У домашніх умовах можна легко і просто приготувати велику кількість цукатів, і єдиною незручністю в цьому процесі буде, мабуть те, що на це доведеться витратити кілька днів. Тим не менш, це не так клопітно і витратно!
Як готують цукати з абрикосів?
Щоб в домашніх умовах заготовити про запас цукати, потрібно купити два кілограми трохи недозрілих, але зовні бездоганних абрикосів. Такі фрукти на дотик будуть щільними, і м'якоть відповідно також буде твердою.
Зберігати в холодильнику фрукти немає сенсу, тому, відразу принісши їх додому, промивають і, розклавши на тканинному рушник, дають просохнути. Потім кожен абрикос прямо руками розламують навпіл і акуратно виймають кісточку.
Перед подальшим етапом приготування абрикосові часточки потрібно бланшувати. Для цього зручно використовувати друшляк, поміщаючи на який фрукти, миттєво занурюються в окріп, і через три секунди відправляються в крижану воду. Тепер знову потрібно виділити час на висихання.
За той час поки фрукти будуть сохнути, ви цілком встигнете зварити для них сироп, що складається з 2 кг цукру, розчиненого в 0,5 л води. Можливо при кипінні сиропу на його поверхні щось утворюється, зніміть акуратно ложкою. Сам же сироп практично відразу після закипання виливають на абрикосові половинки, які до цього часу вже просохли і лежать в каструлі. Посуд краще використовувати емальований.
Десь за дев'ять годин абрикосова маса добре просочиться цукровим сиропом. Це говорить про те, що пора їх зварити в цьому ж сиропі. Каструльку, злегка розмішуючи плоди, нагрівають на повільному вогні і дають масі покипіти чверть години. По закінченню варіння каструлю, накривши, прибирають в сторонку і залишають знову на 9 годин.
Подібний процес варіння потрібно буде повторити ще 3 рази. Всього фрукти будуть схильні до чотирьох термічним обробкам, між якими буде інтервал о 9 годині. За цей час абрикоси досить уваряться і вберуть в себе велику кількість сиропу. На завершення сироп зливають, а самі абрикосові шматочки висушують на друшляку і відправляють для остаточної сушки в духовку (45 ° С). Цукати з абрикосів після сушки готові!