1. Пюре з чорної квасолі, а-ля «Хумус» (без глютену)
2. Суп з чорної квасолі з гречкою (без глютену)
3. Макарони-Мушлі, фаршировані чорною квасолею зі шпинатом
4. Вегетаріанський бюргер з чорної квасолі по-мексиканськи
Інші рецепти дивіться тут і нижче.
Коли ми говоримо про користь квасолі будь-якого виду, то перше, що повинні згадати - це абсолютно безпрецедентна поєднання протеїну і клітковини, - двох, мабуть, найважливіших складових в контролі за вагою (і не тільки!). Серед усіх уживаних в світі продуктів харчування квасолеві і бобові культури в цьому відношенні - абсолютні чемпіони. У разі ж чорної квасолі до зазначеного гідності додається ще одне, обумовлене її темним забарвленням.
Добре відомо, що фрукти та овочі яскравих кольорів є найкращими джерелами цінних антиоксидантів, відомих їх захисною здатністю нейтралізувати негативну дію вільних радикалів. Чим темніше забарвлення, тим сильніше антиоксидантна активність. Темніше чорного не буває. А тому резонно вважати, що в зовнішній оболонці чорної квасолі міститься чимало цих корисних фітоелементи, що і підтвердило недавно проведене дослідження (Journal of Agriculture and Food Chemistry). Грам на грам в порівнянні з іншими представниками квасолевих і бобових культур чорношкіра їх різновид виявилася найкращою за цим показником.
Варто назвати і ще одне важливе в сучасному житті властивість чорної квасолі. Ви, ймовірно, вже добре чули про харчові консерванти - сульфітів (Е220 -Е229), здатних викликати розлади травної системи, головний біль і неуважність уваги. Чорна квасоля, завдяки вмісту в ній великої кількості мінералу молібдену, може допомогти організму детоксіфіціровать шкідливі сульфіти.
Перед тим як поділитися рецептами я хочу дати кілька практичних порад щодо приготування страв з квасолі. Пропоную за раз варити її не менше півкіло (на сім'ю з чотирьох чоловік зайвим ніяк не буде). Оскільки весь процес досить копіткий і довгий, то варто наварити цього «багатства» відразу багато, а потім пускати його в витрата протягом найближчих днів. Такий прийом в наш метушливий час не припиняє виправдовувати себе. Економія в часі виходить чимала, та й здоров'ю користь. Яка? «Убиваем кілька зайців» відразу:
- збільшуємо вживання овочів (10-11 порцій овочів і фруктів за день не здасться нездійсненно важким завданням),
- скорочуємо в раціоні вживання того, що шкодить здоров'ю, а саме: замінюємо (хоча б частково) тваринний протеїн, а з ним і непотрібні (насичені) жири,
- додаємо цінну клітковину з усіма наслідками, що випливають звідси плюсами для здоров'я (Рекомендований мінімум - близько 30 грам в день. Півсклянки чорної квасолі дає чверть денної норми клітковини.)
Що потрібно знати про приготування квасолі 
Замочувати або НЕ замочувати?
Уявіть собі, це питання стало темою спеціальних наукових досліджень, покликаних вивчити всі плюси і мінуси замочування квасолі перед варінням. Плюсів виявилося явно більше. 15% -ва втрата фітоелементи і мінералів разом з рідиною після восьмигодинного замочування з лишком «окупається» трьома його достоїнствами:
- кращим засвоєнням збережених поживних речовин,
- зниженням приблизно на третину сили «газових атак» в період проходження кишечника, а також тим фактом, що
- тривалий замочування не руйнує дуже цінною складовою квасолі (в англійському званої «resistant starch»), якій приписують благотворний вплив на травлення і контроль за вагою.
Замочуємо на ніч у великій мисці, так щоб вода покривала квасоля на 4-5 см. Щоб уникнути ферментації поміщаємо все в холодильник. Для зменшення газоутворення корисно кілька разів міняти воду.
Для традиційної варіння користуємося пропорцією: 3 склянки води на 1 склянку квасолі. Рідина повинна покривати квасоля на 3-4 см. Доводимо до кипіння, потім прибираємо нагрів до дуже слабкого, прикриваємо злегка кришкою. Варити слід до розм'якшення без додавання солі або кислих спецій, оскільки вони можуть загальмувати процес варіння та надати зайву жорсткість квасолі. Утворюється в процесі варіння піну знімаємо шумівкою. З точки зору кращого збереження цінних поживних речовин варити квасолю рекомендується на дуже слабкому вогні. З цієї причини процес варіння чорної квасолі може затягнутися до півтора-двох годин. Якщо додати часник, кмин або трохи соди, то, як вважається, у такий спосіб також можна послабити «музикальність», притаманну квасолі.
Готувати її можна і в скороварці, що істотно заощадить час (знадобиться всього півгодини). Зварену квасолю зберігаємо в холодильнику в закритій ємності, використовуємо протягом трьох діб.
Якщо ж немає часу на приготування, то для зручності можна просто купити консервовану квасолю. Особисто я все ж віддаю перевагу звареної в домашніх умовах. Таким чином ми не ризикуємо отримати непотрібну дозу солі і консервантів, а також шкідливого хімічного компаунда (бісфенолу - BPA), що виділяється внутрішнім покриттям більшості нинішніх консервних упаковок.
Що приготувати з чорної квасолі?
Зварену в великій кількості квасоля можна використовувати для приготування різних страв, від додавання в листові салати до десертів.
Наведені нижче рецепти з чорної квасолі підходять для вегетаріанського харчування, проте любителі м'ясних страв можуть легко адаптувати № 2, 3 і 4 на свій смак, замінивши половину вказаної кількості квасолі на фарш із зварених (тушкованих) курячих або індичих грудок. Такий вибір тваринного протеїну вважається найкращим в цілях профілактики серцево-судинних захворювань і раку товстого кишечника.
1. Пюре з чорної квасолі (а-ля «Хумус») 
Готується швидко. Прекрасно наноситься на дієтичні хлібці, піту, лаваш (намагайтеся вибирати по можливості ті, що виготовлені з цільних зерен).
А якщо цієї пастою намазати тонкі скибочки цільнозернового хліба, а зверху поставити порізані помідори, зерна кукурудзи (можна з банки), болгарський перець і кінзу (що є), зверху трохи посипати сиром, то вийде щось подібне до піци по-мексиканськи - «black bean pizza ».
Час приготування - 5 хвилин
Складові:
- 1.5 склянки звареної чорної квасолі або 1 банка консервованої, промитої від солі під проточною водою
- 1 ч.л. часникового порошку або 1 великий зубчик свіжого, видавленого через прес
- 1 ч.л. цибулевого порошку або 2 ч.л. свіжо-натертого в тертку
- 0.5 ч.л. паприки
- 0.5 ч.л. порошку перцю чилі
- 1 ч.л. меленого кумина (сumin)
- 0.5 ч.л. меленої куркуми (ground turmeric)
- сік половини лимона (або за смаком)
- вода - 2-3 ст. л.
приготування:
Квасоля помістити в кухонний комбайн. Додати спеції, лимонний сік, воду і подрібнити до пюреобразного стану. Можна обійтися і без комбайна, розім'явши квасоля з допомогою картопляної м'ялки або виделкою.
2. Суп з чорної квасолі з гречкою 
Гречка в цьому супі грає провідну роль. На його приготування йде не більше півгодини, але смак і консистенція в результаті не поступаються тим, що нудяться на плиті годинами.
складові
приготування:
1. У каструлі з товстим дном нагріти масло на середньому вогні. Покласти цибулю і перець, згасити 5 хвилин.
2. Додати часник, гречку, перець чилі і гасити ще 3 хвилини. Влити бульйон, покласти зварену квасолю, моркву, кукурудзу, лавровий лист. Додати 2 склянки води, спеції, сіль і / або солезаменяющіе трави. Накрити кришкою, довести до кипіння і варити хвилин 20 або до тих пір, поки звариться гречка.
3. В останні 3-5 хвилин варіння покласти листові овочі (якщо використовуєте). Довести до смаку соком лимона або лайма.
3. Макарони-Мушлі, фаршировані чорною квасолею зі шпинатом
Повірте на слово. Це смачно!
Складові:
- Приблизно 100 г великих черепашок-макаронів
- 1.5 склянки звареної чорної квасолі або 1 банка консервованої
- 250 -300 г замороженого порубаного шпинату
- 150 г порізаних дрібно помідорів або томатного соусу (бажано несолоного)
- 4 зубчики дрібно посіченою часнику
- 1 чайна ложка оливкової олії
- 1 - 1 ¼ склянки соусу для спагетті (Малосолоне)
- Сир моцарела або інший легко плавиться білий (4 ст.л. або за смаком)
приготування:
1. Зварити черепашки згідно з інструкцією. Відкласти на час.
2. Нагріти духовку до 175 градусів або 350 F.
3. У великій сковороді розігріти оливкову олію. покласти часник. Злегка підсмажити.
4. Додати порізані помідори (або томатний соус), згасити ще 5 хвилин.
5. Шпинат розморозити, віджати зайву воду. Промити консервовану квасолю проточною водою для видалення надлишків солі і консервантів.
6. Викласти шпинат і квасоля в сковороду з томатами і тушкувати 5 хвилин.
7. За допомогою картопляної м'ялки розім'яти квасоля в сковороді.
8. У блюдо для запікання викласти рівномірно соус для спагетті, зберігши ¼ склянки.
9. Начинити черепашки овочевою сумішшю і укласти їх в блюдо для запікання.
10. Зверху полити томатним соусом, посипати сиром.
11. Запікати протягом 15 - 20 хвилин або до легкого золотистого кольору сиру.
Цю страву можна готувати і в мікрохвильовій печі. Режим - 3 хвилини на 100% потужності, потім 7 хвилин при 70%.
4. Вегетаріанський бюргер з чорної квасолі 
по-мексиканськи
Про існування квасолевих котлеток особисто я вперше дізналася в кінці 80-х, в період перебудови, коли через відсутність м'яса в магазинах трудящим доводилося експериментувати з іншими джерелами протеїну, менш звичними. У той час я і подумати не могла, що квасолеві котлетки можуть бути такими смачними (і різними). У наводиться рецепті вони добре поєднуються з капустяним салатом К-сло.
Джерело: адаптовано з Allrecipes.com
Час приготування: 15 хвилин
Час готування 20 хвилин
Кількість порцій: 4
Складові:
- 1.5 склянки звареної чорної квасолі або 1 банка консервованої, промитої від солі під проточною водою
- ½ порізаного свіжого болгарського перцю (або ½ склянки замороженого)
- ½ лука порізаного
- 3 зубчики часнику, порубаного
- 1 яйце або 2 білки яєць (жовтки можна використовувати для приготування домашнього шампуню)
- 0.5 - 1 ст.л. порошку перцю чилі (для любителів погостріше)
- 1 ст.л. меленого кумина
- 1 ч.л. гострого соусу з перцем
- 1/2 ст. розмеленого в блендері геркулесу або мелених сухарів (переважно цільнозернових)
приготування:
1. Нагріти духовку (духовку) до 190 градусів (375 F). Злегка змастити деко олією.
2. У великій мисці розім'яти за допомогою картопляної м'ялки або виделкою зварену (або консервовану) квасоля до пастоподібного стану.
2. У кухонному комбайні подрібнити цибулю, часник, перець. Викласти в миску з квасолею.
3. У невеликій ємності змішати яйце (або білки), спеції і соус.
4. Додати яєчну суміш в квасоляну масу. Змішати з меленими сухарями. Вимішувати до тих пір, поки маса почне добре лепіться. Сформувати 4 круглих котлети-бюргера.
5. Покласти на деко і запікати в духовці близько 10 хвилин. Перевернути котлетки на іншу сторону і піч ще 10 хвилин.
Приємного вам апетиту!
При використанні матеріалів даної статті прохання посилатися на ПрофіЛекторій.
Ще рецепти з чорної квасолею:
Чорна квасоля в борщі і чилі - 4 рецепта
Шоколадний торт, як «Прага» (без злаків, глютену і казеїну)
рекомендую:
Два нехитрих рецепта дієтичної випічки
Рецепти кексів з білої і чорної квасолі. випічка для діабетиків
Шоколадне низькокалорійне тістечко з чорної квасолі
Знайшла Ваш сайт випадково, саме через рецептів з чорної квасолі. Знайшла - і зачиталася ... Який корисний сайт! І як я вчасно знайшла цю інформацію, дуже потрібну для мене, про брокколі, про фіз. активність, мотивація і дуже цікаві дієтичні рецепти! Велике вам дякую. Підпишуся на новинки і буду чекати з нетерпінням нові цікаві теми.
Дуже люблю квасолю, будь-яку, незалежно від кольору, рецепти Ваші дуже сподобалися, зайшла до Вас на сайт бо якраз зварила чорну квасолю і думаю, що б таке з неї приготувати (якби зайшла до варіння, заощадила б багато часу), рецепти сподобалися всі, навіть не знаю з якого почати, чекаю Ваших новинок, з повагою, Олена.