1 Порція 15 хвилин
Цицак солоний - цікаве і просте блюдо, яке під силу приготувати абсолютно всім господиням, незалежно від досвіду і кулінарних знань.
Під цікавою назвою закуски ховається звичайний солоний зелений стручковий перець, зібраний в стадії початкової зрілості. В цей час перець ще не став пекучим, але вже встиг досягти розмірів дозрів овоча. Ця страва прийшло до нас з Вірменії, але в процесі приготування його господинями, які проживають в різних регіонах, зазнало деяких змін в складі і асортименті інгредієнтів. Зараз багатьом відомі способи приготування Ціцак з додаванням соєвого соусу і ароматних приправ і часнику (по-корейськи), а також з додаванням рослинної олії, що дозволяє зберігатися соління протягом тривалого часу, не піддаючись додатковій тепловій обробці.
Ми ж пропонуємо господиням випробувати приготування класичного рецепту, в якому перець буде не маринованим, а саме солоним, або, по суті, квашених, як і личить бути справжньому Цицак. Деякі господині вважають за краще зберігати закуску в тій же посуді, в якій вона була приготовлена, але, на жаль, це вдасться не всім. тому що мати льох, в якому немає запаху, доводиться рідко кому. А запах соління вбирають в себе миттєво, від чого псується їх смак, а аромат заміщається запахом сховища.
складові
Підготуйте всі необхідні інгредієнти, необхідні для приготування дивно смачної страви з перцю. Кількість солі і води відміряйте точно по нормам, зазначеним у рецептурі, щоб виключити пересіл готового продукту.
Потім відберіть найкрасивіші стручки перцю і ретельно промийте з в теплій проточній воді, а після цього просушіть, розклавши на рушник з натуральних волокон.
У кожному підготовленому стручку перцю гострим ножем зробіть невеликий надріз (як показано на фото), необхідний для того, щоб розсіл міг потрапити всередину плода при засолюванні. Плодоніжки видаляти не потрібно, тому що їх наявність в процесі засолювання продукту дозволить стручку зберегти ідеальну форму. Не знімайте їх і при подальшій укладанні соління в банку, хіба тільки вони отсоединятся самостійно при квашенні.
Підготовлені перці складіть в підходящу за обсягом ємність (емальоване відро або каструлю), а потім залийте розсолом, приготовленим з добре розчиненої у холодній воді солі.
Для того, щоб перець рівномірно Просолов і придбав гарну форму, поставте на залиті розсолом стручки вантаж. Для зручності використовуйте перевернуту кришку або тарілку, яка легко входить в ємність із заготівлею, і який-небудь важкий предмет, наприклад, бутель з холодною водою. У теплу пору року перець досягне готовності через три доби, а восени, можливо, знадобиться почекати близько тижня. Про готовність закуски сигналізує зміна кольору перцю і м'якість його на дотик.
Щодня контролюйте процес соління перцю і обережно перемішуйте стручки в ємності. Завжди повертайте на колишнє місце вантаж. Тільки не забувайте промивати з додаванням харчової соди, а потім ретельно полоскати в проточній воді і просушувати тарілку (кришку), на яку цей самий вантаж викладаєте.
Готовий до консервації на зиму перець буде виглядати так само апетитно, як на фото.
Злийте розсіл в чисту каструлю, а перець викладіть на друшляк і дозвольте повністю стекти залишкам рідини.
Підготуйте банки і кришки для закочування продукту. Промийте їх в теплій воді з додаванням харчової соди, а потім прополощіть у проточній воді до блиску. Стерилізувати банки, в принципі, не потрібно, достатньо всього лише просушити їх, перевернувши на решітці, щоб виключити виникнення неприємного запаху. Кришки проваріть в киплячій воді протягом двох хвилин, попередньо вийнявши з кожної з них ущільнювальні гумові кільця. Не забудьте вкласти кільця на колишнє місце після охолодження кришок! У підготовлені ємності починаємо укладати солоний перець. Кладіть стручки щільно і трохи придавлюйте чистою ложкою. Рідина, яка буде виділятися з них, обов'язково зливайте в окрему мисочку.
Наповнюйте баночку так само щільно і рівномірно, як показано на фото.
Злитий розсіл, в якому перці просаливаемой, доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім залийте ним перці в банках.
Поставте на плиту каструлю з широким дном, в комплекті з якою є кришка. Дно каструлі обов'язково вистеліть силіконовим килимком або складеним в кілька разів рушником з натуральних волокон. Це запобіжить можливий розкол кипить банок. Накрийте банки кришками і помістіть в каструлю для стерилізації, а потім залийте їх гарячою водою з плечики. Накрийте каструлю кришкою і доведіть воду в ній до кипіння на сильному вогні. Після закипання зменшіть силу нагріву і прокип'ятіть Цицак протягом п'яти хвилин. У більш тривалій тепловій обробці блюдо не потребує, так як шкірка почне відшаровуватися від м'якоті перцю, а сам перець придбає занадто м'яку структуру.
Готовий солоний Цицак зберігайте в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією і захищеному від доступу яскравих сонячних променів протягом календарного року з моменту консервації. Пригощайте дивовижною закускою своїх гостей і будьте готові почути похвалу!
