Колеги Менделєєва вважають, що саме ця робота стала основою для рецепту класичного 40-градусного напою, а хімік отримав народний титул "батька" традиційної російської горілки. Втім, на думку деяких дослідників, в дійсності Менделєєв вважав ідеальною міцність напою в 38 градусів. Цю цифру просто округлили до 40, тому що так, ймовірно, було простіше розраховувати податок на алкоголь. Насправді, при такій мінімальній фортеці горілка, якщо її накапати на папір, згорає сама по собі, без паперу, і тому можна легко дізнатися розбавлена вона чи ні.
Нагадаємо, що нещодавно уряд Росії схвалив антиалкогольну концепцію, спрямовану на зниження пияцтва серед росіян. Влада розраховує за десять років більш ніж удвічі знизити рівень вживання алкогольних напоїв і домогтися повного зникнення нелегального алкогольного ринку.
Я вважаю, що одним з головних способів боротьби з пияцтвом є пропаганда культури пиття, а для цього кожен п'є повинен чітко усвідомлювати що він робить, випиваючи горілку в кожному конкретному випадку, і по-можливості утриматися від її вживання. Для цього він повинен володіти знаннями про горілку. які ми і надає на сторінках блогу ZakonZhizni.ru.
Відзначимо, що ми вже раніше привели цікаві факти про віскі і цікаві факти про хересі, ну а тепер прийшла черга горілки, яка на відміну від віскі і хересу не є екзотичним напоєм.
Горілка - це міцний алкогольний напій. Його отримують, змішуючи етиловий спирт з органічної сировини із спеціально підготовленою водою, і в подальшому обробляючи даний водно-спиртової розчин активним вугіллям (модифікованим крохмалем) і фільтруючи. (Етанол (етиловий спирт, метілкарбінол, винний спирт, гідроксид пентагідродікарбонія) - C2H5OH або CH3-CH2-OH. Є психоактивних речовиною, яке впливає на центральну нервову систему людини, як депресанти)
характеристики горілки
У першій половині XIX століття продукт перегонки (безбарвну і «чисту» горілку) продовжували називати вином. Підсолоджений цукром або фруктово-ягідними добавками напій називався «ратафія».
У період другої половини XVIII - першої половини XIX століття з'явився власне термін «горілка» ( «російська горілка»), який спочатку вживався по відношенню до настояну ароматизованим горілкам.
У XVIII - XIX століттях будівельники в столиці щодня отримували безкоштовну чарку горілки. Оскільки вона була низької якості, то цю сивуху прозвали "царською мадерою" ( "мадерою" виготовленої в царському шинку для простого народу).
В середині XIX століття слово «горілка» у значенні «спиртного напою» мало поширення лише в Москві, Московській губернії і в губерніях, що належали до тодішніх «хлібним районам», де спочатку було розвинене винокуріння (Курська, Орловська, Тамбовська і т.д. ).
Свою сучасну значення термін і торгова назва «горілка» (розчин очищеного етанолу у воді) вперше отримав в Радянському Союзі з прийняттям відповідного ГОСТу в 1936 році.
По-польськи горілка - це «маленька вода», «водичка».
Російське написання - vodka, польське - wódka.
Технологія виробництва
До кінця ХIX століття горілку виробляло також як самогон, віскі або ром шляхом дистиляції (перегонки) в кубі. До початку XX століття весь казенний спирт був ректифікованим, очищеним гарячим способом і дешевшим.
В процесі виробництва горілки спочатку готують суміш води і спирту-ректифікату ( «сортування»). Потім вона проходить механічну фільтрацію і фільтрацію через активоване вугілля. Іноді її додатково очищають яєчним білком, молоком або сріблом.
Якщо в процесі виготовлення горілки використовуються добавки, то вона відноситься до класу «горілок особливих».
смак горілки
Як такий самостійний смак у горілки відсутня. Горілки проводиться зі спирту, тому має спиртовий присмак. Разом з тим, горілка може бути «гіркої», «пекучої», «злий», «м'якої» в залежності від добавок і наявності або відсутності різних домішок. Смак горілки добре проявляється при вживанні традиційних російських закусок.
міра горілки
Горілку в ранні часи міряли відрами. З 1531 року в одному відрі - 10 стоп, або 100 чарок. Стопа становила близько 1,5 л - 10 чарок. Одна чарка - це близько 150 грам, що становило московську «норму» одноразової «прийому» горілки.
До початку XX століття чарка зменшилася до 123 мл, що було близько до нині звичним всім 100 грам. Зменшення міри об'єму горілки було пов'язано з прагненням держави витягти більший дохід від горілчаної монополії при збереженні колишніх назв - відро, чарка і т.д.
Крім чарки в XVII - XVIII століттях, як міра, існував ківш - 3 чарки, або близько 0,4 - 0,5 л. У XIX столітті ківш перетворився в горілчану пляшку, - 0,61 л. Винна бутель Росії того часу становила 0,768 л.
1 шкалик = 1/200 відра = 1/2 чарки = 61,50 мілілітра.
У XVIII столітті замість стопи була введена західноєвропейська міра - штоф (1,23 л). Фактично штоф відповідав старій російській мері - кухлю (1,2 л), а напівштоф - звичайної сулії в 0,61. Штоф ділився на 10 чарок.
Нині горілка зазвичай розливається в пляшки 0,5, 0,75 і 1 л. Однак, трапляються й інші розміри тари. Наприклад, «чекушка» - пляшка в чверть літра. «Чебурашка» - пляшка з-під «пепсі-коли» по 0,33 л. в яку під час горбачовської антиалкогольної кампанії розливали горілку, закупорюючи її пробкою з характерними «вушками». «Мерзавчики» - пляшечка 0,25 - 0,5 л.
Горілка в кулінарії
Горілка використовується не тільки безпосередньо всередину, але також і в кулінарії: при консервуванні, варінні варення, приготуванні різних м'ясних, рибних страв, засолюванні і т. Д. Горілка стимулює ферментативні процеси в харчових продуктах. Цей напій допомагає підвищити якість страв, уникнути втрат продуктів, заощадити час.
Медичні факти
Оскільки горілка є спиртовим розчином, вона може використовуватися в медичних цілях. Так в несприятливих з точки зору гігієни районах нею миють руки і вживають в невеликих дозах перед їжею.
Цікаві факти
Історія горілки
За одними даними, вперше горілку отримав перський лікар Ар-Разі в XI столітті. Вона відрізнялася від сучасної горілки, і її використовували для приготування ліків і духів, оскільки Коран забороняє вживання алкогольних напоїв.
Згідно з іншими даними, перегонка спирту (дистиляція) була винайдена алхіміками-арабами ще в VIII столітті від Різдва Христового. Ці першопрохідці розводили якийсь чорний порошок, потім кип'ятили отриману рідину і конденсували одержуваний пар. Ця пара, концентруючись, загусає і, таким чином виходило речовина «Кхола». З його допомогою жінки підводили очі. Коли алхіміки під час тієї ж перегонки почали виділяти спирт, то дали отриманого продукту назву «Аль-Кхола.
Також є відомості, що дистиляція алкоголю і виробництво спирту незалежно від алхіміків були винайдені у Франції, в Провансі, 1334 р Арнольдом Вілльневом.
У 1360-і рр. в ряді італійських і южнофранцузских монастирів отримували винний спирт високої концентрації, названий аквавита ( «aqua vitae» в перекладі з латині - «вода життя»).
XIV-XV століття. Поява горілки в Росії
В вперше в Росію її прообраз потрапив з генуезьким торговцями, пригостити князя Дмитра Івановича Донського в 1386 році міцним напоєм «aqua vitae» (перегнати соком перебродившего винограду). На Русі в ті часи дистиляція і принципи отримання спирту не були відомі. Росіяни вважали за краще міцні алкогольні напої, створені на основі бродіння березового та ягідних соків, а також меду.
Тільки з другої половини XI століття або початку XII століття в Росії почалося розвитку виробництва алкогольних напоїв з інших напівфабрикатів, ніж мед. У хід пішли зерна злакових рослин. Використання нового сировини було пов'язано з новими кроками в хлібопеченні. У зв'язку з поділом церков на православну і католицьку для причастя потрібно було випікати різний же хліб - прісний або дріжджовий, «квасний». Рідке тісто або сусло (заграло зерно) стали сировиною для виготовлення хлібного вина шляхом дистиляції. XV століття стало переломним. Саме в цей час на Русі відбувається повний перехід від колишніх, древніх алкогольних напоїв, до нових - до хлібного спирту. В 1446 р зафіксовано одне з останніх згадок меду-напою в джерелах старослов'янською мовою західного походження.
XVI - XVII століття. Поширення винокуріння в Росії і початок експорту горілки в Європу
У 1506 шведи вивезли з Москви особливий напій, званий «палаючим вином». Так почався експорт нового спиртного напою з Русі до Європи. В кінці XV століття великий князь Московський і «государ Всія Русі» Іван III ввів державну монополію на виробництво та продаж горілки.
У 1533 році, як прийнято вважати, в Москві був відкритий перший «царів шинок» - питний заклад, в якому продавалися різні спиртні напої, в тому числі і горілка.
Горілку в ті часи міряли відрами. З 1531 року в одному відрі - 10 стоп, або 100 чарок. Стопа становила близько 1,5 л - 10 чарок. Одна чарка - це близько 150 грам, що становило московську «норму» одноразової «прийому» горілки.
До початку XX століття чарка дещо зменшилася до 123 мл, що було близько до нині звичним всім 100 грам. Зменшення міри об'єму горілки було пов'язано з прагненням держави витягти більший дохід від горілчаної монополії при збереженні колишніх назв - відро, чарка і т.д.
XVII - XIX століття. Горілка як національний російський напій
У 1648 році в Росії відбуваються так звані «шинкарські бунти». Вони були викликані зловживання шинкарських голів, різким зниженням якості хлібного вина (горілки) через розкрадання сировини і фальсифікації, зростанням хабарництва і неможливістю будинків сплатити «шинкарські борги».
Згідно указу 1721 року солдат отримував обов'язкове забезпечення - 2 гуртки горілки в день, при відрі, ділення на 16 кухлів. Це становило близько 1,5 л простого вина міцністю близько 15 - 18 ° (горілки, розведеної водою в пропорції трехпробного вина).
У період другої половини XVIII - першої половини XIX століття з'явився власне термін «горілка» ( «російська горілка»), який спочатку вживався по відношенню до настояну ароматизованим горілкам.
У 1814 р коли російські війська вступили в Париж, російська горілка «дебютувала» в ресторані «Вері», знятому російським урядом для харчування генералів і офіцерів російської армії, і вперше стала доступна також обраному колу французької публіки.
Після Великої Вітчизняної війни 1812 року російська скарбниця збідніла і уряд запровадив державну горілчану монополію.
Важливою подією в історії російської горілки стало те, що винна монополія пропонувала виготовляти всі без винятку напої на основі ректифікованого спирту (очищеного гарячим способом). Чистіше ректифікований спирт не стільки був більш нешкідливим, скільки дешевшим.
У деяких джерелах стверджується, що свій внесок в розвиток горілчаної індустрії внесла робота знаменитого хіміка Д.І. Менделєєва «Міркування про сполучення спирту з водою». Мовляв в ній вчений вивів ідеальне співвідношення об'єму і ваги частин спирту та води, а також оголосив, що при фортеці горілки близько 40 ° підвищується її питкість, створюється найкраща засвоюваність організмом, і що при такому розведенні можливо найбільш повне уловлювання всіх домішок і сивушних мас.
Однак, за даними зберігачів архіву видатного російського хіміка, сам він горілку не пив, вважаючи за краще сухе вино, концентраціями спиртових розчинів характерних для горілки не цікавився і не намагався визначити оптимальну міцність горілки. Дані ж про горілчаному діапазоні концентрацій в його дисертації були взяті з більш ранньої роботи англійського хіміка Дж. Гільпіна. Разом з тим Менделєєву можна поставити в заслугу розроблені ним таблиці для визначення міцності напоїв.
З кінця XIX століття російської (московської) горілкою стали вважати лише такий продукт, який представляв собою зерновий (хлібний) спирт, перетроенний і розведений потім по вазі водою до 40 °. Цей склад горілки і був запатентований в 1894 році урядом Росії як російська національна горілка - «Московська особлива», яка спочатку називалася «Московська особлива».
XX - XXI століття. Російська горілка в Росії і за кордоном
Після 1917 року в різних країнах Західної Європи і в США горілчане виробництво було розпочато колишніми радянськими фабрикантами, що бігли з Радянської Росії.
Тільки в 1936 році при введенні нового ГОСТу, згідно з яким водно-спиртова суміш повинна іменуватися горілкою, на пляшках з'явилася етикетка «Горілка». До цього на етикетках писали «Казенне вино» або «Казенне столове вино», а горілкою традиційно називали те, що сьогодні називають настоянками.
У 1953 році на міжнародній виставці в Берні російська горілка «Московська особлива» була удостоєна золотої медалі. Прихильно прийняв міжнародний ринок і нову марку «Столична».
У травні 1985 року, з настанням епохи Горбачова, вступив в силу документ «Про заходи щодо посилення боротьби проти пияцтва і алкоголізму», який перестав діяти через 5 років. Результатом «боротьби з пияцтвом» з'явився демонтаж ряду лікеро-горілчаних заводів або їх переобладнання в підприємства безалкогольних напоїв. Вітчизняна спирто-горілчана промисловість зазнала важких втрат. Було викликано широке широке невдоволення народу. У винних магазинів збиралися величезні черги. Росла спекуляція спиртними напоями. Народ варив брагу, самогон і травився спиртними сурогатами.
Щорічно в світі виробляється і продається понад 4,6 млрд літрів горілки на суму не менше 50 млрд. USD. На цей напій витрачається близько 20% всіх витрат на міцний алкоголь (тобто на алкогольні напої міцніше 20% - коньяк, віскі, ром, джин і т.д.). На горілчаному ринку в грошовому вираженні Росія займає друге місце після США, де вищий рівень цін на міцні спиртні напої.
«Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!»
«Тільки горілка з Росії - дійсна російська горілка!»
нелегальна горілка
міцність горілки
В Англії спирт вимірюють об'ємом, як звичайну воду. Але не обсягом безводного (100%) спирту, а обсягом так званого «пробного, або практичного спирту», що позначається «Proof», в одиниці якого лише 57,3 обсягу безводного спирту. При обчисленні ж об'ємних відсотків у такому разі виходить наступне позначення на етикетках: «фортеця 18-20% об.» Або «спирт 16% об.». Дана вказівка на відсоток (%) не є виправданим, оскільки не вказує, від чого обчислюється цей відсоток - від ваги або від обсягу.
Слід мати на увазі, що в Англії обчислення як від одиниці ме