пирогу дати охолонути і можна подавати до столу.

Цвєтаєвський пиріг з сиром

Додавання сиру в начинку надає готовому пирогу по-цвєтаєвської м'який молочний смак і зернисту консистенцію. Приготувати його не складно і займе часу приблизно 1,5 години.

Для випічки знадобляться:

• борошно пшеничне в / с - 1,5 склянки або 300 гр;
• сметана (20% жирності) - 4 ст. ложки;
• цукровий пісок - 0,5 склянки або 100 гр;
• масло вершкове (72,5%) - 150 гр;
• розпушувач - 1 ч.ложка

Для сирно-сметаною заливки підготувати:

• сметана (20% жирності) - 1 стакан або 200 гр;
• сир - 200 гр;
• яйце (куряче) - 1 шт;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• пшеничне борошно в / с - 2 ст. ложки;
• яблука (сорт кисло-солодкий) - 4 шт;
• 0,5 лимона

Процес приготування включає в себе наступні етапи:

1. У борошно, заздалегідь просіяне, додаємо сметану, цукор, розпушувач і підтале масло (вершкове).
2. При вимішування повинно вийти еластичне тісто. Формуємо його в коржик і ховаємо в прохолодне місце на 0,5 години.
3. Для заливки потрібно свіжий сир, який необхідно протерти до однорідної маси через сито.
4. Сирну масу з'єднати з іншими інгредієнтами, необхідними для заливки і ретельно вимішати.
5. Яблука промити, відчистити від шкірки і подрібнити тонкими шматочками. Полити лимонним соком, для додання деякої кислоти яблук і збереження первісного кольору.
6. Охолоджене тісто розгортаємо в рівномірний пласт і укладаємо, захоплюючи бортики формочки для випікання.
7. Нижнім шаром викладаємо тонко нарізані яблука.
8. Підготовленим сирним кремом заливаємо часточки яблук.
9. У прогрітий духову шафу (180оС) викладаємо формочку і печемо 50 хвилин.

Остиглий ніжний десерт ріжемо на шматочки і подаємо до чаю!

Пиріг по-цвєтаєвської з грушами

Фруктові нотки заграють по-новому в пирозі по-цвєтаєвської, якщо додати солодку, соковиту грушу. Щоб приготувати цей смачний десерт знадобляться наступні продукти:

Для випічки знадобляться:

• пшеничне борошно в / с - 0,5 кг;
• сметана (15 - 20% жирн.) - 200 гр;
• вершкове масло (72,5%) - 100 гр;
• розпушувач - 10 гр

Для ніжної заливки підготувати:

• сметана (15 - 20% жирн.) - 1 стакан або 200 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• цукровий пісок - 100 гр;
• пшеничне борошно в / с - 50 гр

Для начинки вибрати соковиті, стиглі груші, наприклад «Конференція» - 4 шт.

Етапи приготування:

1. Замісити пластичне, м'яке тісто. Заздалегідь просіяне борошно з'єднуємо з розпушувачем, підталим маслом, цукровим піском, сметаною і гарненько вимішуємо. Готове тісто формуємо коржем і ховаємо в прохолодне місце на півгодини.
2. Для отримання сметаною заливки необхідно всі інгредієнти (яйце, сметана, цукровий пісок, борошно) з'єднати і добре збити.
3. Груші промити, просушити. Порізати на дрібні часточки.
4. Всю поверхні форми і бортики заповнити тестом.
5. Порізану тонкими часточками грушу розподілити нижнім шаром.
6. Залити формочку ніжною кремовою масою і поставити в розігріту духовку (180оС) на 50 хвилин.
7. Пиріг прибрати з жару і остудити.

Смачний пиріг для святкового застілля поданий!

Цвєтаєвський яблучний пиріг від Юлії Висоцької

Чудовий кулінар і відома телеведуча присвятила цій найніжнішої випічці частину свого передачі. Для приготування пирога потрібні були такі продукти:

Для випікання:

• пшеничне борошно в / с - 160 гр;
• сметана (15 - 20% жирн.) - 100 гр або 2 ст. ложки;
• вершкове масло (72,5%) - 100 гр;
• розпушувач - 1 ч. ложка

Для ніжної заливки:

• сметана (15 - 20% жирн.) - 1 стакан або 200 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• цукровий пісок - 200 гр
• пшеничне борошно в / с - 2 ст. ложки;
• яблука кислі середні - 4 шт.

Покроковий рецепт:

1. Щоб отримати еластичне тісто беремо потрібну кількість борошна, просіюємо її і перемішуємо з розпушувачем. Додаємо сметану і підтале масло.
2. Вибираємо вогнетривку форму для випікання з бортами у вигляді кошики, промазуємо маслом. Розкладаємо на ній тісто, руками розгортаємо і розподіляємо по всій поверхні.
3. Від шкірки очищаємо яблучка і ріжемо тонкими часточок. Укладаємо на тісто.
4. Щоб приготувати ніжну заливку потрібно збити в піну цукор з яйцем, потім додати борошно і сметану.
5. Заливаємо кремом вміст формочки і кладемо в духовку, прогрітий до 180оС на 50 хвилин.
6. Готовий пиріг залишаємо в формочке до охолодження.

Цвєтаєвський пиріг в мультиварці

Ніжний пиріг по-цвєтаєвської в мультиварці виходить таким же апетитним, як в духовій шафі. Для приготування знадобляться продукти:

Для випікання:

• борошно пшеничне. в / с - 1 стакан або 200 гр;
• сметана (15 - 20% жирн.) - 50 гр;
• масло вершкове (72,5%) - 120 гр;
• розпушувач - 1 ч. ложка

Для ніжної заливки:

• сметана (15 - 20% жирн.) - 1 стакан або 200 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• цукровий пісок - 1 склянка або 200 гр;
• борошно пшеніч.в / с - 2 ст. ложки;
• цукор ванільний - 0,5 ч. ложки;
• яблука кислі середні - 4-5 шт.

Поетапне приготування:

1. Потрібно отримати еластичне, м'яке тісто. Заздалегідь просіяне борошно змішуємо з розпушувачем, додаємо сметану, підтале масло і вимішуємо. Скачує тісто в корж і прибираємо на холод.
2. Шляхом інтенсивного збивання яйця з цукром, сметани і муки готуємо заливку.
3. Чашу мультиварки добре змащуємо маслом. Охолоджене тісто розгортаємо в пласт і покриваємо чашу з бортами.
4. Викладаємо тонкі яблучні дольки на тісто.
5. Покриваємо заливкою вміст формочки.
6. Вибираємо режим «випічка», час встановлюємо 60 хвилин, після додаємо ще півгодини. Ставимо чашу в мультиварку.
7. Готовий яблучний десерт залишаємо в мультиварці на 30 хвилин для охолодження.

Секрети і хитрощі приготування пирога

Щоб готовий пиріг порадував вас і ваших гостей своїм апетитним виглядом і відмінними смаковими характеристиками краще врахувати наступне:

• Борошно перед замешиванием з іншими інгредієнтами необхідно гарненько просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Тоді випічка виходить повітрям з рум'яною скоринкою.
• Форма для випічки пирога повинна бути у вигляді кошики з не дуже високими краями, щоб заливка могла запектися.
• Яблука різати тонкими часточками за допомогою спеціальних пристосувань (картофелечистка, різання для чіпсів). Тоді яблука просочуються заливкою, а при запіканні лягають шарами і не розвалюються.
• Можна збагатити смак пирога по-цвєтаєвської, якщо підсипати трохи спецій, яких як ванілін, кориця, цедра лимона.
• В мультиварці пиріг випікається довше, ніж в духовці, близько 90 хвилин. Тому потрібно контролювати процес випікання, додатково додаючи час.

З огляду на всі тонкощі випікання цвєтаєвської яблучного пирога, у Вас обов'язково вийде чудовий ароматний десерт!

Хочеш мати такий прес?

Схожі статті

• Минтай смажений з цибулею (класичний) (покроковий фото рецепт)

• Моцарелла - класичний рецепт

• Начинка для пирогів, рецепти приготування, фото