Зварити в турці, приготувати в кава-машині, купити в кав'ярні, нарешті ... У кожного свій ранкову каву. Ті, у кого немає багато часу на приготування напою, зазвичай використовують френч-прес. Як з ним звертатися, нам показала кави-майстер мережі Starbucks Світлана Костиніч.
До речі, кава у френч-пресі - самий насичений. Справа в тому, що за цією технологією вода контактує з зерном довше, ніж при інших методах приготування, отже кави може віддати більше аромату і смаку.
4 правила френч-преса
Щоб приготувати хороший кави досить дотримати 4 важливих умови: правильні пропорції, помел, хороша вода і свіжість. Тоді чашечка кави у вас вийде ідеальною. Зробити це зовсім нескладно.
Пропорції: для приготування 125 напою (невелика чашечка) нам знадобиться 7 г кави. Ну, а якщо напоїти потрібно цілу сім'ю, то на літр води піде 56 м
Відміряти кави досить просто, до багатьох френч-пресів в комплект входить мірна ложечка. Якщо заповнити її до країв, без гірки - вийде якраз 7 грамів. Так що в літровий френч-прес ми насипали 8 ложечок кави.
Помел. для кави у френч-пресі береться найбільший помел. Якщо кавомолка регулюється - відмінно, якщо використовуєте звичайну кавомолку-вентилятор, то просто не меліть занадто довго, зупиняйтеся і дивіться, що виходить.
Свіжість: молоти зерна потрібно перед приготуванням або незадовго до нього. Відкриту пачку кави також краще довго не зберігати, щоб він не видихався. Тримайте зерна в щільно закритій банці і подалі від джерел різних запахів. Світлана, наприклад, зізналася, що в кав'ярнях, де вона працює, бариста забороняється користуватися різкими парфумами. Адже кава - все вбирає.
До речі, зерна кави часто використовують як дезодорант для приміщень, вони дуже швидко видаляють всі запахи.
Вода: повинна бути дуже хорошою. Краще - фільтрованої, ще краще - бутильованої. Хоча прийнято вважати, що заливають каву окропом, але Світлана Костиніч рекомендує використовувати воду 92-96 градусів. Тоді ви не вб'єте кави, не зваріть, а заваріть його. І аромат краще розкриється.
Вдома у нас немає термометрів та інших пристосувань, щоб точно виміряти температуру рідини, але вони і не потрібні. Багато господинь, нагріваючи воду в каструлях, бачили, як по поверхні її починає йти біла брижі. Це відбувається за 1-2 хвилини до кипіння і називається - білим ключем. Якщо момент ви упустили, то можна просто дати воді постояти пару хвилин після закипання - вона охолоне до потрібної температури.
як заварювати
Всі 4 обов'язкові умови дотрималися - можна заварювати.
Беремо френч-прес, обполіскувати його окропом. Це робиться, щоб посуд не забирала температуру у води.
У френч-прес засипаємо каву і заливаємо воду: точно до носика чайника. Чи не вище і не нижче.
Найкраще кави не перемішувати після того, як налили воду. Чим менше людського втручання, тим краще. Тому лити потрібно повільно, трохи пересуваючи френч-прес і глечик з якого наливаєте, щоб вода просочувала весь кави рівномірно.
Тепер перевіряємо, чи добре загвинчені поршень, не відходить чи від кришки ситечко. Часто буває, що воно розбовтується, поки ви миєте френч-прес.
Засікаємо 4 хвилини і закриваємо кришку. Після того, як час минув - можна пити.
Як опускати прес
Часто буває так, що коли ви починаєте опускати поршень, кава вихлюпується. Щоб цього уникнути, потрібно поєднати поглиблення на кришці з носиком френч-преса. Тоді зайве повітря буде виходити, і рідина не буде вихлюпуватися. Крім того, опускати поршень потрібно дуже повільно, спокійно, притримуючи кришку рукою. Тоді нічого не розіллєте.
Як дегустувати каву
Професійні дегустатори пробують кави зовсім не так, як звичайні любителі напою. Щоб відчути все різноманіття ароматів і смаків діятимемо як профі:
Налийте склянку не до країв, а приблизно наполовину
Накрийте стакан з кавою долонею, піднесіть все до носа і трохи відкриваючи долоню понюхайте, як пахне напій. Аромат - найважливіша характеристика, його дегустатори завжди оцінюють в першу чергу. Прислухайтеся до того, що говорить вам ніс, відчуйте, чим пахне кавою, може бути вам здається запах вологої землі або печеної картоплі?
Потім кава потрібно спробувати на смак. Для цього потрібно втягнути в себе маленький ковток кави. Втягнути різко і голосно. Чи не дивуйтеся хлюпати і фиркати - так кава зрошує відразу весь мову, і ви відчуваєте його справжній смак, а не тільки гірчинку, яка затьмарює всі при ковтанні. Ви відчуєте і кислинку з боків мови, і солодкість в центрі, і, зрозуміло, гірчинку біля кореня. Пробуйте кави неквапливо, нехай напій «розляжеться» на мові. Так він принесе нові цікаві відчуття.