Якщо у вас вишневий сад таких же розмірів, як мій, то я розумію, чому ви шукаєте, як приготувати цукати з вишні в домашніх умовах. Цей рецепт - паличка-виручалочка для мене вже не перший рік, тому що ніякої склотари не вистачить, щоб переробити на зиму мій вишневий урожай. З двох кілограм вишні виходить всього півкіло цукатів. Вони компактні в зберіганні, багато місця не займають. На відміну від кислої сушеної вишні, яку у мене ніхто не їсть, цукати за зиму відлітають все. Доводиться навіть ховати баночку, тому що я люблю використовувати їх для випічки і десертів замість родзинок. І для кексів, і для здобних булок, і для пасок. А ще ошатний пакетик саморобних цукатів - відмінний подарунок для кращого друга до будь-якого свята.
- Вишня 2 кг
- Цукор 1,5 кг
- Вода 50 мл
- Ванільний цукор 1 ст.л.
Як приготувати цукати з вишні
Насамперед, підготуємо вишню. Ягоди у мене з дачі, чи не великі. Чим більше ягідки, тим довше часу знадобиться на підсушування. Відокремте зелені хвостики, вишню помістіть в друшляк або сито. Обполосніть під струменем холодної води. Струсіть, щоб видалити залишки рідини. Будь-яким способом витягніть кісточку. Є спеціальний прилад для видалення кісточки.
Підберіть підходящу каструлю для варіння цукатів або емальований таз. Очищену вишню складайте відразу в таз, пересипаючи цукром. Додайте ванільний цукор. Якщо часу у вас достатньо, залиште ємність з вишнею на 5-6 годин, щоб ягоди пустили сік. Якщо, все-таки час обмежений, кількість годин можна зменшити до 2-3.
Після настоювання, налийте воду і відправте каструльку на повільний вогонь. Постійно, помішувати дерев'яною лопаткою, щоб повністю розчинився цукор, доводимо до кипіння. Даємо покипіти 5 хвилин на маленькому вогні і відключаємо вогонь. Якщо є зайвий час, залишаємо настоюватися до наступного дня. В іншому випадку, охолоджуємо до кімнатної температури. На наступний день знову відправляємо ємність на вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо 5 хвилин. Відключаємо полум'я пальника і залишаємо насичуватися сиропом до наступного дня або охолоджуємо до кімнатної температури. Проробляємо таку процедуру ще один раз і повністю охолоджуємо вміст миски.
Візьміть друшляк. Шумівкою викладіть все ягідки. Їх потрібно залишити, щоб повністю стік сироп і вишня злегка підсохла, не була такою вологою. При можливості, залиште на ніч. Сироп можна законсервувати або зберігати в холодильнику до запитання.
Металевий лист застеліть фольгою або пергаментним папером. Викладіть вишню. Простежте, щоб ягідки були в один шар. Прогрійте духову піч. Температурний режим виставте найменший. Надішліть ягоди на просушування, приблизно, на 2-3 години. Дверцята духовки повністю не закривайте, щоб циркулював повітря. Періодично спостерігайте.
Готові підсушені вишеньки при натисканні не випускають сік. Вони злегка липнуть до рук. Якщо досягли потрібного результату, вимкніть духовку і залиште ягоди до повного охолодження.
Вишню посипте цукровою пудрою і складіть в контейнер з кришкою.
Цукати їх вишні готові. Приємного чаювання!
