Колір, розмір, назва - все має значення!
У світі існує безліч сортів рису. Але зовсім необов'язково розбиратися у всіх. Досить знати, який сорт підходить для задуманого вами страви. Для цього важливо розрізняти цей злак за кольором і розміром зерна.
Колір рису залежить від способу його обробки. В основному він може бути коричневим, білим або золотистим
Коричневий рис. Це цільнозерновий рис, що зберіг поживну висівковій оболонку. Такий рис набагато корисніше, ніж білий рис, в оболонці зерна міститься велика частина поживних речовин. Висівковій містить вітаміни групи В, мінерали, клітковину та фолієву кислоту, а також невелика кількість фосфору, цинку, міді і йоду.
Незважаючи на те, що коричневий рис вариться набагато довше білого (в середньому 30 хвилин) і він більш твердий, його можна використовувати для приготування звичайних страв з білого рису. На сході коричневий рис обов'язково входить в раціон дітей і літніх людей.
Золотистий (або янтарно-жовтий) колір притаманний пропареному рису. При варінні він стає білим, що не злипається і зберігає свій смак при багаторазовому розігріванні страви. Пропарений рис виходить в результаті обробки парою за спеціальною технологією. Це дозволяє зберегти до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в висівковій. Крім того, така обробка зміцнює зерно, роблячи його менш ламким.
За розміром рисового зерна виділяють дліннозерновой, среднезерновой і круглий рис
Дліннозерновой рис вирощують в Азії, Північній і Південній Америці та Австралії. Він довгий, тонкий, прозорий, поглинає помірну кількість рідини і при варінні він не злипається. По застосуванню він універсальний, але найчастіше використовується як гарнір до м'яса або риби.
Среднезерновой рис вирощують в Іспанії, Італії, США та Австралії. Він менш прозорий, ніж дліннозерновой рис, і містить більше крохмалю. Під час приготування среднезерновой рис поглинає велику кількість рідини і його зерна трохи злипаються. Особливість цього рису - вбирати в себе аромат інших продуктів страви.
Білий среднезерновой рис відмінно підходить для приготування паельї, різотто і супів. Один з найбільш відомих сортів среднезернового рису - це італійський «арборіо». При варінні цей рис набуває кремоподібний вигляд і вбирає в себе смак і аромат інших складових страви. Він дуже м'який, і щоб його не переварити, краще знімати страву з вогню до повної готовності - тоді рис «дійде» сам через кілька хвилин, а зерна збережуть свою форму.
Круглозерновой рис вирощують в Італії, Росії, Китаї і Японії. Він майже непрозорий і містить велику кількість крохмалю. Він найбільш активно вбирає воду і сильно злипається. З такого рису добре готувати пудинги, десерти, запіканки, каші, а також суші. З російських сортів такого рису найбільш популярний «краснодарський» рис.
Корисний або живильний? І те і інше!
Регулярне споживання рису знижує ризик виникнення багатьох хронічних захворювань, включаючи цукровий діабет другого типу, серцево-судинні розлади і ожиріння. Багато в чому це пояснюється великою часткою міститься в рисі калію, який нейтралізує негативну дію солі на наш організм.
У медицині рис здавна застосовувався для лікування порушень травлення. Він не збуджує шлункову секрецію, захищаючи таким чином шлунково-кишковий тракт від роздратування. Більш того, існує думка вчених, що споживання рисових висівок може знизити ризик розвитку раку кишечника.
Рис також сприяє очищенню організму від шкідливих речовин, забезпечуючи їх ефективне виведення, що важливо для загального оздоровлення. Він багатий складними вуглеводами і найважливішими амінокислотами. Це допомагає підтримувати м'язовий тонус, забезпечуючи довготривалий приплив енергії в тканини організму.
Варимо, смажимо, паримо. Або як приготувати рис?
Рис по-креольськи
Рис по-азійському (або «під кришкою»)
Цей спосіб найкраще підходить для середньо- або круглозернового рису. На 3 склянки рису візьміть 3,5 - 4 склянки води. Добре промитий і просушений рис викладіть у велику каструлю, доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім накрийте кришкою і млоїте на слабкому вогні хвилин 15 - 20. Після цього залиште рис під кришкою ще на 10-15 хвилин. Перед подачею акуратно перемішати з маслом (краще дерев'яною лопаткою).
Рис по-індійськи (або рис для різотто)
Найароматніший спосіб приготування рису. Промитий рис обсмажується в олії зі спеціями до прозорості. Потім додається вода, вино або бульйон у співвідношенні 1: 2 і вариться на повільному вогні до повного вбирання рідини. Таким чином готується рис для узбецького плову, італійського різотто, іспанської паельї.
Завдяки тому, що рис добре вбирає вологу, його добре готувати в духовці разом з фаршированими овочами. Невеликий шар рису на деку допоможе утримати вологу від томатів або кабачків, які при готуванні втрачають особливо багато рідини. При цьому рис відмінно просочиться ароматом страви.
Рис також можна приготувати на пару (особливо круглозерновой або басматі) або в мікрохвильовій печі. А для солодких страв рис варять в молоці або суміші молока і води, залишаючи рис на повільному вогні до повного вбирання рідини. Для молочної каші краще спочатку відварити рис до напівготовності у воді, а потім додати молоко.
Перше, друге і третє? Легко!
Рис використовується як поширений інгредієнт в салатах, особливо рибних. В якості другої страви рис може виступати як в ролі гарніру, так і самостійну страву (різотто, плов)
Рис - універсальний злак, з якого можна приготувати майже все. З перших страв рис додається в відомий суп «Харчо», будь-який овочевий суп, суп з квасолею, горохом або сочевиці, курячий суп, суп з фрикадельками і т.д.
Рис по-японськи з морепродуктами:
1 пакет тайського рису або басматі
1 зубчик часнику
10 р олії
Зварити молочну рисову кашу, додати сирий яєчний жовток, розтертий з цукром, дрібно нарізані яблука без шкірки і насіннєвого гнізда, перемішати. Ввести збиті в густу піну білки і смажити оладки на рослинному маслі 8-10 хвилин. Подавати оладки з вершковим маслом або сметаною, абрикосовим або яблучним варенням.
рисові хитрості
Якщо ви хочете, щоб ваша каша не вийшло клейкою масою, в кінці варіння можна додати трохи соняшникової або оливкової олії. Корисно замочити рис перед варінням на 1-2 години: це прискорить разваривание, і рис вийде більш розсипчастим.
Ви варили рисову кашу, а вийшла в'язка неприваблива маса? Не біда. Трохи фантазії і невдале друга страва перетвориться в чудовий десерт. Охолодіть кашу, змішайте з розтертими з цукром яєчними жовтками (3-4 шт.). Додайте сухофрукти за смаком (родзинки, цукати), трохи ваніліну. Перемішайте і влийте збиті в густу піну білки. Викладіть готову масу на деко або у жароміцних форму, змащену маслом і посипану сухарями. Змастіть яйцем, змішаним зі сметаною чи вершками. Запікайте в духовці. Через 20 хвилин ваш десерт готовий. Подавайте його з киселем, варенням, солодким соусом.
Рис можна використовувати не тільки в їжу. Покладіть кілька зерен рису (краще всього круглозернового) в сільничку. Рисинки відмінно вберуть зайву вологу і допоможуть уникнути утворення грудочок солі.
В Японії рис люблять не тільки за його смакові якості. Воду з-під рису використовують і в косметичних цілях. Японські жінки протирають їй обличчя. Вважається, що це освітлює шкіру і покращує колір обличчя.
Бізнес і техніка