Цукор (рафінад, цукровий пісок)
Калорійність - 379 ккал.
Цукор - незамінний харчовий продукт, швидкий вуглевод, представлений сахарозою (C12 H22 O11). Родина походження - Індія. У Росії з XI століття цукор робили із привізної сировини, але з початку XIX століття (1809) утворилося самостійне виробництво з цукрового буряка. Сьогодні в основному вирощують із цукрової тростини і буряків, також існує пальмовий, сорговий, кленовий. Цукор рафінад набуває свій вигляд і структуру завдяки додатковим методам обробки. Основні постачальники - це Індія, Китай, Бразилія, Таїланд, Євросоюз.
Корисні властивості цукру
Склад цукру - це 99,9% низькомолекулярних вуглеводів (моно- і олігосахаридні речовини). В результаті травлення розпадаються на фруктозу і сахарозу. Калорійність цукру залежить від виду: білий рафінований - 387 ккал, цукровий пісок, рафінад - 399 ккал, льодяниковий - 377 ккал, коричневий нерафінований - 398-401 ккал. У тростинному коричневому цукрі присутні елементи кальцію (13 мг), фосфору (2 мг), натрію (1 мг), магнію (2 мг), заліза (0,1 мг), калію (21 мг). Жири і білки не виявляються.
Як впливає на організм
Користь цукру незаперечна - це основний постачальник глюкози, без якої неможливе виробництво особливих кислот, що підтримують працездатність печінки, захищають від токсинів, інфекцій і запалень. При розщепленні глюкоза, заповнює енергетичні втрати організму, стимулює роботу багатьох органів.
Цукор корисний для функціонування мозку, нервової системи, не чинить негативного впливу на мікрофлору і процеси метаболізму. У порівнянні з зерновими і злаковими продуктами надає менше навантаження на шлунково-кишкового тракту і підшлункову. Стимулює вироблення інсуліну і серотоніну, надає антидепресантну вплив, ефективно підвищує настрій, знімає роздратування, ознаки стресу. Дефіцит вуглеводів призводить до порушень синтезу м'язового білка, дистрофії органів.
Шкода цукру може проявлятися при надмірному вживанні, так як великі дози організм не здатний переробляти. В результаті відбувається реакція розподілу по клітинам і запускається процес накопичення-перетворення в жирові маси. Отже, любителі солодкої їжі часто страждають ожирінням.
Регулярний надлишок цукру може призводити до дисфункції щитовидної залози, припинення виробництва інсуліну, виникнення цукрового діабету. Наслідком передозувань глюкози є стимуляція розвитку дрожжевідних грибкових утворень в кишечнику, перевитрата кальцію, руйнування зубної емалі і кістково-м'язових тканин.
Як правильно вибирати
Цукор рафінований - це шматочки або пісок. Фасується в різні упаковки: поліетилен, картон, папір. Володіє хрусткою структурою, білосніжним кольором, солодким смаком. Тростинний продукт має більш темний відтінок. У будь-якому випадку товар повинен бути сухим, а упаковка цілісної, ГОСТ 21-94.
способи зберігання
Температурні характеристики для зберігання - не вище +40, відсутність вологи (до 70%). Прийнятні умови забезпечують придатність піску до 4 років, рафінаду до 2х. Важливо враховувати здатність цукру вбирати запахи, тому краще ізолювати доступ сильних ароматів.
З чим поєднується в кулінарії
Цукор - готовий для застосування продукт, основа для виробництва різних страв, підсилювач смаку, консервант. Використовується в харчовій промисловості, пивоварінні, виноробстві та домашньої кулінарії. Цукор незамінний для приготування кондитерських вишукувань, соусів, варення, сиропів. З нього роблять м'який, ароматний, помадний цукор, льодяники. Додають в крему, глазур, цукерки, шоколад, морозиво, десерти.
Цукор - неодмінний інгредієнт напоїв, хлібобулочних виробів. Добавка до чаю, какао, кави. Це продукт присутній скрізь, включаючи сосиски, ковбаси, мариновані гриби, огірки. кабачки. м'ясні консерви.
Корисне поєднання продуктів
Більшість фахівців з харчування стверджують, що виключення цукру з раціону призводить до негативних реакцій. При будь-яких дієтах для схуднення важливо дотримуватися балансу пропорцій білків, жирів і вуглеводів (1: 1: 4). Повна відсутність цукру в харчуванні може послужити збоїв в організмі і провокувати розвиток ряду захворювань.
При бажанні схуднути цукор їсти можна і потрібно, важливо не перевищувати норми споживання і проявляти фізичну активність, щоб забезпечувати витрату калорій. Для підрахунку енергетичної цінності харчування корисно знати, що 1 ч. Л. цукру становить 4 г (16 ккал).
Протипоказання
Чи підлягає обмеженню при ожирінні, порушенні обміну речовин, патологічних змінах в підшлунковій залозі і діабеті. При відсутності фізичних навантажень за рахунок цукру може підвищуватися калорійність харчування, що призводить до зростання ліпідних відкладень, надмірної ваги та розвитку атеросклерозу.
Застосування в медицині і косметології
Цукор активно використовується у фармакології, медицині. У лабораторіях є живильним середовищем для вирощування корисних мікроорганізмів. При гипогликемическом стані (нестачі цукру в крові) застосовують внутрішньовенні ін'єкції глюкози. При діабетичної коми дають хворому кілька шматочків рафінаду. Палений цукор з молоком допомагає пом'якшити напади кашлю і вилікувати бронхіт. Міцний водний розчин усуває печію. Шматочок цукру знімає гикавку.
У косметології цукор застосовується в якості делікатного консерванту в багатьох засобах. Виробники застосовують цей продукт в підтягують і омолоджуючих масках, де вдало поєднують з ефірними маслами і екстрактами трав. Натуральність такого сировини не викликає роздратування. Очищуючий ефект кристалів-крупинок проявляється в скрабах, використовується для поліпшення кровотоку. При додаванні в гель для душу робить масажує дію. При сухій шкірі готують лосьйон з цукрової пудри і оливкового масла. Популярний метод «шугарінг» з видалення волосся за допомогою цукрового сиропу.
Це теж цікаво
Дієти Цукор і його замінники, мед, кондитерські вироби
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень