Пшениця - 1 кілограм
- Кількість порцій: 15
- Час підготовки: 1 хвилина
- Час приготування: 240 хвилин
Рецепт солоду для хліба
Цей продукт отримують з пророщеного зерна. Якість готового солоду залежатиме від вихідних матеріалів і правильної технології їх приготування. Тому при підготовці обов'язково переберіть зерна, видаліть сміття.
Приготування солоду складається з декількох етапів:
- У глибоку каструлю або казанок насипте пшеницю і залийте її чистою питною водою. Періодично прибирайте зерна, що спливають на поверхню.
- Через 6 годин злийте воду і дайте пшениці постояти 1 годину. Після цього залийте її знову і повторіть процедуру ще 3 рази.
- Висипати зерна в глибокий пластиковий лоток 35 на 25 см, застелений бавовняною тканиною. Укрийте пшеницю тонким рушником. Поставте ящик в добре провітрюється при температурі 12-14 градусів. Заважайте і перевертайте зерно 2 рази в день. Через 6 діб, коли пшениця проросте, можна переходити до наступного етапу.
- Покладіть лоток з майбутнім солодом в пластиковий пакет або мішок і поставте його на батарею. Обов'язково залиште на поверхні отвір або віддушину, через яку буде вільно проходити повітря. Якщо через деякий час на зерні з'явиться біла цвіль, то щільно закрийте його поліетиленовою плівкою. Якщо ж ви побачите червону або чорну цвіль, то розкрийте пакет і перемішайте пшеницю.
- Через 72 години переберіть солод руками, розімніть все грудочки. Залиште заготовку на батареї ще на 24 години. В кінці цього етапу пшениця буде виділяти специфічний запах.
- Далі солод потрібно підсушити в духовці, розігрітій до 70 градусів. Для цього викладіть його на деко і відправте в піч. Запаліть слабкий вогонь і поступово доведіть температуру до потрібної позначки. Кожні півгодини перемішуйте солод, розбивайте грудки. Через 10 годин, коли зерно і паростки будуть ламатися з характерним хрускотом, можна перейти до наступного етапу.
- Помістіть солод в холодильник на 24 години, потім перетріть його руками, щоб видалити паростки.
- Подрібніть зерно в кавомолці до стану борошна.
Приготований в домашніх умовах солод для чорного хліба потрібно залишити в спокої на 30-40 днів. Коли пройде зазначений час, його можна використовувати за призначенням.
Готовий продукт зберігайте в скляній банці під нещільно закритою кришкою.